Lielais Marka burgers

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Slavenā šefpavāra Marka Mērfija gatavotā Big Mark burgera apbrīnojamās garšas noslēpums slēpjas ne tikai liellopa gaļas kotletē, bet arī aromātiskajās siera bulciņās un īpašajā mērcē. Tradicionālās siera šķēles vietā uz kotletes šefpavārs iesaka sieru iejaukt bulciņas mīklā. Veltiet laiku, lai paši ceptu siera un piparu bulciņas, un jūsu pūles tiks atalgotas ar šīs unikālās sviestmaizes apbrīnojamo garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Burgeri

1,3 kg maltās liellopa gaļas (20% tauku), izveidojiet 6 kotletes pa 200 g katra
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
90 ml kausēta sviesta
48 saldskābo gurķu šķēles

Pašdarinātas Čedaras un melno piparu maizītes

1 glāze silta ūdens
45 g svaiga rauga
0,5 tases cukura
150 g kausēta sviesta + nedaudz papildus ieziešanai
4 olas
1,5 tējkarotes sāls
4–5 tases augstākās kvalitātes miltu
250 g rīvēta Čedaras siera
30 g maltu melno piparu

Kečupa mērce

1 ķiploka galviņa
Olīveļļa
1 glāze majonēzes
2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
1,5 ēd.k. kečups
150 ml degvīna

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, hamburgeru maizītes, tomātu mērce, malta liellopa gaļa, Dižonas sinepes, kečups, degvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

MaizītesAktivizējiet raugu, sajaucot to ar ūdeni un cukuru. Pievienojiet izkausēto sviestu un 3 olas un visu samaisiet.

Ievietojiet 4 tases miltu un sāli virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi. Maisiet ar mazu ātrumu, pēc tam izslēdziet mikseri un ielejiet šķidro rauga maisījumu miltos. Turpiniet mīcīt 5 minūtes, līdz mīkla ir gluda. Mīcīšanas laikā var būt nepieciešams pievienot vēl nedaudz miltu. Mīklai jābūt lipīgai, bet viegli apstrādājamai.
Pārlieciet to bļodā. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā 30 minūtes, līdz tā dubultojas apjomā.

Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, pārlieciet to uz viegli apkaisītas darba virsmas un mīciet ar sieru un melnajiem pipariem. Tikai pārliecinieties, ka sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas; nepārmīciet. Sadaliet mīklu 6 vienādos gabalos un izveidojiet no tiem bumbiņas. Novietojiet tās uz ietaukotas cepšanas paplātes un ar plaukstu piespiediet plakaniski.
Pārklājiet un novietojiet atpakaļ siltā vietā uz 30 minūtēm, līdz mīkla dubultojas apjomā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.

Atlikušo olu iesit nelielā bļodā, labi samaisa un apsmērē ar to maizīšu virspuses. Cep līdz zeltaini brūnai krāsai 10–15 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas pannu. Atdzesē maizītes uz restēm.
Kečupa mērce: Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 120 °C (250 °F). Ķiploka galviņu pārgrieziet uz pusēm šķērsām un apslakiet ar olīveļļu. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Ietiniet folijā un cepiet 35–40 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pēc tam nomizojiet ķiploku un sasmalciniet to, lai izveidotu pastu. Vienu ēdamkaroti ķiploku pastas atlieciet kečupam; pārējo var izmantot citos ēdienos.
Bļodā sakuļ kopā majonēzi, sinepes un ceptu ķiploku. Pievieno kečupu un degvīnu. Kārtīgi samaisa. Mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 6 dienām.

Sagatavojiet burgerus: Uzkarsējiet āra grilu vai pannu uz lielas uguns. Apkaisiet kotletes ar sāli un pipariem. Apkaisiet ar eļļu un cepiet 3 līdz 5 minūtes no katras puses, līdz tās ir vidēji apceptas.
Pārgrieziet maizītes horizontāli uz pusēm un apsmērējiet ar izkausētu sviestu. Apgrauzdējiet tās pannā vai uz grila. Katras maizītes apakšējā pusē kārtojiet 8 gurķu šķēles, pēc tam virsū uzlieciet kotleti. Pārlejiet kotletēm 1–2 ēdamkarotes kečupa un pārklājiet ar maizītes augšējo pusi. Pasniedziet nekavējoties ar atlikušo mērci.