Šokolādes bezē kūka "Ziemas noskaņojums"

Balsis: 2

Kā pagatavot - ziemas noskaņas šokolādes bezē kūku

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Maigais šokolādes biskvīts lieliski sader ar gaisīgo, mākoņiem līdzīgo glazūru. Recepte var būt sarežģīta, taču rezultāts to noteikti kompensē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

3 olas
1,5 glāzes granulētā cukura plus 1 ēdamkarote.
2 un 1/4 tases augstākās kvalitātes miltu
1/4 tējkarotes cepamā pulvera
3/4 tējkarotes cepamās sodas
3/4 glāzes kakao pulvera plus 1 ēdamkarote.
2 tējkarotes šķīstošās kafijas, pēc izvēles
0,5 tējkarotes sāls
1 un 1/4 ēd.k. majonēze
1 un 1/3 tases karsta ūdens
Īpašs aprīkojums2 apaļas 23 cm cepamās formas, 1 metāla lāpstiņa (vēlams, ar nobīdi), 1 digitālais termometrs

Meringue

2 olu baltumi
1/4 tējkarotes vīnskābes
1 un 1/3 glāzes granulētā cukura
1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa
0,5 tējkarotes vaniļas
115 g tumšās šokolādes, skaidiņām

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, pasterizētas olas, vīna etiķis, kafija, kakao, tumšā šokolāde, majonēze, kukurūzas sīrups, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Izklāj pannu apakšas ar cepampapīru un rūpīgi apsmērē malas un apakšu ar cepamo aerosolu (vai nedaudz sviesta).
Kūkas kārtu sagatavošanaStacionārā miksera bļodā ar putojamo slotiņu lielā ātrumā sakuļ olas un cukuru, līdz masa ir gaiša, gaisīga un citronkrāsas, 5 līdz 8 minūtes.

Tikmēr vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu, kakao pulveri (izsijātu caur sietu pār pārējām sastāvdaļām), kafiju un sāli. Pievienojiet majonēzi, viegli iemaisiet karsto ūdeni un pēc tam iecilājiet olu-cukura maisījumu, līdz masa ir gluda.
Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas. Katrā sagatavotajā pannā ielejiet pusi mīklas. Novietojiet pannas cepeškrāsns centrā un cepiet 20–25 minūtes. Pārliecinieties, ka miziņas centrā ir pilnībā izcepušās. Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet atdzist.
Sagatavojiet dubultu katlu olu baltumu pasterizācijai, novietojot uz plīts lielu, diezgan dziļu katlu, kas ir līdz pusei piepildīts ar ūdeni. Uzkarsējiet ūdeni līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un pēc tam izslēdziet uguni.
Bezē: Tikmēr tīrā metāla bļodā pievienojiet olu baltumus, cukuru, vīnskābo krējumu, 5 ēdamkarotes ūdens un kukurūzas sīrupu. Saputojiet, līdz masa ir viendabīga. Novietojiet metāla bļodu virs dubultā katla un (neieslēdzot plīti) saputojiet baltumus ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz tie ir gaisīgi, un uzkarsējiet līdz 60 °C. Ir ļoti svarīgi olu baltumus nepārtraukti putot, tāpēc periodiski pārbaudiet temperatūru ar termometru. Termometra turēšana un vienlaicīga putošana var būt diezgan sarežģīta.Kad olu baltumi sasniedz 60 °C (140 °F), izņemiet bļodu no ūdens vannas. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un kuliet vēl 1–2 minūtes, lai maisījums nedaudz atdzistu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi, līdz esat gatavs salikt kūku.
Kūkas salikšanaUzmanīgi apgrieziet kūkas formas otrādi uz līdzenas virsmas. Uz pirmās kūkas kārtas smalki sarīvējiet nedaudz šokolādes. Pēc tam uz kūkas virsmas izklājiet apmēram 1/3 glazūras, ļaujot tai notecēt pa malām. Novietojiet otro kūkas kārtu tieši virs pirmās un uzklājiet atlikušo glazūru uz kūkas augšas un malām. Dāsni sarīvējiet šokolādi uz kūkas virsmas. Šīs skaidiņas radīs patīkamu tekstūru, kas papildinās kūkas maigumu.