Garneļu Etouffee

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Etouffee ir tradicionāls kadžunu un kreolu ēdiens, kas ir populārs ASV Luiziānas štatā. Tas būtībā ir garneļu, garšaugu, burkānu, daudz sīpolu un selerijas sautējums, kas viss tiek gatavots biezā mērcē, kas pagatavota no rīsiem (roux pastas, kas pagatavota no miltiem un taukiem), un garneļu buljona. Pēc garneļu nomizošanas ievietojiet čaumalas un galviņas katliņā, sajauciet ar dārzeņiem un garšaugiem un vāriet buljonu uz lēnas uguns. To var izdarīt iepriekš un uzglabāt ledusskapī (vai saldētavā). Kreolu garšvielas, kuru recepte ir sniegta arī zemāk, piešķir etouffee tā gardu garšu. Etouffee tradicionāli pasniedz ar vārītiem rīsiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Garneles

1,3 kg vidēja lieluma garneļu (63–75 gab.), nomizotas, attīrītas
6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
4 tases sasmalcinātu sīpolu
2 tases sasmalcinātu zaļo papriku
2 tases sasmalcinātas selerijas
2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
1 bundža (400 g) konservētu sasmalcinātu tomātu
2 lauru lapas
2 tējkarotes sāls
0,5 tējkarotes kajēnas piparu
2 ēdamkarotes l. kreolu garšvielu, skatīt recepti zemāk
1 litrs garneļu buljona, skatīt recepti zemāk
1/4 glāzes sasmalcinātu pētersīļu lapu
Tvaicēti baltie rīsi pasniegšanai
1/2 tase plāni sagrieztu zaļo sīpolu pasniegšanai

Šefpavāra Emerila kreolu garšvielas

2,5 ēdamkarotes paprikas
2 ēdamkarotes sāls
2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
1 ēdamkarote melno piparu
1 ēdamkarote sīpolu pulvera
1 ēdamkarote kajēnas piparu
1 ēd.k. kaltēta oregano
1 ēdamkarote kaltēta timiāna
Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.

Garneļu buljons

450 g garneļu čaumalas un galvas
1 glāze rupji sagriezta sīpola
0,5 glāzes rupji sagrieztas selerijas
0,5 glāzes rupji sagrieztu burkānu
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 lauru lapa
1 tējkarote melno piparu graudu
1 tējkarote kaltēta timiāna
2 tējkarotes sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: garneles, selerijas, burkāns, tomāti, saldie pipari, malti kajēnas pipari, lauru lapa, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, oregano, timiāns, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus un nepārtraukti maisa, lai izveidotu mērci. Cep mērci uz vidējas uguns, līdz tā iegūst zemesriekstu sviesta krāsu, 5–7 minūtes. Pievieno mērcei sīpolu, papriku, seleriju un ķiploku un vāri, bieži maisot, 10 minūtes. Pannā pievieno tomātus, lauru lapu, sāli, kajēnas piparus un 1 ēdamkaroti kreolu garšvielu. Vāri tomātus uz lēnas uguns 2–3 minūtes, pēc tam iemaisi garneļu buljonu.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Vāri etufu, ik pa laikam apmaisot, 45 minūtes. Apkaisi garneles ar atlikušo 1 ēdamkaroti kreolu garšvielu un pievieno tās pannai, vienmērīgi maisot. Cep garneles 5–7 minūtes vai līdz gatavas. Pievieno pannai sasmalcinātus pētersīļus un samaisa, lai vienmērīgi sadalītos.

Pasniedziet nekavējoties ar tvaicētiem baltiem rīsiem un dekorējiet ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Garneļu buljons

Garneļu čaumalas un galvas ievietojiet lielā caurdurī un dažas minūtes noskalojiet zem auksta tekoša ūdens.

Garneļu čaumalas sajauciet ar pārējām sastāvdaļām 6 litru bieza dibena katliņā, pievienojiet 4 litrus ūdens un uzvāriet uz lielas uguns. Noskalojiet buljona virsmu no putām. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns bez vāka 45 minūtes, ik pa laikam noskalojot putas.

Noņemiet buljonu no uguns un izkāsiet caur smalku sietu tīrā traukā; ļaujiet pilnībā atdzist. Uzglabājiet buljonu ledusskapī līdz 3 dienām vai sasaldējiet hermētiskā traukā līdz 2 mēnešiem..