Knyshi ar vistu un biezu mērci

Balsis: 2

Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 16–18 virtuļi

Šīs mīkstās, gaisīgās vistas zupas sastāvdaļas apvieno visas klasiskās vistas zupas sastāvdaļas. "Vislabākais manas vecmāmiņas Selijas vistas zupā bija tas, cik maiga bija vista, neatkarīgi no tā, cik ilgi viņa to vārīja uz lēnas uguns," atceras receptes autore Stefānija Aleina. "Vēlāk es uzzināju, ka viņas noslēpums bija izmantot tikai tumšu gaļu, tik gludu, ka tā praktiski noslīdēja no kaula vienā gabalā. Šajā zupas receptē es izmantoju tikai vistas stilbiņus, pārvēršot zupu biezā, bagātīgā vistas mērcē, ko var izmantot maizīšu mērcēšanai. Un, lai gan mērci var aizstāt ar jebkuru neitrālu augu eļļu, es ļoti iesaku neaizstāt tumšo vistu ar baltu vistu, jo tā būs nedaudz sausa."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote rupjā sāls
6 ēdamkarotes maltz eļļas (izkausētas un atdzesētas) vai neitrālas augu eļļas*
1 tējkarote destilēta baltā etiķa

Pildījums

900 g vistas stilbiņu ar ādu un kauliem
3 tases viegli sālīta vistas buljona
4 ķiploka daiviņas
2 lieli burkāni, sagriezti lielos gabaliņos
1 liels sīpols, sagriezts gabaliņos
1 pastinaks, sagriezts lielos gabalos
1 lauru lapa
1/3 glāzes svaigu pētersīļu lapu, sasmalcinātu
2 ēdamkarotes svaigu timiāna lapu, sasmalcinātu (apmēram 24 zariņi)
0,5 tases bez piedevām rīvmaize
1 liela ola

Mērce

6 ēdamkarotes sīrupa (izkausēta un atdzesēta) vai neitrālas augu eļļas
6 ēdamkarotes miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas stilbi, burkāns, pastinaku sakne, augstākās kvalitātes milti, speķis, rīvmaize, pētersīļi, timiāns, lauru lapa, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet malto kukurūzu, etiķi un 0,5 tases ūdens. Samaisiet ar karoti vai lielu silikona lāpstiņu. Ja bļodas apakšā daļa miltu paliek sausa, mīkla var salipt, maisot. Pievienojiet mīklas āķi virtuves kombainam un maisiet vidējā ātrumā, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 8 minūtes.

Piezīme *

Šmalts ir kausēti vistas tauki. Meklējiet to pārtikas veikala gaļas nodaļā..
Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un apmēram 30 sekundes mīciet to gludā bumbiņā. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, kamēr gatavojat pildījumu. Mīklu var pagatavot dienu iepriekš un ievietot ledusskapī.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un izlejiet lieko. Smeļot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.

Pildījums:

Plašā, seklā katliņā sajauciet vistas stilbus, vistas buljonu, ķiplokus, burkānus, sīpolus, pastinakus, lauru lapu, pusi pētersīļu, pusi timiāna un 2 tējkarotes sāls un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 1/2 stundas, līdz vista ir ļoti mīksta.

Pildījumu var sagatavot dienu iepriekš..
Pārlieciet vistu uz šķīvja un nolieciet malā, lai tā nedaudz atdziest, apmēram 10 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet dārzeņus uz otra liela šķīvja. Novietojiet sietu virs lielas bļodas un nokāsiet buljonu; nolieciet malā mērcei. Pārlieciet sietu uz šķīvja, lai izvairītos no darba virsmas notraipīšanas, un nolieciet dārzeņus un buljonu malā. Noskalojiet katliņu un novietojiet to atpakaļ uz plīts.
Pārlieciet dārzeņus lielā bļodā un izmetiet lauru lapu. Sasmalciniet dārzeņus ar dakšiņas aizmuguri. Atdaliet vistu no kauliem un izņemiet ādu. Smalki sakapājiet vistu un pievienojiet dārzeņu maisījumam. Pievienojiet rīvmaizi, atlikušās pētersīļus un timiānu. Bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru vai viegli apsmidzina ar cepamo aerosolu un noliek malā.
KnišiMazā bļodā sakuļ olu ar 1 ēdamkaroti ūdens un noliek malā.

