Šokolādes un lazdu riekstu kūka Dacquoise
Balsis: 13
Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10–12
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 10–12
Bezē kūkas vienmēr priecē ar savu vieglo, kraukšķīgo tekstūru un satriecošo garšu. Viena no šādām kūkām ir dakoīza, kas izgudrota Francijas pilsētā Daksā. Tās nosaukums burtiski tulkojas kā "no Daksas". Kūkas pamatne ir riekstu bezē, kas galvenokārt tiek gatavota no lazdu riekstiem, kas sajaukti ar saputotiem olu baltumiem. Jo vairāk riekstu bezē, jo kraukšķīgāka tā kļūst, iegūstot bagātīgu, riekstu garšu.
Ideāls dakvāzes slānis ir šokolādes-kafijas ganache un maiga putukrējuma kombinācija, kas kopā rada satriecošu mokas garšu un aromātu. Kārtojiet tos starp bezē kārtām un pārsmērējiet visu kūku ar putukrējumu. Dekorējiet ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem un šokolādes skaidiņām.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 un 1/3 ēdamkarotes blanšētu lazdu riekstu
- 1,5 glāzes + 1/3 glāzes cukura
- 1 ēdamkarote kartupeļu cietes
- 6 lielu olu olbaltumvielas
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 glāzes pilnpiena
- 5 tases bieza krējuma
- 240 g rupji sakapātas tumšās šokolādes + šokolādes skaidiņas dekorēšanai
- 1 ēdamkarote šķīstošās kafijas pulvera
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lazdu rieksti, cukurs, ciete, olas, piens, krējums, tumšā šokolāde, kafija
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet cepeškrāsns restes uz augšējā un apakšējā restes un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Izklājiet riekstus uz cepšanas paplātes un grauzdējiet cepeškrāsnī 12–15 minūtes. Pilnībā atdzesējiet. Ievietojiet blenderī vai virtuves kombainā 1 glāzi riekstu, 1 glāzi cukura un 1 glāzi kukurūzas cietes un sablendējiet. Pārlejiet lielā bļodā.
- Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 135 °C (275 °F). Izklājiet divas lielas cepšanas pannas ar cepampapīru. Izmantojot bļodu kā paraugu, ar zīmuli uzzīmējiet uz papīra trīs 7 collu (17,5 cm) apļus (divi apļi uz vienas papīra lapas un viens aplis uz otras). Apgrieziet papīru tā, lai zīmējums būtu vērsts uz leju.
- Ievietojiet olu baltumus, 1/2 glāzes cukura un sāli lielā bļodā. Novietojiet bļodu virs dubultkatla (pārliecinoties, ka tā nesaskaras ar vārošu ūdeni) un putojiet, līdz cukurs izšķīst un maisījums ir uzkarsis, 2 līdz 5 minūtes. Pēc tam noņemiet bļodu no katla un putojiet maisījumu ar mikseri vidēji lielā ātrumā, līdz masa ir stingra un spīdīga, bet ne sausa, apmēram 2 minūtes.
- Izmantojot silikona lāpstiņu, riekstu maisījumā iemaisa pienu un ceturtdaļu saputoto olu baltumu un samaisa līdz gludai masai. Pēc tam iemaisa atlikušos saputotos olu baltumus. Ar karoti uz cepamā papīra veido 3 apļus no mīklas un ar lāpstiņu vienmērīgi izklāj, lai tie būtu pilnībā piepildīti, nepārsniedzot malas. Cep 1 stundu 30 minūtes, pēc tam apgriež cepamās plāts otrādi un turpina cept vēl 1 līdz 2 stundas, līdz kūkas ir zeltaini brūnas un sausas. (Kūkas ir gatavas, kad tās viegli atlobās no papīra.) Ļauj tām nedaudz atdzist uz cepamās plāts, pēc tam noņem no papīra un pārliek uz restēm, lai pilnībā atdziest.
- Tikmēr pagatavojiet ganache: Ielejiet 1 glāzi bieza krējuma mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā un karsējiet mikroviļņu krāsnī 2 minūtes, līdz masa ir ļoti karsta. Pievienojiet šokolādi un šķīstošo kafiju sakuļ, līdz masa ir gluda. Atdzesējiet ganache līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes, līdz tā ir auksta, sabiezē un uzklājama.
- Pagatavojiet putukrējumu: Lielā bļodā sajauciet atlikušās 4 tases krējuma un 1/3 tases cukura un sakuļiet ar mikseri vidējā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas, 1-2 minūtes. Pabeidziet krējuma putošanu ar rokām, izmantojot putojamo slotiņu, līdz veidojas mīkstas putas. Nepārputojiet.
- Novietojiet 2 kūkas kārtas uz cepamās plāts un uz katras izklājiet pusi ganache, līdz pat malām. Ievietojiet ledusskapī uz 15 minūtēm, lai sacietētu. (Ja ganache ir pārāk bieza un viegli smērējama, sildiet to mikroviļņu krāsnī ar 20 sekunžu intervālu, lai mīkstinātu.) Novietojiet vienu kūkas kārtu, kas pārklāta ar ganache, uz servēšanas šķīvja. Pārlejiet to ar 1 glāzi putukrējuma. Uzlieciet otru kūkas kārtu, kas pārklāta ar ganache, un arī pārlejiet to ar putukrējumu. Pārlejiet ar pēdējo kūkas kārtu un pārklājiet augšpusi un malas ar putukrējumu. Sasmalciniet atlikušo 1/3 tases lazdu riekstu un pārkaisiet tos ar kūkas virspusi kopā ar šokolādes skaidiņām. Ievietojiet kūku ledusskapī vismaz 6 stundas vai uz nakti. Pēc tam pasniedziet.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
