Pērtiķu maize ar lipīgu riekstu glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - pērtiķu maizi ar lipīgu riekstu glazūru

Laiks: 3 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12

Šī gardā maize, pārklāta ar gardu, lipīgu glazūru ar pekanriekstu gabaliņiem, ir deserts, kas neatstās vienaldzīgu nevienu. Tā tiek cepta apaļā metāla pannā, izmantojot rauga mīklas bumbiņas, kuras pēc tam ir viegli atdalīt no maizes un apēst. Katra bumbiņa, ievietojot pannā, tiek pārklāta ar sviestu un cukuru, kas kopā ar glazūru piešķir patīkamu karameles garšu. Tā kā šīs maizes cepšana prasa ilgu laiku, mīklu var samaisīt iepriekšējā vakarā. Tā ir piemērota arī bulciņu cepšanai. Lai noteiktu, vai maize ir gatava, ieduriet termometru maizes centrā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pērtiķu maize

1 glāze sasmalcinātu pekanriekstu
165 g sviesta
1 glāze brūnā cukura
3/4 glāzes bieza krējuma
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 tējkarote ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes tumšā ruma
1/8 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tases cukura
1 porcija pamata bulciņu mīklas, recepte zemāk, bez muskatrieksta

Pamata mīkla saldajām bulciņām

0,5 glāzes pilnpiena
1 paciņa 7 g aktīvā sausā rauga (2 un 1/4 tējkarotes)
1/4 glāzes cukura
4 ēdamkarotes (60 g) izkausēta un nedaudz atdzesēta sviesta, plus papildus ieziešanai
1 liels dzeltenums
1,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
2 un 3/4 glāzes miltu + papildus darbam
3/4 tējkarotes sāls
0,5 tējkarotes muskatrieksta (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pekanrieksti, sviests, brūnais cukurs, krējums, vaniļas ekstrakts, ābolu sidra etiķis, rums, cukurs, piens, olas, augstākās kvalitātes milti, muskatrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj riekstus uz cepamās plāts un viegli apgrauzdē cepeškrāsnī 8 minūtes.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns izkausē 110 gramus sviesta. Pievieno brūno cukuru un saldo krējumu; vāri, līdz tas nedaudz sabiezē, apmēram 4 minūtes. Pievieno vaniļu, etiķi, rumu, sāli un grauzdētos riekstus. Visu riekstu maisījuma, izņemot 1/2 tases, ielej 20 cm x 7 cm dziļā pīrāga formā. Ievieto ledusskapī, līdz tas gandrīz pilnībā sastingst, apmēram 15 minūtes. Atlikušo pekanriekstu maisījumu atstāj istabas temperatūrā.

Ievietojiet atlikušos 55 g sviesta mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā un karsējiet, līdz tas izkūst. Citā bļodā ieberiet cukuru. Noņemiet apmēram 1 ēdamkaroti mīklas un izrullējiet 2-3 cm diametra bumbiņas. Iemērciet bumbiņas izkausētajā sviestā, ļaujot liekajam sviestam notecēt atpakaļ bļodā, pēc tam apviļājiet tās cukurā. Sakārtojiet tās sagatavotajā pannā 2 kārtās, atstājot nelielu atstarpi starp tām. Ļaujiet mīklai uzrūgt bez vāka siltā vietā, līdz tā ir dubultojusies apjomā, apmēram 1 1/2 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Cep maizi, līdz tā ir uzrūgusi un zeltaini brūna (termometram, kas ievietots maizes centrā, jābūt 80 °C), apmēram 55 minūtes; ja maize deg, pārklāj to ar foliju. Izņem maizi no cepeškrāsns un virsū uzsmērē atlikušo riekstu maisījumu. Novieto uz restēm un atdzesē pannā 10 minūtes, pēc tam pārliek uz šķīvja. Sadala šķēlēs un pasniedz.
Pamata mīkla saldajām bulciņām:

Katliņā uz lēnas uguns uzkarsē 0,5 tases ūdens un piena līdz 38–43 °C. Noņem no uguns un pārkaisa ar raugu, pēc tam pievieno šķipsniņu cukura. Nemaisot, ļauj maisījumam nostāvēties apmēram 5 minūtes, līdz tas uzputo.
Pievienojiet izkausēto sviestu, olu dzeltenumu un vaniļu. Lielā bļodā sakuļiet kopā miltus, atlikušo cukuru, sāli un muskatriekstu. Centrā izveidojiet iedobumu, tad ielejiet šķidro maisījumu un maisiet ar koka karoti, līdz izveidojas bieza, nedaudz lipīga mīkla. Izlieciet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un mīciet apmēram 6 minūtes, līdz tā ir mīksta un elastīga. Izveidojiet no mīklas bumbu.
Ieziež lielu bļodu ar sviestu. Ievieto mīklu bļodā, pagriežot to, lai tā viegli pārklātos ar sviestu no visām pusēm. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt istabas temperatūrā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
Izņemiet mīklu no bļodas un īsi pamīciet, lai izvadītu lieko gaisu; atkal izveidojiet no tās bumbu un ievietojiet bļodā. Viegli ieziežiet lielu pārtikas plēves gabalu un novietojiet to tieši uz mīklas virsmas. Cieši pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai nakti.