Galette ar vīnogām, rikotu un vīna sīrupu uz fenheļa garozas

Balsis: 1

Kā pagatavot - vīnogu, rikotas un vīna sīrupa galeti uz fenheļa garozas

Laiks: 4 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Tējai izcep smaržīgu franču galeti ar smalku rikotas, frangipāna un svaigu vīnogu pildījumu. Galetes mīkla tiek gatavota ar parastu veikalā nopērkamu vīnogu sulu, kas piešķir garšu un aizstāj cukuru, bet maltas fenheļa sēklas piešķir aromātu. Pirms izrullēšanas mīklu dažas stundas atdzesē ledusskapī, bet pirms darba ļauj tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Visu pildījumu liek izrullētās apaļās mīklas centrā un malas ieloka, lai cepšanas laikā neiztecētu gardā sula. Gatavo galeti apslaka ar fenheļa-vīna sīrupu un bauda.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
1 ēdamkarote maltu fenheļa sēklu
1 tējkarote jūras sāls pārslu, sadrupinātas
110 g nesālīta sviesta, atdzesēta, sagriezta kubiņos
1/4 glāzes atdzesētas baltās vīnogu sulas
Īpašs aprīkojums: virtuves kombains un stacionārais mikseris

Pildījums ar rikotu un vīnogām

200 g mandeļu pastas, sadrupinātas
1/3 glāzes granulētā cukura
3/4 tējkarotes jūras sāls pārslu, sadrupinātu
1 glāze pilnpiena rikotas, istabas temperatūrā (pirms mērīšanas nolejiet lieko ūdeni caur smalku sietu vai marli)
2 tējkarotes citrona miziņas (1 liels citrons)
0,5 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
2 lielas olas, istabas temperatūrā
2 tases bezsēklu balto vīnogu, pārgrieztas uz pusēm
2 tases sarkano vīnogu bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm
2 ēdamkarotes medus
2 ēd.k. l cukura turbīnas

Vīna sīrups

2 tases sarkanvīna, piemēram, Malbec vai Pinot Noir
1 glāze granulēta cukura
1 ēdamkarote fenheļa sēklu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, fenheļa sēklas, muskatrieksts, kanēlis, jūras sāls pārslas, mandeļu pasta, vīnogu, sarkanvīns, vīnogu sula, rikotas siers, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Fenheļa kūkaIevietojiet miltus, malto fenheli un smalki samaltu jūras sāli virtuves kombainā un pulsējiet, līdz viss ir sajaucies. Pēc tam pievienojiet sviestu un vēlreiz pulsējiet, līdz sviests ir mazu oļu lielumā. Kamēr kombains darbojas, pakāpeniski ielejiet atdzesētu vīnogu sulu. Apturiet, kad mīkla sāk salipt, pat ja vēl neesat pievienojis 1/4 tases sulas. Izņemiet mīklu no virtuves kombaina, izveidojiet no tās disku un ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti.
Vīnogu un rikotas pildījumsVirtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali ieberiet sasmalcinātu mandeļu pastu, granulēto cukuru un 1/4 tējkarotes smalki samaltas jūras sāls. Ieslēdziet kombainu uz mazu ātrumu un pakāpeniski palieliniet to līdz vidēji lielam. Turpiniet kult mandeļu pastu lielā ātrumā 3–4 minūtes, līdz cukurs ir pilnībā sajaucies ar mandeļu pastu. Maisījums lielākoties mīkstināsies, bet daļai mandeļu pastas joprojām būs smilšaina tekstūra..

Pievienojiet rikotu, citrona miziņu, kanēli, muskatriekstu un vienu no olām. Sakuļ vidējā ātrumā vēl 3–4 minūtes, nokasot bļodas malas, lai pārliecinātos, ka mandeļu pasta ir pilnībā sajaukusies ar rikotu. Ļaujiet pastāvēt istabas temperatūrā līdz lietošanas brīdim.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai; tas var ilgt no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
Tieši pirms mīklas izrullēšanas bļodā sajauciet baltās un sarkanās vīnogas, medu un atlikušās 0,5 tējkarotes sasmalcinātā jūras sāls. Nolieciet malā. Neļaujiet maisījumam pārāk ilgi pastāvēt, citādi vīnogas izdalīs pārāk daudz sulas.
Uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu 35 cm (14 collu) diametra aplī. Novietojiet mīklu uz mīklas rullis un pārvietojiet to uz sagatavotās cepšanas paplātes; novietojiet mīklu centrā (malas nedaudz karāsies). Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, vienmērīgi izklājiet rikotas un frangipāna maisījumu pa mīklu, atstājot 5 cm (2 collu) malu. Ar karoti ielejiet vīnogu maisījumu (un jebkuru medu no bļodas) frangipāna centrā, atstājot vismaz 5 cm (2 collas) attālumā no malām. Viegli salieciet mīklas malas virzienā uz centru, aptverot 2–5 cm (2–5 cm) vīnogas. Galetes salocītajām malām nav jāizskatās perfekti. Galvenais ir nepieļaut pildījuma iztecēšanu.
Sakuļ atlikušo olu un bagātīgi apsmērē ar to mīklu. Apkaisa mīklu un vīnogas ar turbinado cukuru. Cep 35–40 minūtes. Kad galete būs gatava, garoza būs tumši zeltaina, vīnogas būs viegli brūnas, bet joprojām saglabās savu formu, un frangipāns būs sacietējis, bet centrā nedaudz burbuļos. Ļauj atdzist.
Vīna sīrupsVidēja izmēra katliņā sajauciet sarkanvīnu, cukuru un fenheļa sēklas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tilpums samazinās līdz aptuveni 3/4 tases, 15 līdz 20 minūtes. Nokāsiet sīrupu un ļaujiet tam atdzist; sīrups atdziestot sabiezēs. Ja tas kļūst pārāk biezs, pievienojiet ūdeni pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz sīrups sasniedz vēlamo konsistenci. (Iznākums: 3/4 tases)

Pasniegšanai: sagrieziet galeti un apslakiet ar vīna sīrupu.

Piezīme

Mīklai izmantojiet parastu veikalā nopērkamu balto vīnogu sulu, piemēram, Welch's. Sulā esošais cukurs saldinās mīklu. Izmantojiet arī parastu veikalā nopērkamu rikotu, piemēram, Galbani, kurai ir zemāks mitruma saturs nekā svaigai rikotai. Ja izmantojat svaigu rikotu, liekā šķidruma nokāšana var aizņemt ilgāku laiku.