Tītars ar citronu un melnajiem pipariem un bekona mērci

Balsis: 2

Kā pagatavot - tītaru ar citronu un pipariem un bekona mērci

Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Lieliska citrona un rupji maltu melno piparu kombinācija piešķir šim svētku tītaram tā īpašo garšu un bagātīgo aromātu. Putnu no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar citrona miziņas un piparu maisījumu, pēc tam apziež ar izkausētu sviestu un citronu sulu. Dobumu piepilda ar citrona pusītēm, garšaugiem, sīpoliem un selerijām. Gatavais tītars ir neticami sulīgs un maigs, pārklāts ar kraukšķīgu, gardu brūnu garoziņu. Pasniedz ar mērci, pārkaisītu ar ceptiem bekona gabaliņiem un no tītara izspiestu sulu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turcija

1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg (atkausējiet, ja sasaldēts)
4 citroni
2 ēdamkarotes rupji maltu melno piparu
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
2 selerijas kāti, sagriezti gabaliņos
3 timiāna zariņi
9 bekona šķēles (apmēram 220 g)
60 g nesālīta sviesta

Klasiskā mērce

140 g nesālīta sviesta + vairāk pēc vajadzības
Tītara kakls un iekšas (izņemot aknas)
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
1 burkāns, sasmalcināts
1 sasmalcināts selerijas kāts
3 timiāna zariņi
2 lauru lapas
0,5 glāzes sausa baltvīna
8 tases viegli sālīta vistas buljona + vairāk pēc vajadzības
3/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
Kausēti tauki un sulas no cepeškrāsnī ceptas tītara gaļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, citrons, baltie piparu graudiņi, timiāns, lauru lapa, baltvīns, bekons

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ļaujiet tītaram 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Novietojiet cepeškrāsns režģi uz apakšējā plaukta (izņemiet pārējos režģus); uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F).
Izņem tītara kaklu un iekšas un noliek malā mērcei. Smalki sarīvē visu četru citronu miziņu, sajauc ar pipariem un 1 ēdamkaroti sāls. Nosusina putnu ar papīra dvieli. Tītara iekšpusi ierīvē ar apmēram ceturtdaļu citrona-piparu maisījuma, pēc tam pārējo ierīvē ar mizu. Sagriez vienu citronu četrās daļās. Ievieto to tītara dobumā kopā ar sīpolu, seleriju un timiāna zariņiem. Sasien kājas kopā ar virtuves auklu. Novieto tītaru uz restēm lielā cepešpannā un pabāz spārnus zem ķermeņa.

Lielā pannā uz vidējas uguns apcep bekonu, līdz tas kļūst kraukšķīgs, 7–8 minūtes. Pārliek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu taukus. Atstāj taukus pannā. Sasmalcina bekonu un noliek malā mērcei. Pievieno sviestu pannai kopā ar kausētajiem taukiem un maisa, līdz tas izkūst, tad ielej bļodā un pievieno divu citronu sulu. Ļauj citronu sviestam nedaudz atdzist, tad apsmērē tītaru. Ievieto cepeškrāsnī un cep 1 stundu. Tikmēr pārej pie 6. darbības un pagatavo klasisko mērci.
- Recepte Klasiskā mērce.
Pēc 1 stundas cepšanas aplaistiet tītaru ar pannas sulu. Turpiniet cept, aplaistot ik pēc 30 minūtēm, līdz āda ir zeltaini brūna un termometrs, ievietots stilbā, rāda 74 °C (165 °F), apmēram vēl 2 stundas.
Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties pirms griešanas; saglabājiet cepšanas sulu mērcei. Pievienojiet bekonu gatavajai mērcei.
Klasiskā mērce

Pagatavojiet buljonu:

Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Pievieno kaklu un iekšas; vāri, apgriežot, līdz tās ir brūnas, apmēram 5 minūtes. Pievieno sīpolu, burkānu, seleriju, timiānu un lauru lapu; samaisa, lai pārklātu. Pievieno vīnu un uzvāra, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no katliņa apakšas. Vāri, līdz tilpums samazinās uz pusi, 2 līdz 3 minūtes. Pievieno buljonu, samazini liesmu līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Nokāš caur smalku sietu lielā mērkrūzē. Jums vajadzētu iegūt 7 tases buljona. Ja nepieciešams vairāk, pievieno vēl vistas buljonu.

Katliņā uz vidējas uguns izkausē atlikušos 120 gramus sviesta. Pievieno miltus un maisa, līdz masa ir gluda, apmēram 2 minūtes. Pakāpeniski iemaisa 7 tases sagatavotā buljona; uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 10 minūtes. Noliek malā, līdz tītars ir gatavs.

Pēc tītara pagatavošanas ielejiet cepešpannas sulu un taukus tauku atdalītājā un ļaujiet tiem nostāvēties, līdz tauki paceļas virspusē. Nolejiet taukus (vai pārlejiet tos pāri pildījumam). Sajauciet notecināto sulu ar mērci, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas uzsildiet mērci.