Visa tītars cepeškrāsnī, marinēts raudzētā piena sālījumā
Balsis: 4
Laiks: 4 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Ja esat nolēmis svētkiem pagatavot veselu tītaru, sāciet to gatavot divas dienas iepriekš — vai drīzāk, divas naktis iepriekš. Ļaujiet putnam pakāpeniski atkust ledusskapī pirmajā naktī un nākamajā dienā, ja tas ir sasaldēts. Pēc tam svētku priekšvakarā pārlejiet to ar skābu piena bāzes sālījumu un ļaujiet tam nostāvēties visu nakti. Pirms cepšanas apsmērējiet putnu ar sviestu, ierīvējiet ar garšvielu maisījumu un piepildiet ar ķiplokiem, sīpoliem un timiānu. Cepiet to, regulāri aplaistot ar sulu, un jums būs garda, sulīga gaļa ar kraukšķīgu ādu. Cepamtraukā palikušās sulas var pagatavot lielisku mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg, atkausēts, ja sasaldēts, izņemt kaklu un iekšas
- 1 glāze rupjās sāls + papildus
- 3/4 glāzes brūnā cukura
- 2 ķiploku galviņas, pārgrieztas uz pusēm
- 20 svaiga timiāna zariņi
- 3 litri skāba piena vai kefīra
- 3/4 glāzes asas mērces
- 1/4 glāzes karstas brūnās sinepes
- 2 sīpoli (1 plāni sagriezts, 1 sagriezts četrās daļās)
- 3 ēdamkarotes paprikas
- 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote granulēta ķiploka
- 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
- 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, skābs piens, kefīrs, brūnais cukurs, asa mērce, sinepes, timiāns, sīpolu pulveris, malti kajēnas pipari, ķiploku granulas, paprika
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Marinējiet tītaruVidēja lieluma katliņā sajauciet 2 tases ūdens, sāli, brūno cukuru, 1/2 ķiploka galviņas un 10 timiāna zariņus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, maisot, lai izšķīdinātu sāli un cukuru. Noņemiet no uguns un pievienojiet 6 tases auksta ūdens; ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Lielā bļodā sajauciet paniņas, aso mērci, sinepes un sasmalcinātu sīpolu, pēc tam iemaisiet sālījumu. Ievietojiet tītaru marinādes maisiņā vai ļoti lielā katliņā. Pārlejiet tītaru ar sālījumu, aizveriet vāku vai pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
- Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, izņemiet pārējos režģus un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Ievietojiet režģi lielā cepešpannā. Izņemiet tītaru no sālījuma, ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt atpakaļ maisiņā un novietojiet tītaru ar krūtiņu uz augšu uz cepešpannas režģa. Nosusiniet tītaru ar papīra dvieļiem. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
- Mazā bļodā sajauciet papriku, sīpolu pulveri, granulēto ķiploku, kajēnas piparus un 1 tējkaroti melno piparu. Piepildiet tītara iekšpusi ar atlikušo 1 ķiploka pusīti, 10 timiāna zariņiem un sagrieztu sīpolu; sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu. Pabāziet spārnus zem tītara. Apkaisiet tītaru ar sāli un apsmērējiet ar izkausētu sviestu. Apziežiet tītaru ar garšvielu maisījumu.
- Cepiet tītaru 1,5 stundas, pēc tam aplaistiet ar kausētajiem taukiem no cepamās pannas. Ja cepamā panna ir pārāk sausa, pievienojiet 1/4 glāzes ūdens. Turpiniet cept, aplaistot tītaru ik pēc 30 minūtēm, līdz āda ir kraukšķīga un termometrs, ievietots stilbā, rāda 74 °C (165 °F), 45 minūtes līdz 1,5 stundas. Pārvietojiet tītaru uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes, pēc tam sagrieziet.
Kulinārijas padomi
Ja plānojat marinēt tītaru, nepērciet tādu, kam pievienotas garšvielas, pretējā gadījumā tā būs pārāk sāļa. Gatavojot mērci, pakāpeniski pievienojiet tītara sulu, lai izvairītos no pārsālīšanas.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
