Sulīga lazanja

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šajā lazanjā papildus gaļas ragu ir iekļautas ceptas sēnes un cukīni, kas apcepti ar ķiplokiem. Garša ir daudzpusīga, un pats ēdiens ir ļoti sulīgs. Gaļa ir jēla itāļu desa bez apvalka — garda un aromātiska maltā gaļa, kas tiek cepta un kārtota pārmaiņus ar citām sastāvdaļām, tostarp sieru, uz vārītām lazanjas plāksnēm. Visu pārlej ar šefpavāres Annas Barelas īpašo marinādes mērci. To var izmantot arī citiem ēdieniem. Vislabāk lazanju cept iepriekšējā dienā un uzsildīt dienu pirms pasniegšanas, lai to būtu vieglāk sagriezt glītos kvadrātos.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Lazanja

450 g lazanjas loksnes
Olīveļļa
450 g neapstrādātu itāļu desu bez apvalkiem
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas, atdalītas
Sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas
1 iepakojums (340 g) šampinjonu, bez kātiņiem, plāni sagrieztām cepurītēm
1 cukini, pārgriezti gareniski uz pusēm un sagriezti pa diagonāli
2 tases rikotas
2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna, sadalītas
2 olas
6–7 bazilika lapas, plāni sagrieztas
1 porcija marinādes mērces, skatīt recepti zemāk
450 g rīvēta mocarellas siera

Šefpavāres Annas Burelas universālā marinādes mērce

1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
110 g pancetas, sagrieztas kubiņos
2 lieli spāņu sīpoli, sagriezti 0,5 cm kubiņos.
4 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
4 bundžas (katra 800 g) konservētu itāļu San Marzano tomātu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: makaronu lazanja, kupaty (ceptas desiņas), šampinjonu sēnes, rikotas siers, Parmezāna siers, San Marzano tomāti, pancetta, cukini, marinādes mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē lielu katlu ar labi sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri lazanjas nūdeles partijās, līdz tās ir mīkstas un elastīgas, bet ne putrīgas, 6–7 minūtes. Izņem nūdeles no verdošā ūdens un izklāj tās uz cepšanas paplātes, lai atdziest. Noliek malā.
Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno desu un cep, līdz tā ir brūna un gaisīga. Izņem no pannas uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.

Nolejiet taukus no pannas un pievienojiet svaigu olīveļļu kopā ar divām ķiploka daiviņām un šķipsniņu sarkano piparu pārslu. Karsējiet uz vidēji lielas uguns. Kad ķiploks ir zeltains un smaržīgs, izņemiet to no eļļas un izmetiet. Pievienojiet sēnes un pārkaisiet ar sāli. Cepiet, līdz tās ir mīkstas un tumši brūnas, 4-5 minūtes. Izņemiet no pannas un nolieciet malā. Atkārtojiet ar atlikušo ķiploku un cukīni.
Mazā bļodā sajauciet rikotu, pusi parmezāna siera, olas un baziliku. Labi samaisiet un pievienojiet sāli.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Dziļas 22 x 32 cm cepamtrauka apakšā ielej pāris ēdamkarotes mērces un vienmērīgi izklāj to. Izklāj lazanjas nūdeļu kārtu, pilnībā pārklājot mērci. Pār makaroniem izklāj 1/3 rikotas maisījuma. Virsū liek lazanjas nūdeļu kārtu, veicot kustības pretējā virzienā (tas palīdzēs stabilizēt sacepumu). Uzklāj plānu mērces kārtu un virsū uzliek 1/3 maltās gaļas, pēc tam atkārtojiet ar 1/3 sēņu un kabaču. Apkaisiet dārzeņus ar mocarellas kārtu un daļu no atlikušā Parmezāna siera.
Atkārtojiet šīs kārtas, līdz esat izmantojuši visas sastāvdaļas vai panna ir pilna. Pēdējai kārtai jābūt nūdeļu kārtai, pārkaisītai ar mērci un mocarellu un parmezānu. Pārklājiet ar foliju.
Novietojiet lazanju uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā ir uzkarsusi un sāk burbuļot, apmēram 1 stundu un 15 minūtes, noņemot foliju 15 minūtes pirms gatavības. Pirms griešanas ļaujiet atdzist 20 minūtes.
Universāla marinādes mērce

Lielā katliņā ielej olīveļļu un pievieno pancetu. Uzkarsē katliņu uz vidējas uguns un apcep pancetu 4–5 minūtes. Pievieno sīpolu, bagātīgi pievieno sāli un samaisa, lai tas pārklātos ar olīveļļu. Apcep sīpolu 6–7 minūtes, bieži maisot; tam vajadzētu kļūt ļoti mīkstam un smaržīgam, bet ne brūnam. Pievieno ķiploku un apcep vēl 2–3 minūtes, bieži maisot.

Tomātus samaļ dārzeņu dzirnaviņās. Noteikti izspiediet visu mīkstumu caur caurumiem, atstājot tikai kātiņus un sēklas, un nokasiet mīkstumu no dzirnavu apakšas. Pievienojiet tomātus pannai; noskalojiet vienu no tukšajām tomātu kārbām ar ūdeni un pievienojiet šo ūdeni pannai (apmēram 2-3 glāzes). Bagātīgi pievienojiet sāli un nogaršojiet mērci; tomāti absorbē daudz sāls. Pievienojiet sāli pamazām un nogaršojiet. Vāriet mērci uz lēnas uguns 2-3 stundas, ik pa laikam apmaisot un bieži pagaršojot.

Mērci nekavējoties izmantojiet jebkurā ēdienā, kam nepieciešama tomātu mērce. To var arī atdzesēt un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas vai sasaldēt.