Makaronu kūka

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 22

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 533, kopējais tauku daudzums 36 G., piesātinātie tauki 17 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 49 G., šķiedra 4 G., holesterīns 177 mg nātrijs 98 mg cukurs 40 G.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar patiesi izsmalcinātu desertu, pasniedziet franču makarūnu kūku. Milzīgas, kraukšķīgas no ārpuses un mīkstas iekšpusē, makarūnu kārtas ir pārklātas ar vācu sviesta krēmu un svaigām ogām. Makaronu skābums lieliski līdzsvaro krējuma un mandeļu kārtu saldumu, un svaigās ogas uz kūkas izskatās satriecoši.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Makaronu kūka

3 tases mandeļu miltu
2 un 3/4 glāzes pūdercukura
7-8 g jebkuras krāsas želejveida pārtikas krāsvielas
7 lielu olu baltumi, vēlams izturēti (skatīt piezīmi)
1/4 tējkarotes smalkas jūras sāls
Nedaudz citrona sulas
1 un 1/3 glāzes granulētā cukura

Sviesta krēms

12 lieli olu dzeltenumi
2/3 glāzes granulētā cukura
0,5 glāzes kukurūzas cietes
1/4 tējkarotes smalkas jūras sāls
2 tases bieza krējuma
2 tases pilnpiena
440 g sviesta, sagriezta 1 ēdamkarotes gabaliņos, istabas temperatūrā
0,5 tējkarotes citrona ekstrakta
1/3 glāzes bezsēklu kazeņu ievārījuma
4 tases kazenes
2 tases aveņu

Īpašs aprīkojums

3 lieli konditorejas maisiņi
Liels atvērts gals
Kūkas forma ar diametru 22 cm.
Kūkas forma ar diametru 15 cm.
2 lieli atvērti zvaigžņu uzgaļi
Daudzpakāpju kūku statīvs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mandeļu milti, olas, piens, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Makaronu kūka:

Uzlieciet lielu konditorejas maisiņu ar lielu, atvērtu galu. Izklājiet trīs cepamās pannas ar cepampapīru. Uz katras cepamās pannas novietojiet 22 cm diametra cepamo formu un ar marķieri apvelciet kūkas kārtas, lai izveidotu kontūru. Uz katras cepamās papīra loksnes, blakus lielajam aplim, apvelciet 15 cm diametra cepamo formu. Apgrieziet cepamās papīra loksnes tā, lai tinte būtu vērsta uz leju, bet jūs joprojām varētu redzēt apļu kontūras. Nolieciet malā.
Izsijājiet mandeļu miltus un pūdercukuru lielā bļodā. Pievienojiet pārtikas krāsvielu un 2 ēdamkarotes olu baltumu, bet nesajauciet. Nolieciet malā.

Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu pievienojiet sāli un atlikušos olu baltumus, ātri saputojot. Nolieciet malā.
Katliņā ielej citrona sulu un pievieno 1/3 glāzes ūdens, pēc tam granulēto cukuru. Karsē uz vidējas uguns, viegli maisot un ar mitru konditorejas otu notīrot cukura graudiņus, kas pielipuši pie katliņa malām, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Turpini karsēt, nemaisot, līdz sīrups sasniedz 112°C (230°F). Pēc tam ieslēdz mikseri lielā ātrumā un pievieno olu baltumus.
Turpiniet sildīt sīrupu, nemaisot, līdz temperatūra sasniedz 118 °C (250 °F). Šajā brīdī pārliecinieties, ka olu baltumi ir labi saputoti, pēc tam uzmanīgi ielejiet cukura sīrupu gar bļodas malu, uzmanoties, lai tas nenonāktu uz kustīgā putojamās slotiņas. Putojiet lielā ātrumā, līdz baltumi ir sniegbalti un spīdīgi, bet vēl nav stingri.
Ievietojiet bezē bļodā kopā ar pūdercukuru un mandeļu miltiem un samaisiet, līdz mīkla ir gluda kā kečups un spīdīga.
Pārlejiet mīklu sagatavotajā konditorejas maisiņā. Izspiediet mīklu spirālveidā vienā no lielākajiem apļiem, pilnībā piepildot apli, sākot no paša centra un apvelkot ciešus apļus ap malām. Tādā pašā veidā izspiediet mīklu mazākajā aplī. Atkārtojiet ar atlikušajiem apļiem uz katras cepamās pannas. Ja jums ir lieka mīkla, tukšajās vietās uz cepamajām pannām izspiediet 0,5 cm bumbiņas vai sirsniņas. Dažas reizes viegli uzsitiet pa cepamajām pannām pret darba virsmu, lai izlaistu gaisa burbuļus, un ļaujiet tām 20–30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, lai izveidotu garoziņu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135°C.
Cepiet kūkas, cepšanas laikā vienu vai divas reizes atverot cepeškrāsns durvis, lai izvadītu mitrumu, 20–25 minūtes. Pirms salikšanas ļaujiet kūkām pilnībā atdzist.
Sviesta krēms:

Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sajauciet olu dzeltenumus, granulēto cukuru, kukurūzas cieti un sāli. Saputojiet līdz gludai masai. Lielā katliņā uzkarsējiet saldo krējumu un pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Ar vidēju ātrumu mikseri lēnām ielejiet karsto piena maisījumu dzeltenumu maisījumā gar bļodas malu, putojot, līdz tas ir pilnībā sajaukies. Lejiet maisījumu atpakaļ katliņā un vāriet, putojot, uz vidēji mazas uguns, līdz maisījums sabiezē līdz majonēzes konsistencei un sāk burbuļot, apmēram 5 minūtes.
Pārlejiet karsto krējumu tīrā virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu un kuļiet 10–15 minūtes, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet sviestu pa dažām ēdamkarotēm vienlaikus, kuļot starp pievienošanas reizēm. Turpiniet pievienot un kuļot, līdz krējums sabiezē un kļūst gluds. Iespējams, viss sviests nebūs nepieciešams.
Pārlejiet trešdaļu krējuma nelielā bļodā un iemaisiet citrona ekstraktu. Pievienojiet kazeņu ievārījumu atlikušajam krējumam bļodā un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukies. Pārlejiet krējumu atsevišķos lielos konditorejas maisiņos, kas aizzīmogoti ar lieliem, atvērtiem, zvaigžņveida galiem.
Uz vienas no lielajām kūkas kārtām plakanās puses pa perimetru kārto kazenes, apmēram 1 cm attālumā vienu no otras. Ogas vienmērīgi izvieto centrā. Ap ogām uzspiež kazeņu sviesta krēmu. Virsū uzliek otro lielo kūkas kārtu un atkārtoj ar atlikušajām kazenēm un sviesta krēmu. Virsū uzliek trešo lielo kūkas kārtu. Saliek otro kūku, izmantojot mazākās kūkas kārtas, avenes un citronu biezeni tādā pašā veidā.
Novietojiet mazāku kūku virs lielākas vai izmantojiet daudzpakāpju kūku statīvu, lai atdalītu abas kūkas.

Piezīme

Šī recepte vislabāk der izturētiem olu baltumiem. Lai to izdarītu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos bļodā. Pirms lietošanas pārklājiet ar papīra dvieli un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Pārvietojiet olu dzeltenumus vāka traukā un izmantojiet tos sviesta krēma pagatavošanai.