Čikāgas stila pica

Balsis: 4

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 2 picas (30 cm diametrā)

Čikāgas stila pica - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 kārba (800 g) rupji sablendētu plūmju tomātu
1 ēdamkarote sausā sarkanvīna
1 tējkarote cukura
3 ēdamkarotes olīveļļas
Mīkla (skatīt recepti zemāk)
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga ķiploka
2 tējkarotes sasmalcināta svaiga bazilika
1 tējkarote sasmalcināta svaiga oregano
1/4 tējkarotes fenheļa sēklu
1/2 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu

Pildījums:

450 g sagriezta mocarella siera
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
225 g plāni sagrieztas pepperoni salami
225 g mazgātu un plāni sagrieztu sēņu
1 zaļa paprika, bez serdes un plāni sagriezta gredzenos
450 g drupinātas karstas itāļu desas
1 glāze plāni sagrieztu olīvu
1 sīpols, plāni sagriezts gredzenos

Picas mīkla:

1,5 glāzes silta ūdens (apmēram 43°C)
1 iepakojums (7 g) aktīvā sausā rauga
1 tējkarote cukura
3,5 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu
1/2 glāzes mannas
1/2 glāzes augu eļļas, plus 2 tējkarotes bļodas ieziešanai
1 tējkarote sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tomātu mērce, plūmju tomāti, rauga mīkla, mannas putraimi, ķiploks, baziliks, oregano, fenheļa sēklas, sarkano piparu pārslas, saldie pipari, sēnes, pepperoni desa, mocarellas siers, Parmezāna siers, sarkanvīns, olīvas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Picas mīkla: Lielā bļodā sajauciet ūdeni, raugu un cukuru un samaisiet. Ļaujiet maisījumam nostāvēties, līdz tas sāk putot, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet 1,5 tases kviešu miltu, mannu, 1/2 tases augu eļļas un sāli. Sajauciet ar rokām, līdz visas sastāvdaļas veido viendabīgu maisījumu. Turpiniet pievienot atlikušās 2 tases miltu, pa 1/4 tases vienlaikus, mīcot mīklu pēc katras pievienošanas, līdz visi milti ir iejaukti. Mīklai joprojām jābūt nedaudz lipīgai.
Izklājiet mīklu uz viegli apmiltotas virsmas un mīciet, līdz tā ir gluda (tai jābūt nedaudz lipīgai), 3–5 minūtes. Ieziežiet lielu bļodu ar atlikušajām 2 tējkarotēm eļļas.

Ievietojiet mīklu bļodā un apgrieziet to, lai virsma pārklātos ar eļļu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā, līdz tā ir gandrīz divkāršojusies apjomā, apmēram 1 stundu un 30 minūtes.

Sadaliet 2 vienādās daļās, lai iegūtu 2 picas.

Kamēr mīkla ceļas, pagatavo tomātu mērci: Vidēja lieluma katliņā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno ķiploku un, maisot, vāri 30 sekundes. Pievieno baziliku, oregano, fenheļa sēklas, sāli, melno un sarkano piparu pārslas un, maisot, vāri vēl 30 sekundes. Pievieno plūmju tomātus, 1 ēdamkaroti sarkanvīna un cukuru un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, līdz sabiezē, 20–30 minūtes. Noņem katliņu no uguns un ļauj tam pilnībā atdzist pirms lietošanas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 245°C.

Ietaukojiet divas cepeškrāsnij izturīgas, dziļas picas formas (30 cm diametrā) ar olīveļļu. Katrā formā ievietojiet pa vienam mīklas gabalam, piespiežot to pie malām un izveidojot 4 cm (1,5 collu) malu. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes.
Divu picas pamatņu apakšu pārklāj ar mocarellu. Katras picas virspusē uzliek pusi pepperoni salami, sēnes, paprikas gredzenus, sīpolus, olīvas un pikanto itāļu desu. Katru picu vienmērīgi izklāj ar mērci un pārkaisa ar Parmezāna sieru.

Cep, līdz virspuse ir zeltaini brūna, siers burbuļo un garoza ir zeltaini brūna, apmēram 30 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, sagriež šķēlēs un pasniedz karstu.