Gravlaks uz rupjmaizes ar redīsiem un mārrutkiem
Balsis: 1
Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Gravlakss ir iecienīta aukstā uzkoda Ziemeļeiropas valstīs, kas sastāv no plānām sālītu un garšvielu piedevām bagātinātām sarkanās zivs šķēlītēm. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas divas vienāda lieluma laša filejas. Tās pārkaisa ar rupjās sāls, cukura un garšvielu maisījumu, pārkaisa ar svaigu diļļu zariņiem, sakrauj vienu virs otras un vairākas dienas atdzesē ledusskapī zem spiediena. Gatavais zivs ir ļoti aromātisks un gards, to pasniedz ar rupjmaizi un piedevām, piemēram, sarīvētu vārītu olu, kaperiem, redīsiem, sīpoliem un mārrutkiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Gravlakss
- 2 laša filejas ar ādu, svars 280–340 g (griezums pa vidu), bez asakām
- 1 ēdamkarote fenheļa sēklu
- 1 ēdamkarote balto piparu graudiņu
- 2 tējkarotes melno piparu graudu
- 2 tējkarotes koriandra sēklu
- 1/3 glāzes rupjās sāls
- 1/3 glāzes cukura
- 1 ēdamkarote rīvētas greipfrūta miziņas
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas greipfrūtu sulas
- 1 ķekars diļļu, sasmalcinātu
Pasniegšanai
- 4 cieti vārītas olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem
- Rumpernikela šķēles
- 1 mazs sarkans sīpols, sasmalcināts
- 1 ķekars maurloku, plāni sagrieztu
- 1/4 glāzes kaperu
- 1/4 glāzes biešu mārrutku (skatīt pagatavošanu)
- 1 ķekars redīsu, plāni sagrieztu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: lasis, fenheļa sēklas, baltie piparu graudiņi, koriandrs, greipfrūtu sula, dilles, redīsi, mārrutki, kaperi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Fenheļa sēklas, koriandra sēklas un piparu graudus sasmalcina garšvielu dzirnaviņās vai piestā un piestā līdz rupjai malumam. Pārlej bļodā un sajauc ar sāli, cukuru, greipfrūta miziņu un sulu.
- Novietojiet laša filejas blakus ar ādu uz leju uz liela pārtikas plēves gabala. Apkaisiet visu zivs virsmu ar garšvielu maisījumu. Apkaisiet vienu fileju ar dillēm, pēc tam uzlieciet otru fileju virsū ar ādu uz augšu. Pārkaisiet visu zivi ar atlikušo garšvielu maisījumu. Cieši ietin zivi pārtikas plēvē un novietojiet uz šķīvja. Pārklājiet ar citu šķīvi un virsū uzlieciet 2–3 smagas konservu kārbas, lai nosvērtu zivi. Ievietojiet ledusskapī 2–3 dienas, katru dienu apgriežot zivi.
- Izņemiet zivi no iepakojuma un noskalojiet to zem auksta ūdens, lai noņemtu garšvielas un garšaugus. Nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet lasi pa diagonāli ar asu nazi pēc iespējas plānāk.
- Pirms pasniegšanas olu baltumus caur smalku sietu izkāš bļodā. Atkārtojiet to pašu ar dzeltenumiem. Sakārtojiet zivi un maizi uz šķīvja. Atsevišķās bļodās ievietojiet sasmalcināto sīpolu, maurlokus, kaperus, biešu mārrutkus un redīsus.
Biešu mārrutki- 1 tējkarote baltā etiķa
- 1 tējkarote brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes rīvētas mārrutku saknes
- 1/4 tējkarotes sāls
- 450 g biešu (vārītu, nomizotu, sarīvētu)
Visas sastāvdaļas sajauciet lielā bļodā. Ievietojiet tīrās, sterilizētās burkās un uzglabājiet ledusskapī līdz 2 nedēļām. - 1 tējkarote baltā etiķa
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
