Risotto - pamata recepte

Balsis: 1

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Risotto ir tradicionāls itāļu ēdiens, kas gatavots no cieti saturošiem Arborio rīsiem, kas uzsūc šķidrumu kā sūklis, kļūstot apaļīgi un krēmīgi. Atšķirībā no parastajiem rīsiem, mēs nelejam šķidrumu pāri rīsiem; mēs to pakāpeniski pievienojam, pa vienai kausiņai, maisot, līdz tas ir uzsūcies. Tas var šķist darbietilpīgs process, bet, nogaršojot maigo, krēmīgo risotto, jūs sapratīsiet, ka rezultāts ir pūļu vērts. Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte pamata risotto pagatavošanai. Varat to pasniegt tādu, kāds tas ir, pārkaisīts tikai ar Parmezāna sieru, vai arī izvēlēties vienu no divām ieteiktajām variācijām: ar tomātiem un baziliku vai ar spinātiem un ķiplokiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 ēdamkarotes arborio rīsu
1 vidēja lieluma dzeltens sīpols
4 ēdamkarotes sviesta (55 g)
5 tases vistas buljona (vai vairāk), mājās gatavota vai veikalā pirkta
3/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, Parmezāna siers, spināti, tomāti, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cepiet rīsus ar sīpoliem:

Nomizojiet sīpolu un smalki sakapājiet.

4-5 litru katliņā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, izkausē sviestu.

Pievienojiet sīpolu un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs. Samaziniet siltumu, ja sīpols sāk brūnēt.

Tikmēr pārlejiet vistas buljonu atsevišķā katliņā, uzlieciet uz vidējas uguns un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Pielāgojiet uguni pēc nepieciešamības, lai uzturētu lēnu vārīšanos, kamēr gatavojat risotto.

Kad sīpols ir mīksts, pievienojiet rīsus un vāriet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 3 minūtes. Pielāgojiet uguni pēc nepieciešamības, ja rīsi sāk tumšoties, pretējā gadījumā tie kļūs rūgti.
Šķidruma pievienošana rīsiem:

Ar kausu paņemiet apmēram 1/2–3/4 tases buljona. Ielejiet to rīsiem, nepārtraukti maisot ar karoti. Pēc pirmās buljona pievienošanas rīsu maisījums līdzināsies zupai.

Rīsiem sākot vārīties, tos nepārtraukti maisiet, pārliecinoties, ka tie nepielīp pie katla dibena. Laiku pa laikam šķidruma virsmā vajadzētu parādīties maziem burbuļiem. Ja risotto vārās pārāk spēcīgi, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.

Kad rīsi ir iesūkušies lielākajā daļā šķidruma un rīsi izskatās nedaudz sausi, katliņā pievienojiet vēl vienu kausu buljona un nepārtraukti maisiet.

Risotto gatavošanas laika noteikšana:

Turpiniet pievienot buljonu pa 1/2 līdz 3/4 tases vienlaikus un maisiet rīsus, līdz esat izmantojis lielāko daļu buljona (tas, visticamāk, aizņems apmēram 20 minūtes). Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt risotto gatavību. Ar karoti paņemiet rīsu graudu un iekodieties tajā — tam jābūt mīkstam, bet ne putrīgam. Ja rīsi joprojām ir blīvi un cieti saturoši, jums jāpievieno vēl buljons un jāturpina gatavot.
Ja vistas buljons beidzas un rīsi joprojām nav gatavi, neuztraucieties. Plīts virsmu modeļu un temperatūras iestatījumu atšķirību dēļ jums var būt nepieciešams vairāk šķidruma, nekā norādīts receptē. Vienkārši uzsildiet vēl 1-2 tases vistas buljona. Ja buljons beidzas, vienkārši izmantojiet karstu ūdeni.

Kad rīsi ir mīksti un risotto ir krēmīgs, gandrīz kā bieza auzu pārslu masa, ēdiens ir gatavs.

Pasniedz risotto:

Pievienojiet risotto sāli un melnos piparus, apmēram 1/4 tējkarotes katra, un nogaršojiet. Samaisiet.

Pievienojiet sarīvētu Parmezānu un labi samaisiet.

Pasniedziet risotto nekavējoties siltās bļodiņās, dekorējot ar papildus sarīvētu Parmezāna sieru.
Risotto ar tomātiem un baziliku

Paņemiet 4 plūmju tomātus, nogrieziet un izmetiet galotnes, un sagrieziet tomātus mazos gabaliņos. Sasmalciniet pietiekami daudz svaigu bazilika lapu, lai iegūtu apmēram 1 glāzi. Ielejiet 2 ēdamkarotes olīveļļas pannā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Turiet plaukstu 2 cm attālumā no pannas, ja jūtat karstumu, pievienojiet tomātus un apkaisiet tos ar sāli un melnajiem pipariem. Maisiet 3-4 minūtes, līdz tie mīkstina. Nolieciet ceptos tomātus malā un, kad risotto ir gatavs, pievienojiet tos kopā ar baziliku karstajam risotto. Maisiet, lai vienmērīgi sadalītos; nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Pasniedziet nekavējoties ar papildu Parmezāna sieru atsevišķi.
Risotto ar spinātiem un ķiplokiem

Nomizojiet un smalki sakapājiet 3 lielas ķiploka daiviņas, pēc tam novietojiet tās uz vaskota papīra gabala. Noskalojiet pusi saišķa spinātu lapu un nokratiet lieko ūdeni. Nogrieziet kātus, salieciet lapas saišķī un sagrieziet tās plānās strēmelītēs, pēc tam sagrieziet tās šķērsām mazos gabaliņos. Ielejiet pannā 2 ēdamkarotes olīveļļas un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Turiet plaukstu 2 cm attālumā no pannas; ja tā šķiet karsta, pievienojiet eļļai ķiploku un maisiet apmēram minūti. Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet spinātus. Ar lāpstiņu piespiediet spinātus, viegli apkaisiet ar sāli un pipariem un pēc tam apgrieziet ar lāpstiņu. Spināti gandrīz uzreiz novītīs. Noņemiet pannu no uguns, pārklājiet un, kad risotto ir gatavs, iemaisiet spinātus un ķiplokus. Pasniedziet nekavējoties ar papildus Parmezāna sieru atsevišķi.