Īsti itāļu pelmeņi

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Svaigu itāļu orecchiette pastu pagatavot no nulles nav tik grūti, kā varētu šķist, un nav nepieciešama īpaša pastas mašīna — viss tiek darīts ar rokām. Sastāvdaļas ir tikai kviešu milti, smalka manna un ūdens, un jūs varat uzaicināt virtuves palīgu, lai veidotu no mīklas sīkas austiņas. Makaronus var sasaldēt vēlākai lietošanai. Šajā receptē orecchiette pasta tiek pasniegta vieglā mērcē ar sautētiem puraviem, zaļajiem zirnīšiem, prosciutto un timiānu garšai. Apkaisiet ar rīvētu Parmezāna sieru un izbaudiet.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3/4 glāzes smalkas mannas
1 glāze augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 puravi (tikai baltā un gaiši zaļā daļa), pārgriezti gareniski uz pusēm un plāni sagriezti šķērsām
1 glāze sagriezta šķiņķa
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote svaiga timiāna
1 glāze zaļo zirnīšu (svaigu vai atkausētu)
0,5 glāzes viegli sālīta vistas buljona
0,5 glāzes bieza krējuma
Pus citrona sula
0,5 glāzes rīvēta parmezāna siera (apmēram 60 g)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mannas putraimi, puravi, zirņi, njoķi (pelmeņi), Parmezāna siers, krējums, šķiņķis, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Lielā bļodā sajauciet mannu un miltus. Novietojiet to uz darba virsmas un centrā izveidojiet iedobumu. Ielejiet iedobumā 0,5 glāzes auksta ūdens. Izmantojot dakšiņu, pakāpeniski samaisiet miltus un ūdeni. Turpiniet maisīt, līdz iegūstat kunkuļainu mīklu. Ja mīkla ir pārāk sausa un neturas kopā, pamazām pievienojiet vēl līdz 1/4 glāzes ūdens.
Mīciet mīklu apmēram 6 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Ietiniet pārtikas plēvē un ļaujiet tai 30 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Mīklu var pagatavot dienu iepriekš un ievietot ledusskapī; pirms izrullēšanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.

Sadaliet mīklu 4 gabalos. Strādājot ar vienu gabalu vienlaikus (pārējos gabalus atstājot ietītus), ar rokām izrullējiet mīklu uz letes 1,25 cm biezā virvē. Izmantojot nazi vai galda skrāpi, sagrieziet virvi 1,25 cm biezos gabalos; katru gabalu sarullējiet nelielā bumbiņā. Apkaisiet rokas ar miltiem, pēc tam ar īkšķi piespiediet mīklas bumbu un pavelciet malu pret sevi, lai izveidotu bļodu; novietojiet mīklu uz rādītājpirksta gala un apgrieziet to uz āru. No atlikušās mīklas izveidojiet orecchiette tādā pašā veidā; lieciet gatavos makaronus uz miltiem apkaisītas cepšanas paplātes.
Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē sviestu un olīveļļu. Pievieno puravus un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, 7 līdz 8 minūtes. Pievieno šķiņķi un vāri, līdz tas ir uzkarsis, apmēram 3 minūtes. Pievieno ķiploku un timiānu un vāri 1 minūti. Pievieno zaļos zirnīšus un buljonu un uzvāra. Pievieno krējumu un citrona sulu, pēc garšas pievieno sāli un piparus un vāri uz lēnas uguns, līdz zirnīši ir mīksti, apmēram 5 minūtes saldētiem zirnīšiem un 10 minūtes svaigiem zirnīšiem.
Pārlieciet orecchiette makaronus caurdurī un sakratiet tos uz cepšanas paplātes, lai noņemtu liekos miltus. Pievienojiet orecchiette verdošajam ūdenim un vāriet, līdz tie ir al dente, apmēram 8 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet makaronus no katla tieši pannā kopā ar šķiņķi un zirnīšiem. Apmaisiet, pievienojot karoti vārīšanās ūdens, ja nepieciešams, ja makaroni izskatās sausi. Noņemiet no uguns un iemaisiet Parmezāna sieru.

Saldēšanas padomi

Svaigus makaronus var sasaldēt līdz 2 mēnešiem. Sasaldējiet tos uz cepšanas paplātēm un pēc tam ievietojiet maisiņos. Gatavojiet saldētos makaronus 2 minūtes ilgāk nekā norādīts.