Divreiz cepta siera suflē

Balsis: 1

Kā pagatavot - divreiz ceptu siera suflē

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Divreiz ceptas suflē skaistums slēpjas apstāklī, ka to var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Tad, kad ieradīsies viesi, jums nebūs jāatstāj viņi un jāraizējas virtuvē, lai pasniegtu šo gardo našķi karstu. Vienkārši ielieciet to cepeškrāsnī un cepiet otro reizi. Protams, jūs varat to baudīt arī pēc pirmās cepšanas, taču tad jums nebūs tik kraukšķīgas siera garoziņas, kādu suflē iegūst, cepot otro reizi bez pannas. Suflē savu nepārspējamo garšu iegūst arī no divu veidu sieru izmantošanas: Parmezāna un Grujēras. Pasniedziet to ar pikantu saldo piparu mērci, ko arī var pagatavot iepriekš.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Suflē

3 ēdamkarotes (45 g) sviesta, plus papildus ramekinu ieziešanai
3 ēdamkarotes (10 g) smalki sarīvēta Parmezāna siera ramekiniem
3 ēd.k. (25 g) miltu
1 glāze (250 ml) pusattaukota piena
1 šķipsniņa malta muskatrieksta
5 lielas olas, atdaliet baltumus no dzeltenumiem
0,5 tases (125 ml) putukrējuma, plus papildus ieziešanai
2 tases (150 g) rupji sarīvēta Gruyère siera + papildus pārkaisīšanai
3 ēd.k. (45 ml) sasmalcinātu maurloku

Saldo piparu mērce

1 ēdamkarote (15 ml) olīveļļas
0,5 glāzes (75 g) sagriezta sīpola
1 liela salda sarkana paprika, sagriezta kubiņos
1/3 glāzes (80 ml) ūdens
1 svaiga timiāna zariņš
1 svaiga oregano zariņš
Citronu sula

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, piens, Parmezāna siers, Gruyère siers, timiāns, muskatrieksts, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sešus 150 ml ramekinu trauciņus, bagātīgi ieziežot tos ar sviestu un pārkaisot ar Parmezāna sieru, lai pārklātu apakšu un malas. Nokratiet lieko sieru. Ievietojiet ramekinus ledusskapī līdz pildīšanai.
Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus un maisa ar koka karoti vai lāpstiņu, līdz maisījums sāk vārīties un izdala vieglu mandeļu aromātu, apmēram 3 minūtes. Pēc tam, izmantojot putojamo slotiņu, pievieno trešdaļu piena. Puto, līdz maisījums sabiezē (tas neaizņems ilgu laiku). Pievieno atlikušo pienu un maisa, līdz maisījums sāk vārīties un sabiezēt, apmēram 3 minūtes. Noņem katliņu no uguns un iemaisa muskatriekstu.

Ievietojiet dzeltenumus nelielā bļodā un, putojot, pievienojiet nedaudz karstā piena maisījuma. Pēc tam olu maisījumu ielejiet atpakaļ katliņā un putojiet. Pievienojiet krējumu, lai atdzesētu maisījumu, un ielejiet to bļodā. Kad maisījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, iemaisiet sieru un maurlokus un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izmantojot rokas mikseri vai virtuves kombainu ar putojamo slotiņu, lielā ātrumā sakuļ 5 olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas. Vienu trešdaļu saputoto olu baltumu iecilā sagatavotajā mērcē (tie kritīs maisot — tas ir normāli), pēc tam iecilā atlikušās divas trešdaļas olu baltumu un vienmērīgi samaisa. Pārlej maisījumu atdzesētos ramekinos un novieto tos uz ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas.
Cepiet suflē apmēram 30 minūtes, līdz tās ir apaļas, bagātīgi zeltainas un vairs nav šķidras centrā (cenšaties neatvērt cepeškrāsni pirmās 20 minūtes). Ar plānu lāpstiņu izvelciet suflē starp tām un pannu malām un nekavējoties novietojiet tās uz cepšanas paplātes (apgrieziet tās otrādi, lai tās stāvētu vertikāli). Suflēs var cept iepriekš un uzglabāt ledusskapī. Pirms atkārtotas cepšanas ļaujiet tām sasilt līdz istabas temperatūrai. Šajā brīdī suflēs var pasniegt arī karstas no pannām.
Otrā cepšanaPalieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C (400 °F). Katras suflē virspusi bagātīgi apsmērējiet ar biezu krējumu (tas saglabās tās mīkstas vidū) un pārkaisiet ar rīvētu Gruyère sieru un nedaudz melno piparu. Cepiet 8–10 minūtes, līdz siers ir pilnībā izkusis. Nekavējoties pārvietojiet suflē uz šķīvjiem un pasniedziet.
Saldo piparu mērceUzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un apcepiet 5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts. Pievienojiet papriku un apcepiet vēl 3 minūtes. Pievienojiet ūdeni, timiānu un oregano. Gatavojiet zem vāka, līdz paprika ir mīksta, apmēram 10 minūtes. Noņemiet pannu no uguns.
Izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto blenderi, sablendējiet maisījumu līdz gludai masai. Nokāsiet mērci, pievienojiet sāli, piparus un citronu sulu pēc garšas un pasniedziet.

Mērci var pasniegt siltu, istabas temperatūrā vai atdzesētu.