Omāra griešana

Balsis: 1

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Ja nekad iepriekš neesat griezis dzīvus omārus grilēšanai, šī soli pa solim sniegtā pamācība palīdzēs jums veikt pirmo mēģinājumu. Sagatavojiet daudz papīra dvieļu, jo tas būs netīrs process. Apbruņojieties ar lielu nazi un virtuves šķērēm un sāciet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Omāri vai omāri

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: omārs, omārs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Labas iespējas ir dzīvi omāri vai saldētas omāru astes. Ja pērkat dzīvu omāru, meklējiet tādu, kas ir enerģisks, ātri pārvietojas akvārijā un kam ir gaļīgi nagi. Astei vajadzētu saritināties, kad to izceļ no akvārija. Dažreiz pārdošanā ir pieejami lielāki omāri, taču tos ir grūtāk vienmērīgi pagatavot. Mīkstčaulu omāri var būt lētāki, taču parasti tie ir pieejami netālu no vietas, kur tie tika noķerti. Lielākiem omāriem ir cietāka gaļa. Uzglabājiet dzīvus omārus ledusskapja apakšā, pārklātus ar mitru dvieli. Tie šādā veidā saglabāsies līdz 2 dienām. Nenoņemiet gumijas lentes no nagiem, kamēr tie nav gatavi; omāri var savainot viens otru un jūs.
Omāri jāvāra lielā daudzumā ūdens. 2 omāriem pietiek ar 4 vai 5 litru katlu. Ja plānojat gatavot 5 vai 6 omārus, jums būs nepieciešams 20 litru katls. Ja jums nav liela katla, omārus varat gatavot pa 2 porcijām. Uzkarsējiet katlu ar stipri sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet dzīvos omārus katlā un pārklājiet. Kad ūdens atkal uzvārās, vāriet omārus visu vārīšanas laiku, pilnībā tos iegremdējot, pēc tam izņemiet tos ar knaiblēm un pārlieciet bļodā. Nolejiet ūdeni, uzmanoties, lai neapdedzinātos ar tvaiku. Karstums izvārīs omāru. Gatavotā omāra čaulā var būt palicis nedaudz ūdens. Ar nazi izveidojiet nelielu iegriezumu starp omāra acīm un turiet to virs izlietnes, lai notecinātu ūdeni. 1 mārciņas omāra gatavošanas laiks ir 5–6 minūtes. 600 g (14 unces) omāru - 7–8 minūtes; 700 g (16 unces) omāru, 8–9 minūtes (kopējais gatavošanas laiks: 9–11 minūtes); 900 g (2 mārciņas) omāru, gatavojiet 10–12 minūtes. Kad omāra gaļa būs pilnībā gatava, tā būs balta. Varat atdalīt asti no ķermeņa un pārbaudīt: ja omāra gaļa ir caurspīdīga, tā jāgatavo ilgāk. Omāru var ievietot atpakaļ pannā un gatavot vēl vienu minūti.

Kā pagatavot saldētas omāru astes:

Ievietojiet omāru astes lielā bļodā vai traukā un pēc tam atkausējiet tās ledusskapī dienu pirms gatavošanas. Lēna omāru atkausēšana ledusskapī atvieglo gatavošanu. Varat arī gatavot citus saldētus pārtikas produktus, piemēram, lasisSaldētus omārus nedrīkst uzglabāt saldētavā ilgāk par 3 mēnešiem.

Uzkarsē cepeškrāsni grila režīmā. Novieto režģi virs cepamās plāts.

Ar virtuves šķērēm pārgrieziet omāru astes gareniski, pēc tam ar nazi pārgrieziet pusītes uz pusēm un novietojiet tās ar griezuma pusi uz augšu uz grila. Sagatavojiet garšaugu sviestu ar citrona miziņu un šalotes sīpolu; uzsmērējiet 2 tējkarotes uz katras astes pusītes. Grilējiet, līdz gaļa ir balta un necaurspīdīga, astes ir saritinājušās un čaumalas ir sarkanas, apmēram 4 minūtes 170 g astes. Pasniedziet omārus ar sviestu, pārlejot ar nedaudz sviesta.

Kā vārīt omāru astes:

Sadurstiet omāru astes ar iesmiņu, lai tās nesaritinātos. Ievietojiet astes pa vienai lielā katlā ar verdošu ūdeni. Vāriet omāru astes, apmēram 170 g, 5 minūtes. Pārlejiet bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Pasniedziet omāru astes Meinas stilā ar izkausētu sviestu. Klasiski pasniedziet omāru ar frī kartupeļiem vai vārītu kukurūzu un kartupeļiem kā piedevu. Vai arī pasniedziet ar citronu un garšaugu sviestu. Veselus omārus var sagriezt ar speciāliem galda piederumiem. Varat arī pagatavot Omāru Velingtona rullīši.

Kā pagatavot omāru astes cepeškrāsnī:

Ar virtuves šķērēm pārgrieziet čaulu gareniski. Izmantojiet karoti, lai atdalītu gaļu no čaumalas. Izņemiet gaļu un novietojiet to uz čaumalas, atstājot pašu galu savienotu. Apsmērējiet gaļu ar sviestu un pārkaisiet ar sāli. Cepiet omāru astes uz restēm cepeškrāsnī 175 °C temperatūrā, līdz iekšējā temperatūras zonde uzrāda 60 °C.
Kā pagatavot dzīvu omāru:

Novietojiet omāru uz griešanas dēļa. Ievietojiet šefpavāra nazi šķērsaizsardzībā starp galvu un ķermeni; omārs vēl dažas sekundes var kustēties. Apgrieziet to un ar nazi vai virtuves šķērēm pārgrieziet to gareniski uz pusēm. Iztīriet dobumu.

Brīdinājums: Šis ir netīrs solis, tāpēc sagatavojiet papīra dvieļus.

Noņemiet gumijas lentes no nagiem un uzsitiet pa tām ar naža neaso pusi, lai tās saplaisātu. Tas nodrošinās, ka gaļa uz grila izcepsies vienmērīgi.

Novietojiet gaļu uz grila un cepiet, līdz gaļa kļūst balta un no tās iztek dzidra sula.
Kā ēst omāru

Novietojiet vārīto omāru uz griešanas dēļa un ar āmuru iesitiet katru naglu, lai saplaisātu čaumalu ar nagiem.

Brīdinājums: Šis ir netīrs solis, un nagi var šļakstīties.

Atdaliet nagus no ķermeņa, viegli tos pakustinot; ja gaļa ir iesprūdusi iekšā, caurduriet to ar iesmiņu. Salauziet nagus un ar omāru griezēju atlauziet tos pie locītavas. Izmantojiet jūras velšu dakšiņu, lai izvilktu mazus gabaliņus.

Ar rokām atdaliet asti no ķermeņa. Novietojiet asti ar čaumalu uz leju uz šķīvja. Izmantojot virtuves piederumus, saspiediet asti, lai ieplaisātu čaumalas plāno apakšpusi. Ja izvēlaties izmantot rokas, pavelciet čaumalu aiz abām pusēm, lai to atvērtu. Ar apakšpusi pret sevi izpletiet asti, lai atsegtu astes gaļu, kas uzmanīgi jāizvelk. Ideālā gadījumā gaļas gabaliņiem astes galā arī vajadzētu atdalīties. Noskalojiet omāra asti zem tekoša ūdens, ja ir kāda neēdama daļa.

Visbeidzot, iekodieties un ar zobiem saspiediet omāra īsās kājas, lai izspiestu nelielu gaļas gabaliņu.