Birnbrot ir Šveices bumbieru maize.
Balsis: 1
Laiks:
Šveices birnbrot maize no citām maizēm atšķiras ar bagātīgo žāvētu augļu pildījumu, galvenokārt žāvētiem bumbieriem, bet arī citiem žāvētiem augļiem, riekstiem, sukādēm un aromātiskām garšvielām. Pildījums, sajaukts ar nelielu mīklas daudzumu, tiek veidots klaipā, ietīts plānā rauga mīklas kārtā un cepts. Maize ir neticami garda, salda no žāvētu augļu pārpilnības un bagāta ar siltiem, pikantiem aromātiem. Birnbrot tiek uzskatīta par tradicionālu Jaungada un Ziemassvētku cienastu Šveicē. Tā ir arī ļoti populāra slēpotāju vidū Šveices Alpos un parasti tiek pasniegta ar siera šķēlēm.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mīkla
- 2 tējkarotes sausā rauga
- 100 ml pilnpiena
- 250 g pilngraudu miltu
- 250 g augstākās kvalitātes miltu
- 50 g kausēta sviesta
- 3 ēdamkarotes granulētā cukura
- 180 ml skāba piena
Načika
- 300 g žāvētu bumbieru
- 100 grami gaišo un tumšo rozīņu
- 200 g žāvētu plūmju
- 50 g cukurotu apelsīna miziņu
- 50 g cukurotas citrona miziņas
- 150 g valriekstu
- 100 g veselu lazdu riekstu
- 100 g mandeļu
- Nedaudz mazāk par 0,5 tējkarotēm maltu anīsa sēklu
- Nedaudz mazāk par 0,5 tējkarotēm malta zvaigžņu anīsa
- 1 tējkarote koriandra, malta
- 0,5 tējk. maltas krustnagliņas
- 0,5 tējkarotes malta ingvera
- 1 tējkarote kanēļa, malta
- 2 ēd.k. l bumbieru koncentrāta
- 75 ml bumbieru šņabja
- Virsmas eļļošana
- 1 olas dzeltenums
- 1 ēdamkarote putukrējuma
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, pilngraudu milti, augstākās kvalitātes milti, sviests, cukurs, skābs piens, bumbieri, rozīnes, plūmes, sukādes augļi, lazdu rieksti, valrieksti, mandeļu, Anīsa sēklas, zvaigžņu anīss, koriandrs, neļķes, malta ingvera, kanēlis, bumbieru brendijs, olas, krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Raugu izšķīdina siltā pienā (aptuveni 43°C) ar 1 ēdamkaroti cukura. Ļauj nostāvēties 15 minūtes, lai raugs aktivizētos.
- Lielā miksera bļodā sajauciet miltus un cukuru. Ar mazu ātrumu lēnām ielejiet raugu. Kad mīkla ir sajaukusies, izslēdziet to (mīkla izskatīsies sausa un kunkuļaina) un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sviestu, rūgušpienu vai jogurtu un sāli, maisot vidējā ātrumā, līdz mīkla atdalās no bļodas malām, apmēram 7 minūtes. Izņemiet mīklu no bļodas un izveidojiet no tās bumbu. Ievietojiet to ieziestā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 līdz 1,5 stundas.
- Kamēr mīkla ceļas, pagatavo pildījumu. Rupji sakapā žāvētos augļus, sukādes miziņu un riekstus. Ievieto lielā bļodā, pievieno šņabi, koncentrātu un visas garšvielas. Maisa, lai samitrinātu maisījumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
- Kad mīkla ir uzrūgusi, izņemiet to no bļodas un sadaliet uz pusēm. Ievietojiet pusi mīklas bļodā kopā ar augļiem un visu samaisiet kopā ar rokām vai ar mikseri. Ja maisāt ar rokām, tas var aizņemt 20 minūtes, jo visam jābūt tik rūpīgi sajauktam, lai mīkla nebūtu redzama. Sajaukšana ar mikseri uz maza ātruma aizņems apmēram 10 minūtes. Ļaujiet pildījumam nostāvēties 30 minūtes. Pēc tam novietojiet to uz cepampapīra loksnes un sadaliet uz pusēm, no katras puses izveidojot kompaktu baļķi. Ietiniet katru baļķi cepampapīrā un stingri piespiediet, lai atbrīvotos no gaisa kabatām.
- Uz viegli miltiem apkaisītas virsmas sadaliet atlikušo mīklu uz pusēm. Katru pusi izrullējiet plānā loksnē, pietiekami lielā, lai aptītu pildījuma rullīti. Uz mīklas loksnes izklājiet pildījumu un cieši sarullējiet. Novietojiet rullīti ar šuvi uz leju uz ar cepampapīru izklātas un ietaukotas cepšanas pannas, piespiežot, lai izveidotu ovālu klaipu. Pagatavojiet otro klaipu tādā pašā veidā.
- Saputojiet dzeltenumu ar krējumu un vairākas reizes apsmērējiet klaipus ar konditorejas otu. Sadurstiet visu klaipu virsmu ar dakšiņu.
- Cep 50–60 minūtes, ik pa laikam pārbaudot un pārklājot ar alumīnija foliju, ja mīklas izstrādājumi pārāk ātri brūnē.
- Gatavās birnbrotas atdzesē līdz istabas temperatūrai. Cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet ar sieru vai sviestu.
Birnbrot var ietīt maisiņā ar rāvējslēdzēju un vairākus mēnešus uzglabāt saldētavā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
