Baltās šokolādes kukurūzas krēma ekleri ar zemenēm un marinētiem halapenjo pipariem

Balsis: 1

Kā pagatavot - baltās šokolādes kukurūzas krēma eklerus ar zemenēm un marinētiem halapenjo pipariem

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 30 porcijām
Kalorijas 322, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 27 G., šķiedra 0 G., holesterīns 123 mg nātrijs 239 mg cukurs 22 G.

Ja domājat, ka halapenjo pipari ir piemēroti tikai asiem ēdieniem, noteikti izmēģiniet šos brīnišķīgos baltās šokolādes eklerus! Vēl viens pārsteigums šajā desertā ir kukurūza. To izmanto, lai pagatavotu gardu krēma pildījumu konditorejas izstrādājumu iekšpusē. Vienkārši uzticieties Annai Barelai: cepiet šos eklerus, iekodieties, un jūs sapratīsiet to pilno šarmu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marinēti halapeno pipari

0,5 ēdamkarotes cukura
0,5 glāzes baltā etiķa
1 ēdamkarote rupjā sāls
2 halapenjo pipari, bez sēklām un plāni sagriezti

Šū mīkla

55 g nesālīta sviesta
Šķipsniņa malta kanēļa
Šķipsniņa rupjās sāls
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2-3 lielas olas

Kukurūzas krēms

4,5 tases + 1/4 tases saldā krējuma
0,5 tējkarotes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes cukura
3 tējkarotes vaniļas ekstrakta
8 lielas olas
2 kukurūzas vālītes, bez graudiem

Glazūra

2 tases baltās šokolādes skaidiņu
1/4 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas

Pasniegšanai

3 svaigas zemenes, nomizotas un plāni sagrieztas
1/4 glāzes liofilizētas zemenes
Īpašs aprīkojums2 konditorejas maisiņi, liels apaļš uzgalis, piemēram, Ateco 808, mazs apaļš uzgalis

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, kūkas mīkla, halapenjo pipari, zemene, kanēlis, kukurūza, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marinēti halapeno pipari:

Traukā sajauciet cukuru, etiķi, sāli un 0,5 tases ūdens. Sakratiet, lai sajauktos, pēc tam pievienojiet halapenjo un marinējiet vismaz 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.

Šū mīkla:

Tikmēr nelielā katliņā sajauciet 0,5 tases ūdens, sviestu, kanēli un sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam, pievienojiet visus miltus uzreiz un enerģiski maisiet ar koka karoti vai silikona lāpstiņu. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz mīkla veido bumbu un sāk atlipt no katliņa malām.
Pārlejiet mīklu virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali un kuļiet vidējā ātrumā, līdz tā atdziest, 2–3 minūtes. Mīklai jābūt pietiekami atdzisušai, lai nākamajā solī olas nesarecētu.
Iecilā 2 olas, pa vienai. Otro olu nepievieno, kamēr pirmā nav pilnībā iejaukusies mīklā. Pārbaudi mīklas konsistenci; tai vajadzētu tecēt no karotes vienmērīgā, elastīgā strūklā. Ja nē, atsevišķā bļodā iesit trešo olu, pusi no tās pievieno mīklai un kuļ, līdz tā ir pilnībā iejaukusies. Vēlreiz pārbaudi konsistenci un, ja nepieciešams, pievieno otro olas pusi.
Pārlej mīklu konditorejas maisiņā ar lielu, apaļu uzgali. Uz sagatavotās cepšanas paplātes izspied sešus 10 cm garus eklerus, atstājot tos vismaz 2,5 cm attālumā vienu no otra. Cepeškrāsnī tie uzpūtīsies! Cep 20–25 minūtes, līdz zeltaini brūnas, pēc tam ļauj atdzist.
Kukurūzas krēms:

Tikmēr nelielā bļodā sakuļ kopā 1/2 tases saldā krējuma un kukurūzas cieti līdz gludai masai. Noliek maisījumu malā.
Vidēja izmēra katliņā sajauciet 4 tases saldā krējuma, 1 glāzi cukura un 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta. Samaziniet siltumu līdz minimumam un uzvāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
Tikmēr ievietojiet olas un atlikušo 1 glāzi cukura lielā bļodā un enerģiski kuļiet, līdz maisījums sabiezē un kļūst gaiši dzeltens. Kad krējums uzvārās, noņemiet to no uguns. Ieputojiet pusi krējuma olu-cukura maisījumā, pēc tam nekavējoties visu maisījumu ielejiet atpakaļ katliņā kopā ar karsto krējumu. Kuļiet uz vidējas uguns 2-3 minūtes, pēc tam pakāpeniski pievienojiet kukurūzas cietes pastu.
Gatavojiet, bieži maisot, līdz krēms sabiezē līdz pudiņam līdzīgai konsistencei. Noņemiet no uguns un izkāsiet caur smalku sietu bļodā. Ievietojiet bļodu ledus vannā, līdz krēms pilnībā atdziest, vismaz 10 minūtes.
Vidēja lieluma katliņā sajauciet kukurūzas graudus, atlikušo 1/4 glāzes krējuma un atlikušo 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes. Pārlejiet maisījumu blenderī, pievienojiet pusi krēma un sablendējiet līdz gludai masai. Iecilājiet kukurūzas graudus krēmā, pēc tam pārlejiet konditorejas maisiņā ar nelielu apaļu uzgali. Nolieciet maisiņu un krēmu malā.
Glazūra:

Novietojiet karstumizturīgu bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni, pārliecinoties, ka bļodas apakša nepieskaras ūdenim. Ievietojiet bļodā balto šokolādi un kokosriekstu eļļu. Maisiet, līdz šokolāde izkūst.
Pasniegšanai:

Ar nelielu nazi izgrieziet nelielu caurumu katra eklēra galā un piepildiet to ar kukurūzas krēmu. Aplejiet kūciņas ar izkausētu balto šokolādi, pēc tam dekorējiet ar svaigām zemenēm, liofilizētām zemenēm un marinētiem halapenjo.