Sadaliet mīklu uz pusēm. Uz viegli apkaisītas darba virsmas ar rokām izveidojiet vienu mīklas pusi 15 cm (6 collu) lielā rullī. Pēc tam, izmantojot mīklas rulli, izrullējiet to 40 x 30 cm (16 x 12 collu) taisnstūrī. Mīkla būs ļoti plāna. Ja nepieciešams, apgrieziet malas, lai malas nekļūtu pārāk biezas un nelīdzenas.
Novietojiet mīklu tā, lai garās malas būtu paralēlas galda malai. Izveidojiet pusi no pildījuma 40 x 5 cm lielu rullīti. Pārlieciet pildījumu uz mīklas, 2,5 cm attālumā no apakšējās malas. Viegli izstiepiet mīklu pāri un ap pildījumu. Nav problēmu, ja mīkla šajā brīdī nedaudz saplīst; jūs to sarullēsiet. Pēc tam turpiniet rullēt pildījumu mīklā. Izveidojiet rullī iegriezumus ik pēc 5 cm un sagrieziet to 8 segmentos.

Knyshi jācep tajā pašā dienā, kad tos veidojat..
Strādājot ar vienu ruļļa daļu vienlaikus, pagrieziet gabalu tā, lai viena griezuma puse būtu vērsta uz augšu, saspiediet un izlīdziniet augšpusi, lai to aiztaisītu. Apgrieziet to tā, lai otra griezuma puse būtu vērsta uz augšu, saspiediet un izlīdziniet arī šo pusi, lai to aiztaisītu. Novietojiet iegūto knišu ar aiztaisīto pusi uz leju uz vienas no sagatavotajām cepšanas paplātēm un viegli izlīdziniet to ar roku. Atkārtojiet ar atlikušajām ruļļa daļām, mīklu un pildījumu, lai izveidotu visu knišu (šajā brīdī tos var sasaldēt).

Saldēšanas padomi

Knišas var veidot un sasaldēt bez cepšanas līdz 1 mēnesim, izkārtojot vienā kārtā hermētiskā traukā. Lai ceptu saldētās maizītes, tās apsmērē ar sakultu olu un palielini cepšanas laiku līdz aptuveni 1 stundai un 15 minūtēm.
Novietojiet knišas uz cepšanas paplātēm, apmēram 2,5 cm attālumā vienu no otras. Viegli apsmērējiet virspusi un malas ar sakultu olu. Cepiet, cepšanas paplātes pusceļā apgriežot, līdz zeltaini brūnas, 45–50 minūtes. Ļaujiet atdzist 15 minūtes un pasniedziet.
Knyshi var pasniegt karstu, siltu vai istabas temperatūrā ar skābo krējumu.

Mērce:

Kamēr kniši cepas, lielā katliņā uz vidēji lielas uguns izkausē šmaltu. Pievieno miltus un, maisot, vāri, līdz maisījums ir smaržīgs, bet nav kļuvis tumšs, apmēram 1 minūti. Pievieno atlikto vistas buljonu un vāri, nepārtraukti maisot un pārliecinoties, ka tas nokasa no pannas malām un stūriem, līdz mērce sāk sabiezēt, apmēram 1 minūti. Vāri mērci uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot un putojot gar pannas malām un stūriem, lai tā nepiedegtu, līdz tā ir pietiekami bieza, lai pārklātu karotes aizmuguri, apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, viegli pagaršo ar sāli. Pasniedz siltu kopā ar knišiem.