Bezē un riekstu kūka "Dacquoise"

Balsis: 2

Kā pagatavot dakvīzes kūku ar bezē un riekstiem

Laiks: 3 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12

Palutiniet sevi ar klasisku franču bezē kūku Dacquoise, kas nozīmē "no Dačas", jo tā cēlusies no Francijas pilsētas Daksas. Klasiskā Dacquoise ir gaisīga, riekstaina bezē, kas gatavota no saputotiem olu baltumiem ar maltiem lazdu riekstiem. Lai saglabātu un uzlabotu bezē kārtu sākotnējo garšu, kūkas kārtai izmantojiet tikai vieglu karameļu putukrējumu. Pārsmērējiet to pār kraukšķīgajām kārtām un pārkaisiet visu kūku ar pūdercukuru. Šo delikāto Dacquoise vislabāk pasniegt atdzesētu ar tasi tējas vai kafijas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Dakvoisa kūka

1 glāze grauzdētu un nomizotu lazdu riekstu
1 un 1/4 glāzes cukura
6 lielu olu baltumi
1 tējkarote vīnskābes

Karameļu putas

6 ēdamkarotes ūdens, sadalītas
3/4 glāzes cukura, sadalīts
1 ēdamkarote baltā kukurūzas sīrupa
1 tējkarote pulverveida želatīna
2 lielas olas plus 2 lieli olu dzeltenumi
1 glāze putukrējuma
Pūdercukurs pārkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, krējums, kukurūzas sīrups, vīnskābes krējums, lazdu rieksti, želatīns, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110°C. Ar marķieri uz cepampapīra uzzīmē 3 apļus, katru 15 cm diametrā. Apgriez papīra loksnes tā, lai zīmējumi būtu vērsti uz leju, un novieto tās uz cepampapīra plāts.
Lazdu riekstus samaļ ar 1/4 glāzes cukura līdz smalki samaltiem.

Saputojiet olu baltumus un vīnskābi ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu, līdz baltumi kļūst putojoši, pēc tam lēnām pievienojiet atlikušo 1 glāzi cukura. Palieliniet ātrumu līdz lielam un turpiniet kult, līdz veidojas stingras putas. Iemaisiet maltos lazdu riekstus.

Ievietojiet bezē konditorejas maisiņā ar lielu, vienkāršu uzgali. Izspiediet to spirālveida rakstā uz cepampapīra uzzīmēto apļu iekšpusē, pilnībā piepildot tos.
Cepiet bezē apmēram 1 stundu un 30 minūtes, līdz tās pēc atdzesēšanas ir stingras. Ja tās joprojām ir mīkstas, varat tās atgriezt cepeškrāsnī, lai tās nožūtu (cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no temperatūras un mitruma). Cepšanas laikā bezē izpletīsies, sasniedzot aptuveni 20 cm diametru, un tas ir labi, ja tās nedaudz kļūst tumšākas. Meringas var cept līdz 2 dienām iepriekš un uzglabāt hermētiskā traukā, un kūku var salikt dienu pirms pasniegšanas..
Karameļu putas.

Nelielā katliņā ielej 4 ēdamkarotes ūdens, pēc tam pievieno 0,5 tases cukura un kukurūzas sīrupa. Uzkarsē cukuru līdz vārīšanās temperatūrai, nemaisot, un turpini vārīt, līdz karamele iegūst gaiši dzintara krāsu, ik pa laikam apšļakstot katliņa malas ar ūdeni. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist (atdziestot tā turpinās nedaudz tumšoties).
Želatīnu izmērcē atlikušajās 2 ēdamkarotēs vēsa ūdens. Metāla bļodā sakuļ olas, dzeltenumus un atlikušo 1/4 glāzes cukura. Novieto bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni, enerģiski kuļot, līdz maisījums dubultojas tilpumā un, paceļot, veido lentīti. Izņem bļodu no ūdens vannas un iemaisa želatīnu, pēc tam iecilā karameli, uzmanīgi, lai nekas neizlīst uz putojamās slotiņas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Saputojiet krējumu, līdz veidojas mīkstas putas, un iemaisiet to atdzesētajā karameļu maisījumā. Pirms salikšanas ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz putas ir sacietējušas.
Novietojiet pirmo bezē uz šķīvja. Ievietojiet putas konditorejas maisiņā ar lielu, vienkāršu uzgali un uzspiediet pusi putu uz kūkas. Uzlieciet otro bezē un uzspiediet uz tās atlikušo putu, pēc tam pārklājiet ar atlikušo bezē. Ievietojiet kūku ledusskapī līdz pasniegšanai un pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.