Pasta ar pupiņām
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Kalorijas 523, kopējais tauku daudzums 14 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 23 G., ogļhidrāti 78 G., šķiedra 11 G., holesterīns 16 mg nātrijs 475 mg cukurs 3 G.
"Manas mammas gatavotā pasta ar pupiņām ir viena no manām iecienītākajām mājas maltītēm. Mēs to bieži ēdām vakariņās," atceras ēdienu stilists Vinss Kamillo, receptes autors, "jo tas ir lielisks veids, kā izmantot atlikušās pastas. Mamma pievienoja rigatoni, ziti, penne, gliemežvākus — jebkādu pastas formu, kas labi saturētu mērci un labi saderētu ar pupiņām. Īpaši maģiski man šķita tas, ka viņa iepriekšējā vakarā šķiroja pupiņas, un ir tik iespaidīgi vakariņot ar kaut ko tādu, kura pagatavošana prasīja divas dienas! Ēdiens gadu gaitā ir attīstījies, jo sastāvdaļas kļuva vieglāk pieejamas lielveikalos. Tradicionālāka piedeva būtu itāļu pancetta, bet es joprojām atceros pupiņas ar to kraukšķīgo, cepto tauku garšu."
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 450 g sausu balto pupiņu, piemēram, kanellīni pupiņu
- 110 g sālītas speķa tauku, noskalotas, žāvētas un sagrieztas gabaliņos
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 450 g dažādu formu jauktas pastas, piemēram, rigatoni, penne rigate vai gliemežvāki
- Pecorino Romano siers, pārkaisīšanai
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Dienu pirms vārīšanas sašķirojiet pupiņas un izmetiet visas mazās, saplaisājušās vai sarāvušās. Ievietojiet pupiņas katliņā vai burkā, kas ir pietiekami liels, lai tās pārklātu ar vismaz 7 cm ūdens. Atstājiet pupiņas vēsā vietā vai ledusskapī uz nakti, lai tās uzbriestu.
- Nākamajā dienā nokāš pupiņas caurdurī, saglabājot šķidrumu. Pēc tam pārlej pupiņas vidēja lieluma katliņā ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu vismaz par 5 cm, apmēram no pirkstgala līdz pirkstu locītavai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot putas, līdz pupiņas ir mīkstas, 50 minūtes līdz 1 stundai. Ja nepieciešams, pievieno vairāk ūdens, lai pupiņas būtu iegremdētas šķidrumā. Kad pupiņas ir gatavas, izslēdz uguni, pievieno 1,5 tējkarotes sāls un samaisa; noliek malā.
- Ievietojiet cūkgaļas taukus vidēja izmēra katliņā, uzkarsējiet uz vidējas uguns un, ik pa laikam apmaisot, vāriet, līdz tie kļūst kraukšķīgi, apmēram 12 minūtes. Izņemiet cūkgaļas taukus no katliņa un izmetiet tos. Paturiet tikai 2 ēdamkarotes tauku; pārējos nolejiet. Pievienojiet katliņam tomātu pastu un vāriet, līdz tie kļūst tumši, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet 2 tases pupiņu vārīšanas ūdens un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Nolejiet pupiņas, pievienojiet tās katliņam un vāriet apmēram 5 minūtes.
- Tikmēr uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un bagātīgi pievieno sāli. Pievieno makaronus un vāri saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, līdz tie ir "al dente". Pievieno tik daudz makaronu veidu, cik vēlies, ja vien vārīšanas laiks nepārsniedz 2 minūtes (+/-). Nokāš makaronus caurdurī, nolejot 2 tases vārīšanās ūdens. Atgriež makaronus katlā, pievieno pupiņas ar to šķidrumu un makaronu vārīšanās ūdeni. Pievieno 2-3 tējkarotes melno piparu. Lej zupu bļodiņās un, ja izmanto, sarīvē virsū pekorīno sieru.
Receptes autors - ēdienu stilists Vinss Kamillo
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
