Knyshi ar kartupeļiem un karamelizētiem sīpoliem

Balsis: 7

Laiks: 3 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 18 virtuļi

"Bērnībā es vienmēr brīnījos, kāpēc maniem vecvecākiem tik ļoti patīk kniši: tie man bija pārāk lieli, pārāk blīvi un pārāk garlaicīgi," atceras recepšu autore Stefānija. "Šie kniši ir daudz mazāki un vieglāki, vairāk līdzinās pūkainam ceptam kartupelim ar skābo krējumu un garšaugiem, ietīts gaisīgā kārtainajā mīklā. Tiem, kas baidās no mājās gatavotas mīklas, varu apliecināt: šī ir visuzticamākā mīkla pasaulē. Esmu cepusi šos knišus gan siltās, mitrās dienās, gan aukstā, sausā laikā — nekad nav bijusi problēma. Schmaltz piešķir bagātīgu garšu un pārslainu tekstūru, bet to var viegli aizstāt ar jebkuru neitrālu augu eļļu."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote rupjā sāls
6 ēdamkarotes maltz eļļas (izkausētas un atdzesētas) vai neitrālas augu eļļas*
1 tējkarote destilēta baltā etiķa

Pildījums

2 ēdamkarotes schmaltz vai neitrālas augu eļļas
2 lieli dzelteni sīpoli, sagriezti vidēja lieluma kubiņos
1 ēdamkarote sasmalcinātu timiāna lapu (apmēram 12 zariņi)
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
700 g Russet-Burbank kartupeļu, sagrieztu vidēja lieluma gabaliņos
140 g krēmsiera, istabas temperatūrā
1/3 glāzes skābā krējuma + papildus pasniegšanai
1/4 glāzes sasmalcinātu diļļu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu maurloku (4-6 dzinumi)
1 liela ola

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kartupelis, krējuma siers, skābais krējums, olas, maurloki, dilles, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet malto kukurūzu, etiķi un 0,5 tases ūdens. Samaisiet ar karoti vai lielu silikona lāpstiņu. Ja bļodas apakšā daļa miltu paliek sausa, mīkla var salipt, maisot. Pievienojiet mīklas āķi virtuves kombainam un maisiet vidējā ātrumā, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 8 minūtes.
Izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un apmēram 30 sekundes mīciet to gludā bumbiņā. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm, kamēr gatavojat pildījumu. Mīklu var pagatavot dienu iepriekš un ievietot ledusskapī.

Pildījums:

Karsē šmaltu katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un 2 ēdamkarotes sāls un samaisa. Pārklāj un vāri sīpolu, ik pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un sāk tumšoties ap malām, apmēram 15 minūtes.

Piezīme *

Schmaltz ir vistas tauki. Meklējiet tos pārtikas veikala gaļas nodaļā.
Turpiniet gatavot bez vāka, sākumā ik pa laikam apmaisot, pēc tam biežāk, kad sīpoli kļūst lipīgi, mīksti un tumši zeltaini, apmēram 30 minūtes. Pievienojiet timiānu un ķiploku un cepiet, maisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, apmēram 1 minūti, līdz tie kļūst smaržīgi. Noņemiet no uguns un nolieciet malā.
Vidēja izmēra katliņā ielejiet kartupeļus ar aukstu ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes, līdz tie ir mīksti.
Nokāš kartupeļus un liec atpakaļ katliņā. Karsē kartupeļus uz lēnas uguns, apmēram 1 minūti kratot katliņu, lai tie izžūtu un nepieliptu pie dibena. Lielā bļodā sajauc kartupeļus, karamelizētus sīpolus, krēmsieru, skābo krējumu, dilles un maurlokus. Saspaidi ar kartupeļu stampu, vienmērīgi sadalot sastāvdaļas. Bagātīgi pievieno sāli un piparus. Novieto malā, lai atdziest līdz istabas temperatūrai. Pildījumu var pagatavot dienu iepriekš, ievietot traukā, cieši noslēgt un uzglabāt ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru vai viegli apsmidzina ar cepamo aerosolu un noliek malā. Mazā bļodā sakuļ olu ar 1 ēdamkaroti ūdens un noliek malā.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un izlejiet lieko. Smeļot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Sadaliet mīklu uz pusēm. Uz viegli apkaisītas darba virsmas ar rokām izveidojiet vienu mīklas pusi 15 cm (6 collu) lielā rullī. Pēc tam, izmantojot mīklas rulli, izrullējiet to 40 x 30 cm (16 x 12 collu) taisnstūrī. Mīkla būs ļoti plāna. Ja nepieciešams, apgrieziet malas, lai malas nekļūtu pārāk biezas un nelīdzenas.
Novietojiet mīklu tā, lai garās malas būtu paralēlas galda malai. Izveidojiet pusi no pildījuma 40 x 5 cm lielu rullīti. Pārlieciet pildījumu uz mīklas, 2,5 cm attālumā no apakšējās malas. Viegli izstiepiet mīklu pāri un ap pildījumu. Nav problēmu, ja mīkla šajā brīdī nedaudz saplīst; jūs to sarullēsiet. Pēc tam turpiniet rullēt pildījumu mīklā. Izveidojiet rullī iegriezumus ik pēc 5 cm un sagrieziet to 8 segmentos.
Strādājot ar vienu ruletes daļu vienlaikus, pagrieziet knišu tā, lai grieztā puse būtu vērsta uz augšu, saspiediet un izlīdziniet augšpusi, lai aiztaisītu. Apgrieziet to tā, lai otra grieztā puse būtu vērsta uz augšu, saspiediet un izlīdziniet arī šo pusi, lai aiztaisītu. Novietojiet iegūto knišu ar aiztaisīto pusi uz leju uz vienas no sagatavotajām cepšanas paplātēm un viegli izlīdziniet to ar roku. Atkārtojiet ar atlikušajām ruletes daļām, mīklu un pildījumu, lai izveidotu visu knišu. Šajā brīdī tos var sasaldēt un uzglabāt saldētavā, kā arī cept pēc nepieciešamības.

Ieteikumi par sasalšanu

Knišas var veidot un sasaldēt bez cepšanas līdz 1 mēnesim, izkārtojot vienā kārtā hermētiskā traukā. Lai ceptu saldētās maizītes, tās apsmērē ar sakultu olu un palielini cepšanas laiku līdz aptuveni 1 stundai un 15 minūtēm.
Novietojiet knišas uz cepšanas paplātēm, apmēram 2,5 cm attālumā vienu no otras. Viegli apsmērējiet virspusi un malas ar atlikušo sakulto olu. Cepiet, cepšanas paplātes pusceļā apgriežot, līdz zeltaini brūnas, 45–50 minūtes. Ļaujiet atdzist 15 minūtes un pasniedziet. Knišas var pasniegt karstas, siltas vai istabas temperatūrā ar skābo krējumu.