Njoķi ar sieru un pipariem "Cacho e pepe"
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Njoķi ar sieru un pipariem "Cacho e pepe" - detalizēta recepte.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 700 g kartupeļu
- 1 tējkarote smalki maltu melno piparu, plus 1,5 tējkarotes rupji maltu melno piparu
- Šķipsniņa malta muskatrieksta
- 1 liela ola, viegli sakulta
- 1 līdz 1 1/4 glāzes miltu mīklas mīcīšanai, kā arī nedaudz papildus mīklas un instrumentu apkaisīšanai, veidojot njoķus
- 1 glāze smalki sarīvēta Pecorino Romano siera (apmēram 60 g)
- 4 ēdamkarotes (60 g) sviesta
- 0,5 glāzes smalki sarīvēta Parmezāna siera (apmēram 30 g)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, milti, olas, Pekorīno Romano siers, Parmezāna siers, muskatrieksts, njoķi (pelmeņi)
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet kartupeļus vidēja izmēra katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni 2,5 cm augstumā. Vāriet uz vidējas uguns 20–25 minūtes. (Gatavību pārbaudiet ar nazi; tam vajadzētu viegli ieslīdēt kartupeļos.)
Nokāš un ļauj nedaudz atdzist. Nomizo kartupeļus un plānā kārtā izspiež tos caur kartupeļu stampu uz tīras virsmas (izvairīties no biezeņa "kaudzītes" veidošanās). Ļauj pilnībā atdzist vismaz 10 minūtes. - Mazā bļodā sajauciet 1 tējkaroti sāls, smalki maltus melnos piparus un muskatriekstu; pārkaisiet maisījumu pāri kartupeļu biezenim. Apkaisiet kartupeļus ar sakultu olu, pēc tam pārkaisiet ar 1 glāzi miltu un 1/2 glāzi pekorīno siera.
Mīciet mīklu, viegli apkaisot to ar miltiem (vajadzības gadījumā varat pievienot vēl līdz 1/4 glāzes), līdz tā kļūst par viendabīgu masu, gandrīz gludu un nedaudz mitru, bet ne pārāk lipīgu. Veidojiet no mīklas bumbu. - Izmantojot konditorejas lāpstiņu, sagrieziet mīklu 4 gabalos; kad mīklu nelietojat, pārklājiet to ar virtuves dvieli.
Paņemiet vienu mīklas gabalu, pārgrieziet to uz pusēm, apkaisiet ar miltiem un uzmanīgi katru pusi izrullējiet 1,5 cm biezās desiņās. Ar skrāpi vai asu nazi sagrieziet katru desu 1,5 cm gabaliņos un apkaisiet ar miltiem. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. - Izklājiet divas cepamās pannas ar tīriem virtuves dvieļiem un apkaisiet tās ar miltiem. Viegli apviļājiet rokas ar miltiem un katru nelielo mīklas gabaliņu plaukstās izveidojiet bumbiņu.
Novietojiet bumbiņu uz dakšiņas zariem, tuvu rokturim, un ar miltos iemērktu īkšķi turiet mīklu vietā. Ar vienu vieglu pirksta kustību ātri piespiediet mīklu uz leju un izrullējiet to gliemežvāka formā, virzot pirkstu pa zariem malas virzienā. Atkārtojiet ar visām bumbiņām.
Pārnes iegūto maisījumu uz sagatavotajām cepšanas paplātēm. njoķi(Ja vēlaties, varat tos šajā brīdī sasaldēt: vispirms ļaujiet tiem sacietēt uz cepšanas paplātēm, pēc tam pārvietojiet tos atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā un uzglabājiet saldētavā līdz 3 nedēļām.) - Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izkausē sviestu lielā pannā uz vidējas uguns.
Pievienojiet rupji maltus melnos piparus un grauzdējiet apmēram 30 sekundes. Pievienojiet 3/4 tases verdoša ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi, 2–3 minūtes. Noņemiet no uguns. - Lai atvieglotu apstrādi, sadaliet njoķus vairākās partijās un ar katru rīkojieties šādi: ievietojiet caurdurī un nokratiet liekos miltus; pēc tam pārlieciet katlā ar verdošu ūdeni un vāriet, līdz njoķi uzpeld virspusē, apmēram 2 minūtes; izmantojiet putu karoti, lai izņemtu njoķus un pārliktu tos katlā.
Kad visi njoki ir pannā, samaisiet tos, lai pārklātu mērci, un uzlieciet pannu atpakaļ uz vidējas uguns. Uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot līdz 1/4 tases atlikušā vārīšanās ūdens, ja njoki šķiet sausi. Noņemiet no uguns un iemaisiet 1/4 tases pekorīno un Parmezāna siera.
Pārkaisiet atlikušo 1/4 glāzes Pecorino un 1/4 glāzes Parmezāna siera. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz siers ir zeltaini brūns un šķidrums burbuļo, 1 līdz 2 minūtes.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
