Itāļu pankūku zupa "scrippelle in brodo"

Balsis: 4

Kā pagatavot itāļu pankūku zupu "Scrippelle in Brodo"

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Šīs zupas itāļu nosaukums burtiski nozīmē "pankūkas buljonā". Tātad ēdiena galvenās sastāvdaļas ir uzreiz skaidras, un to ir diezgan vienkārši pagatavot, taču ne mazāk garšīgi. Aizvietotājs parastajai nūdeļu zupa – maigas siera pankūkas, kas iemērcētas smaržīgā, bagātīgā, zeltaini brūnā buljonā. Ir vairākas pasniegšanas iespējas. Pankūkas vai nu vienkārši sarullē tūbiņās, vai arī pirms buljona pārlešanas sagriež šķērsām strēmelītēs.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pankūkas

4 olas
2 ēdamkarotes piena
1 ķekars pētersīļu, lapas smalki sagrieztas
3/4 ēd.k. rīvēta parmezāna buljonā un 1 ēd.k. pankūku mīklai
Šķipsniņa rīvēta muskatrieksta
3 ēdamkarotes miltu
6 tases brūnā vistas buljona (recepte iekļauta)
1/4 tējkarotes sāls
Malti melnie pipari
2 ēdamkarotes cūkgaļas vai vistas tauku

Brūna vistas buljona

2 ēdamkarotes olīveļļas
1,6 kg vistas spārniņu, muguras un kaulu
3 burkāni, rupji sagriezti
2 sīpoli, rupji sagriezti
4 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
2 ēdamkarotes tomātu pastas
1 ēdamkarote melno piparu graudu
1 ķekars pētersīļu kātu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, piens, pētersīļi, Parmezāna siers, muskatrieksts, milti, speķis, vistas spārniņi, burkāns, sīpoli, selerijas, tomātu pasta, melnie pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pankūkas

Vidēja lieluma bļodā sakuļ olas ar pienu, pētersīļiem, 1 ēdamkaroti parmezāna siera un muskatriekstu. Pakāpeniski iemaisa miltus, nepārtraukti kulot. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens, lai iegūtu šķidrāku mīklu. Pankūku mīklu atdzesē ledusskapī uz 30 minūtēm.
Katliņā uz lielas uguns uzvāriet vistas buljonu. Pievienojiet sāli un piparus. Samaziniet siltumu, ļaujot buljonam vārīties uz lēnas uguns līdz pasniegšanai.

Nepiedegošā pannā uzkarsē nedaudz tauku, līdz tie sāk šņākt, un ielej nelielu daudzumu mīklas. Cep 1-2 minūtes no katras puses. Izņem pankūku no pannas un atkārtoj ar atlikušo mīklu.
Pasniegšanai pankūkas vienmērīgi sadaliet iepriekš uzkarsētās zupas bļodiņās. Apkaisiet ar nedaudz atlikušā siera. Pārlejiet pankūkas ar karsto buljonu un pasniedziet.
Brūna vistas buljona

Lielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē eļļu uz lielas uguns, līdz tā sāk dūmot. Pievieno vistas kaulus, muguras un spārnus un apbrūnini tos no visām pusēm, maisot, lai tie nepiedegtu. Izņem vistas gabaliņus un noliek malā. Pievieno burkānus, sīpolus un seleriju un vāri, līdz tie ir mīksti un apbrūnējuši. Atgriez vistas gabaliņus katliņā un pārlej ar 3 litriem ūdens. Pievieno tomātu pastu, piparu graudus un pētersīļus. Maisa ar koka karoti, lai vista un dārzeņi nepieliptu pie dibena. Kad ūdens uzvārās, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam nosmeļot liekos taukus, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi, apmēram 2 stundas. Noņem no uguns, nokāš un ar kausa dibenu piespiež nogulsnes, lai izvadītu visu šķidrumu. Buljona maisīšana paātrinās atdzišanas procesu. Mazos traukos buljonu var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu, bet saldētā veidā - līdz pat mēnesim.