Tītars kļavu sīrupa un viskija sālījumā

Balsis: 1

Kā pagatavot - kļavu siera tītaru ar viskiju

Laiks: 5 stundas 15 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12–16

Ar šo Rī Dramondas recepti jūsu svētku tītars būs patiesi īpašs! "Man ļoti patīk sālīt savu tītaru, un šis sanāca absolūti dievīgs," saka Rī. Pirms cepšanas putnu vairākas stundas iemērc viskija un dabīgā kļavu sīrupa sālījumā. Tas rada gardu, mutē kūstošu gaļu un brīnišķīgi kraukšķīgu ādu. Cepamtraukā palikušās sulas un tauki tiek izmantoti, lai pagatavotu tikpat gardu mērci, arī no viskija un kļavu sīrupa. Pārlejiet to pāri svētku tītaram un jebkuriem piedevu ēdieniem un izbaudiet!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turcija

1 atkausēts (nemarinēts) tītars, svars 7–9 kg
3 ēdamkarotes viskija
2 ēdamkarotes dabīgā kļavu sīrupa
3/4 glāzes rupjās sāls
3 ēdamkarotes trīs piparu maisījuma
5 lauru lapas
5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 apelsīnu mizas, sagrieztas lielās strēmelītēs
2 sarkanu un 2 zaļu ābolu miziņa
4 rozmarīna zariņi
220 g mīkstināta sviesta
Virtuves aukla

Mērce

Kakls un iekšas (izņemot aknas)
1/4 glāzes kausētu tītara tauku, kā arī vairāk pēc nepieciešamības
1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus pēc nepieciešamības
6 tases vistas vai tītara buljona ar zemu nātrija saturu
3 ēdamkarotes viskija
2 ēdamkarotes kļavu sīrupa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, milti, kļavu sīrups, viskijs, piparu maisījums, lauru lapa, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sālījumu:

Lielā katliņā sajauciet 2 litrus ūdens, viskiju, kļavu sīrupu, sāli, piparu graudus, lauru lapu, ķiploku, apelsīna un ābola mizas un rozmarīna zariņus. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu sāli, pēc tam izslēdziet uguni un pārklājiet katliņu ar vāku. Ļaujiet pilnībā atdzist un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
Mērcēt tītaru:

Izņemiet tītaru no iepakojuma, izņemiet iekšas un kaklu no dobuma. Nomazgājiet kaklu un iekšas un ievietojiet tās maisiņā ledusskapī; tās būs nepieciešamas mērcei. Rūpīgi noskalojiet tītaru ar aukstu ūdeni. Ievietojiet to lielā maisiņā vai katliņā ar rāvējslēdzēju. Ielejiet viskija sālījumu un atdzesējiet ledusskapī uz 16–18 stundām, lai sālījums varētu paveikt savu darbu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135 °C (275 °F). Izņem tītaru no sālījuma un vēlreiz rūpīgi noskalo gan no iekšpuses, gan ārpuses. Nosusina ar papīra dvieļiem.
Cep tītaru:

Sasieniet tītaru ar sietu vai ievietojiet kājas un spārnus, kā vēlaties. Novietojiet ar krūtiņu uz augšu uz restēm lielā, seklā cepešpannā. Pārklājiet ar biezu foliju, lai noslēgtu. Cepiet 7–8 minūtes uz katru mārciņu (apmēram 1 stundu un 50 minūtes 15 mārciņu tītaram un apmēram 2,5 stundas 20 mārciņu tītaram).
Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Šajā brīdī varat pievienot pildījumu, ja tādu izmantojat. Apsmērējiet visu tītara ādu ar eļļu, cenšoties iepildīt arī spraugās. Ievietojiet termometru augšstilbā pie gūžas locītavas. Ievietojiet tītaru bez vāka atpakaļ cepeškrāsnī.
Turpiniet cept, aplaistīt un apsmērēt ar pannas sulu ik pēc 30 minūtēm, līdz temperatūra sasniedz 74 °C (165 °F). Tas aizņems apmēram 10 minūtes vairāk par katru mārciņu (apmēram 2,5 stundas 15 mārciņu smagam tītaram un 3–3,5 stundas 20 mārciņu smagam tītaram). Izņemiet tītaru no cepeškrāsns un brīvi pārklājiet ar foliju, līdz tas ir gatavs griešanai. Izkausēto sulu un taukus no pannas ielejiet tauku atdalītājā un nolieciet malā mērcei.
Kļavu viskija mērce

Ievietojiet iekšas un kaklu nelielā katliņā ar ūdeni uz vidējas uguns un uzvāriet. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes līdz 1 stundu vai līdz iekšas ir mīkstas. Izņemiet iekšas un nolieciet malā, atstājot buljonu katliņā.

Pievienojiet kausētos taukus cepešpannā, kurā cepāt tītaru (un tā nav jātīra!). Apkaisiet ar miltiem un samaisiet, līdz veidojas pasta. Ja pasta ir pārāk bieza vai kunkuļaina, pievienojiet nedaudz vairāk tauku. Ja tā ir pārāk taukaina, pievienojiet vairāk miltu. Samaisiet un vāriet mērci uz vidējas uguns, līdz tā kļūst tumši zeltaini brūna.
Ielejiet vistas buljonu, viskiju un kļavu sīrupu, nepārtraukti maisot. Ļaujiet mērcei sabiezēt dažas minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja tā kļūst pārāk bieza vai pārāk sāļa, atšķaidiet to ar nedaudz buljona. Ja mērce ir pārāk šķidra, turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē.

Nogaršojiet, tad pievienojiet sāli un daudz melno piparu. Sasmalciniet iekšas un, ja vēlaties, pievienojiet tās mērcei. Izņemiet pēc iespējas vairāk kakla gaļas un pievienojiet to mērcei. Pasniedziet nekavējoties!