Siera suflē
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6
Gaidot viesus, pagatavojiet siera suflē un esiet gatavi sajūsminātiem komplimentiem. Šī recepte ļauj pagatavot gardu suflē: ar sulīgu parmezāna garoziņu sānos, kraukšķīgu virspusi un perfekti krēmīgu vidu. Tai ir grūti pretoties. Turklāt suflē ievērojami nesabrūk pat lielā, apmeklētāju iecienītā pannā. Lai sasniegtu šo rezultātu, saputojiet olu baltumus ar vīnskābo krējumu un cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis. Pasniedziet suflē karstu un izbaudiet tā siera garšu ar maigu tekstūru. Varat arī eksperimentēt ar dažādiem siera veidiem, piemēram, Šveices vai Čedaras sieru, lai katru reizi atklātu jaunas garšas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 ēdamkarotes (60 g) sviesta, istabas temperatūrā
- 4 ēdamkarotes smalki sarīvēta Parmezāna siera
- 3 ēdamkarotes miltu
- Šķipsniņa kajēnas piparu
- 1 glāze pilnpiena, uzsildīta
- 1 ēdamkarote rupji sarīvēta Gruyère siera
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 0,5 tējkarotes rupjās sāls
- 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
- 4 lieli olu dzeltenumi + 5 baltumi
- Šķipsniņa vīnskābes
- Īpašs aprīkojums: Suflē trauks ar 1,5 l (6 tases) tilpumu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, Parmezāna siers, augstākās kvalitātes milti, malti kajēnas pipari, piens, Gruyère siers, Dižonas sinepes, olas, vīnskābes krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, pārliecinoties, ka režģis virs tā ir pietiekami augsts, lai suflē varētu pacelties dažas collas; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C. Iesmērējiet suflē pannu ar 1 ēdamkaroti (15 g) sviesta. Apkaisiet pannā 2 ēdamkarotes Parmezāna siera un sakratiet, lai pārklātu pannas apakšu un malas.
- Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē atlikušās 3 ēdamkarotes (45 gramus) sviesta. Iemaisa miltus un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz maisījums nedaudz puto, apmēram 2 minūtes. Iemaisa kajēnas piparus, noņem katliņu no uguns, tad iemaisa karsto pienu un novieto katliņu atpakaļ uz plīts virsmas. Vāra, nepārtraukti maisot. Pievieno Gruyère sieru un atlikušās 2 ēdamkarotes Parmesan siera un vāra, nepārtraukti maisot, līdz siers izkūst un maisījums sabiezē, 1 līdz 2 minūtes.
- Noņemiet katliņu no uguns un iemaisiet sinepes, sāli un piparus. Pievienojiet dzeltenumus pa vienam, ātri maisot, līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.
- Lielā metāla bļodā sakuļ olu baltumus ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri, līdz veidojas putas. Pēc tam pievieno vīnskābo krējumu un turpini kult, līdz veidojas stingras putas, nedaudz ielocītas pašā galā. Dzeltenumu maisījumā iecilā apmēram ceturto daļu saputoto baltumu, vienmērīgi maisot, pēc tam ar silikona lāpstiņu uzmanīgi iecilā pusi atlikušo baltumu. Atkārto ar atlikušajiem baltumiem, gandrīz pilnībā iecilājot tos, līdz redzamas dažas baltas svītras.
- Ielejiet maisījumu sagatavotajā suflē pannā, izlīdziniet virsmu un ar īkšķi pārvelciet gar pannas iekšējo malu, lai noņemtu visus Parmezāna siera gabaliņus, lai suflē varētu pacelties. Cepiet, līdz suflē paceļas apmēram 5 cm virs pannas malām un nedaudz kustas, kratot pannu, 25–30 minūtes.
- Pasniedziet nekavējoties. Katrā porcijā ielieciet suflē, pārliecinoties, ka katrā porcijā ir iekļauta garoza, virspuse un mīkstā vidusdaļa.
Receptes autors - Keitija Vorkmena ir ēdienu rakstniece.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
