Burgers "Kroketes"
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 6 hamburgeri
Šī burgera kotlete ir gatavota līdzīgi kroketei: tā ir gatavota no maltas liellopu gaļas, panēta un fritēta. Mērķis ir zeltaina, kraukšķīga garoza, tāpēc kotlešu veidošana no jēlas maltas liellopu gaļas neizcepsies. Malto liellopu gaļu vispirms apcep pannā ar garšvielām, pēc tam sajauc ar bešamela mērci un Parmezāna sieru, lai saistītu maisījumu. Pēc tam to sasaldē un pēc tam veido kotletes. Tās ir divkārši panētas un fritētas. Kroketes tiek pasniegtas karstas uz maizītēm, pārkaisītas ar siera šķēli un marinētiem gurķiem.
"Neviena ballīte Maiami nesākas, kamēr kāds neatnes burgeru kroketes," saka Nedals Ahmads, ģimenes ātrās ēdināšanas restorāna Pincho Quick Bites līdzīpašnieks.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Burgeri
- 0,6 kg maltas liellopa pleca
- 1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
- 0,5 tējkarotes granulēta ķiploka
- 0,5 glāzes miltu
- 2 lielas olas
- 1 ēd.k. rīvmaize
- Augu eļļa, dziļai cepšanai
- 6 šķēles Monterey Jack vai provolones siera
- 6 briošas, pārgrieztas horizontāli uz pusēm
- Marinētu gurķu šķēles, sinepes un majonēze montāžai
Bešamels
- 0,5 glāzes rīvēta parmezāna siera (apmēram 30 g)
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 0,5 tējkarotes granulēta ķiploka
- Šķipsniņa svaigi rīvēta muskatrieksta
- 3 ēdamkarotes (45 g) nesālīta sviesta
- 3/4 glāzes miltu
- 2,5 glāzes bieza krējuma
- 1 liela ola, viegli sakulta
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Pagatavojiet bešamela mērciMazā bļodā sajauciet parmezāna sieru, pētersīļus, granulēto ķiploku, muskatriekstu, 1,5 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu; 1–2 minūtes maisot iemaisiet miltus, līdz veidojas bieza pasta. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielejiet krējumu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, maisot, līdz sabiezē, apmēram 1 minūti. Iemaisiet parmezāna maisījumu, līdz tas kļūst gluds. Lēnām pievienojiet sakultu olu, nepārtraukti maisot, lai novērstu sarecēšanu.
- Sagatavojiet kotletesUzkarsē olīveļļu lielā pannā uz lielas uguns. Pievieno malto liellopu gaļu, ķiploku un 1/2 tējkarotes sāls un melno piparu. Cep, sadalot malto gaļu ar koka karoti, līdz tā kļūst tumša, 4-5 minūtes. Ļauj atdzist, pēc tam nokāš gaļu smalkā sietā un pārliek lielā bļodā.
- Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Pievienojiet bešamela maisījumu bļodā ar liellopu gaļu un samaisiet. Pārlejiet maisījumu uz sagatavotās cepšanas pannas un sasaldējiet 1-2 stundas, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai veidotu kotletes.
- Ieberiet miltus seklā bļodā. Viegli sakuļ olas citā seklā bļodā un trešajā seklā bļodā pievienojiet rīvmaizi. No maltās gaļas izveidojiet 6 2 cm biezas kotletes. Apviļājiet tās miltos, tad iemērciet sakultajās olās un visbeidzot apviļājiet rīvmaizē. Atgrieziet uz cepamās plāts un sasaldējiet, līdz rīvmaize ir stingra, apmēram 1 stundu.
- Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2,5 cm augu eļļas, līdz fritēšanas termometrs rāda 180 °C. Pa daļām pievieno kotletes un cep apmēram 3 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas. Pārliek uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja.
- Katrai karstajai kotletei uzlieciet siera šķēli; ļaujiet tai nostāvēties, līdz tā izkūst, apmēram 5 minūtes. Pasniedziet kotletes uz maizītēm; pārkaisiet ar marinētiem gurķiem, sinepēm un majonēzi.
Receptes autors - Nedals Ahmads, ātrās ēdināšanas restorāna īpašnieks Floridas Kubas kvartālā, gatavo ēdienu Brazīlijas promenādes ielu ēdienu stilā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
