Haselbeka šķiņķis

Balsis: 4

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Šķiņķa ēdiens, pildīts ar trim dažādiem pildījumiem, sakārtots akordeona formā un kalpo arī kā piedeva. Ceptajā cūkgaļas stilbā iegriež dziļus griezumus un pēc tam pārmaiņus pilda dažādus pildījumus: spinātus krēmsiera mērcē, kartupeļu sacepumu un glazētu saldo kartupeli. Kartupeļi un saldais kartupelis ir iepriekš cepti dažādās pannās. Lai šķiņķis būtu glīti pildīts, dārzeņi jāsagriež ļoti plāni. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot dārzeņu mizotāju. Cepiet Haselbaka šķiņķi, pārklājiet to ar pikantu medus glazūru un pasniedziet ar atlikušo glazūru mērcēšanai. Šis gardais svētku ēdiens ir lieliski piemērots Lieldienām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 vārīta šķiņķa gabals uz kaula, kas sver 3,5 kg.
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta, istabas temperatūrā
1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
0,5 tējkarotes svaigu timiāna lapu
1/3 glāzes + 1/4 glāzes saldā krējuma
2 mazas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
450 g kartupeļu, nomizotu un sagrieztu 0,3 cm biezās šķēlēs.
2 ēd.k. l brūnā cukura
2 ēdamkarotes kļavu sīrupa
0,5 tējkarotes malta kanēļa
350 g oranža saldā kartupeļa, nomizota un sagriezta 0,3 cm biezās šķēlēs.
60 g krēmsiera, istabas temperatūrā
0,5 tases rīvēta Gruyère siera
1/8 tējk. rīvēta muskatrieksta
280 g saldētu spinātu, atkausētu
1 šalotes sīpols, sasmalcināts
0,5 glāzes medus

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šķiņķis, saldais kartupelis, Parmezāna siers, Gruyère siers, spināti, krējums, timiāns, muskatrieksts, kļavu sīrups, kanēlis, krējuma siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ietauko divas 22x32 cm cepamās formas ar sviestu, katrai formai izmantojot 1 ēdamkaroti sviesta.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet parmezāna sieru, timiāna lapas, 1/3 glāzes saldā krējuma, pusi ķiploka, 1/2 tējkarotes sāls un melnos piparus. Pievienojiet kartupeļus, samaisiet, lai tie būtu pilnībā pārklāti, un vienmērīgi izklājiet vienā no sagatavotajām cepšanas pannām.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet brūno cukuru, kļavu sīrupu, kanēli un 1/2 tējkarotes sāls. Pievienojiet saldos kartupeļus, samaisiet, lai tie pilnībā pārklātos, un vienmērīgi izklājiet otrā sagatavotajā cepšanas traukā.
Pārklājiet abas pannas ar alumīnija foliju un cepiet 20 minūtes. Noņemiet foliju un turpiniet cept, līdz kartupeļi un saldie kartupeļi ir mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu, vēl 5–8 minūtes. Nedaudz atdzesējiet. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 °C (325 °F).
Vidēja lieluma bļodā sajauciet krēmsieru, Gruyère sieru, muskatriekstu, atlikušo 1/4 tases saldā krējuma, atlikušo ķiploku, 1/2 tējkarotes rupjās sāls un šķipsniņu maltu melno piparu. Izspiediet spinātus, ievietojot tos tīrā virtuves dvielī un sagriežot. Pievienojiet spinātus un samaisiet, lai tie vienmērīgi pārklātos.
Novietojiet šķiņķi uz griešanas dēļa ar plakano pusi uz leju un trekno pusi uz augšu. Ar asu nazi sagrieziet šķiņķi 1 cm biezās šķēlēs, iegriežot trīs ceturtdaļas no šķiņķa.
Aizpildiet atstarpi starp pirmajām divām šķiņķa šķēlēm ar krēmīgiem spinātiem, piespiežot tās, lai vienmērīgi sadalītu pildījumu. Izlaidiet 3 šķēles (atstājot starp tām 2 atstarpes) un aizpildiet nākamo atstarpi ar vēl vairāk krēmīgiem spinātiem. Turpiniet pildīt tādā pašā secībā, vienmērīgi sadalot spinātu maisījumu katrā trešajā atstarpē.
Katru iegriezumu blakus spinātiem piepildiet ar kartupeļu sacepumu, vienmērīgi piepildot katru trešo iegriezumu. Katru iegriezumu blakus spinātiem piepildiet ar kartupeļiem un sukāžu saldo kartupeļu pildījumu, līdz viss šķiņķis ir piepildīts.
Novietojiet šķiņķi uz cepamās plāts uzlikta režģa, ielejiet apakšā 2 tases ūdens un brīvi pārklājiet šķiņķi ar alumīnija foliju. Cepiet, līdz šķiņķis ir uzkarsis un kartupeļi ir viegli apbrūnējuši, apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
Tikmēr katliņā uz vidēji mazas uguns izkausē atlikušās 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta. Pievieno šalotes sīpolus un vāri, līdz tie ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievieno medu un, nepārtraukti maisot, karsē. Pēc garšas pievieno melnos piparus.
Noņemiet foliju un uzklājiet apmēram pusi glazūras uz šķiņķa virsmas. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet, līdz glazūra sabiezē, kļūst spīdīga un zeltaina, apmēram 10 minūtes. Uzmanīgi pārvietojiet šķiņķi uz servēšanas trauka un pārlejiet tam atlikušo glazūru.