Burkānu kūka ar baltās šokolādes sviesta krēmu

Balsis: 18

Kā pagatavot - burkānu kūku ar baltās šokolādes sviesta krēmu

Laiks: 2 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 1 kūka

Burkānu kūkas recepte no slavenā konditorejas šefpavāra Rona Bena-Izraēla. Kūka ir pārklāta ar baltās šokolādes sviesta krēmu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sviests un milti pannai

Sausās sastāvdaļas:

3 tases (380 g) augstākās kvalitātes miltu (vispirms izsijājiet, pēc tam uzmanīgi ieberiet mērtraukā)
1 ēdamkarote cepamā pulvera
2 tējkarotes sāls
1,5 tējkarotes cepamās sodas
1 ēdamkarote malta kanēļa
1,5 tējkarotes malta ingvera
1 tējkarote malta muskatrieksta
1/2 tējkarotes kajēnas piparu
170 g sasmalcinātu valriekstu (2 un 1/4 glāzes)
140 g (1 glāze) rozīņu

Šķidrās sastāvdaļas:

3 ēdamkarotes cukura
1 un 3/4 glāzes augu eļļas
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
6 olas
680 g rupji sarīvētu burkānu (6 glāzes)

Baltās šokolādes sviesta krēms:

1,5 tases cukura
9 lieli olu baltumi istabas temperatūrā
680 g nesaldināta sviesta, mīkstināta, bet ne silta
225 g baltās šokolādes, izkausētas un atdzesētas līdz istabas temperatūrai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, kanēlis, malta ingvera, muskatrieksts, malti kajēnas pipari, valrieksti, rozīnes, vaniļas ekstrakts, olas, burkāns, baltā šokolāde

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (350°F). Ietauko divas apaļas kūkas formas (23 cm diametrā un 5 cm augstumā). Katras formas apakšā ievieto cepampapīra apli, vēlreiz ietauko un apkaisa ar miltiem.
Bļodā rūpīgi sajauciet miltus, cepamo pulveri, sāli, cepamo sodu, kanēli, ingveru, muskatriekstu un kajēnas piparus. Pievienojiet valriekstus un rozīnes un maisiet, līdz tie ir pārklāti ar ogām.

Izmantojot virtuves kombainu, sakuļ cukuru, augu eļļu, miltu ekstraktu un olas 3 minūtes vidējā ātrumā. Pievieno burkānus un labi samaisa. Pievieno sausās sastāvdaļas un turpini kult 1 minūti ar mazu ātrumu.
Ar karoti lejiet mīklu divās sagatavotās pannās. Tās būs apmēram divas trešdaļas pilnas.

Cep 50–60 minūtes, pārbaudi gatavību ar zobu bakstāmo: kūka ir gatava, ja iesprausts koka irbulītis centrā iznāk tīrs.

Ļaujiet kūkām atdzist 10–15 minūtes, pēc tam izņemiet tās no formām un pārvietojiet uz restēm. Pirms glazūras uzklāšanas pilnībā atdzesējiet.
Pirms glazūras uzklāšanas paņemiet atdzesētās kūkas kārtas un uzmanīgi sagrieziet katru horizontāli ar maizes nazi, lai izveidotu četras kārtas. Kūkas formas centrā ievietojiet nelielu daudzumu baltās šokolādes sviesta krēma; tas palīdzēs nostiprināt kūku pie šķīvja. Pēc tam uzlieciet pirmo kūkas kārtu uz šķīvja. Kūkas centrā bagātīgi uzklājiet sviesta krēmu. Izmantojot plakanu lāpstiņu, uzklājiet sviesta krēmu, sākot no centra un virzoties uz malām. Izmantojiet tikai tik daudz sviesta krēma, lai lāpstiņa pieskartos tikai kūkas virsmai un nesaskrāpētu drupačas.
Tad uzlieciet otro kārtu virs pirmās un atkārtojiet visu procesu. Ievietojiet kūku ledusskapī uz 5–10 minūtēm, lai krēms (pildījums) nedaudz sacietētu.

Atkārtojiet visas darbības ar trešo kārtu un ievietojiet ledusskapī vēl uz 5-10 minūtēm.
Visbeidzot, virsū uzliek ceturto kūkas kārtu un pārsmērē to ar sviesta krēmu tā, lai tas pilnībā pārklātu kūkas augšpusi un malas.

Sanāk ļoti augsta kūka. Pasniegšanai sagrieziet kūku gareniski strēmelēs, pēc tam 5 cm garos un 2,5 cm biezos taisnstūros.

Kulinārijas padomi: Rūgšanas un cepšanas laikā var izmantot īpašas folijas strēmelītes ar mitru drānu iekšpusē, aptinot tās pa pannas perimetru. Tas nodrošinās, ka kūkas cepas vienmērīgāk.

Baltās šokolādes sviesta krēms:
Ievietojiet cukuru un olu baltumus lielā metāla bļodā un novietojiet to uz dubultā katla. Saputojiet, līdz cukurs izšķīst un maisījums kļūst šķidrs un silts.
Noņemiet bļodu no dubultkatla un lielā ātrumā sakuļiet saturu, līdz veidojas stingras putas, apmēram 5 minūtes.

Turpiniet kult ar mazu ātrumu, līdz maisījums atdziest, vēl 15 minūtes.
Sakuļ atdzesēto, bet mīkstināto sviestu mazos gabaliņos ar mazu ātrumu. Maisījums var sarecēt, pirms kļūst gluds. Turpini kult, pakāpeniski pievienojot izkausēto un atdzesēto balto šokolādi.

Pārklājot kūku ar krējumu, ik pa laikam to vēlreiz sakuļ, lai tekstūra saglabātu gludu.

Padomi no profesionāļa:

Saputojot cukuru un olu baltumus, pārliecinieties, ka miksera bļodas apakša nepieskaras verdošā ūdens virsmai. Pretējā gadījumā olu baltumi pārvērtīsies saldā omletē.

Gatavo sviesta krēmu var pārliet traukā un uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Profesionāli pavāri dod priekšroku pasterizētiem olu baltumiem — nav nepieciešams atdalīt svaigas olas, nav nevēlamu dzeltenumu un nav liekas šļakatas.

Sviesta krēmu var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.

Pirms putošanas atdzesētajam sviesta krēmam jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas sarecēs. Ja tas notiek, neuztraucieties! Ievietojiet bļodu dubultā katlā un turpiniet putot; galu galā maisījums atkal kļūs gluds.

Video recepte angļu valodā