Apgriezta kārtainā mīkla vai apgriezta kārtainā mīkla

Balsis: 14

Laiks:
Sarežģītība: grūti

Šī kārtainās mīklas recepte atšķiras no tradicionālās kārtainās mīklas ar to, ka to izrullē apgrieztā secībā. Kamēr klasiskajā franču receptē mīklā ietīts sviests, šeit mīklu vairākas reizes ietina sviestā un izrullē. Process ir nedaudz sarežģītāks nekā klasiskajā receptē, taču pati mīkla kļūst labāka, elastīgāka un vienmērīgāk paceļas. Tas, protams, ietekmē arī cepto izstrādājumu garšu.

Kārtainās mīklas izrullēšana aizņem diezgan ilgu laiku, jo tā ietver vairākus soļus, un mīklai starp katru soli jāļauj atpūsties ledusskapī. Taču ar pacietību jums būs daudz mīklas, ko uzglabāt saldētavā un vēlāk izmantot dažādu gardu mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

480 g miltu
240 ml auksta ūdens
65 g sviesta + 1 ēdamkarote (15 g)
1 ēdamkarote cukura
1 ēdamkarote sāls
1 ēdamkarote citrona sulas vai baltā etiķa

Eļļas bloks

700 g sviesta istabas temperatūrā
120 g miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, sviests, cukurs, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla: Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet visas mīklas sastāvdaļas ar mazu ātrumu. Pēc tam palieliniet miksera ātrumu līdz 1. līmenim un mīciet mīklu 4 minūtes. Izveidojiet no mīklas 20 cm kvadrātu, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz 2 stundām.
Eļļas bloks: Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali sakuļ sviestu un miltus līdz gludai masai. Izklāj 20 cm kvadrātveida cepšanas pannu ar pārtikas plēvi un ielej tajā sviestu, vienmērīgi to izklājot (sviests būs mīksts). Ievieto ledusskapī, līdz tas sasniedz tādu pašu konsistenci kā mīkla, kas var aizņemt no 30 līdz 90 minūtēm. Ja sviests ir ļoti ciets vai esat to pagatavojis iepriekš, nedaudz uzsildiet to līdz istabas temperatūrai.

Izlaišana: Novietojiet sviesta bloku uz labi apmiltotas darba virsmas. Apkaisiet ar miltiem biezu mīklas rulli un izrullējiet sviestu 40 x 22 cm taisnstūrī. Periodiski pārbaudiet, vai sviests nelīp pie virsmas (parasti tas nepielīp pēc pirmās rullēšanas). Ievietojiet mīklu sviesta bloka centrā un ietin to sviestā tā, lai mīkla veidotos aploksnē. Izrullējiet bloku 50 x 25 cm taisnstūrī, pēc nepieciešamības apkaisot mīklu un darba virsmu ar miltiem. Salociet mīklu trešdaļās, notīrot liekos miltus. Pagrieziet mīklas bloku par 90 grādiem un vēlreiz izrullējiet to 50 x 25 cm taisnstūrī, nokratot liekos miltus un salokot to trešdaļās. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē, atzīmējiet to ar numuru 1 (pirmā rullēšana) un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz vienai dienai.
Otrais ripojums: Mīklu vēlreiz izrullē 50 x 25 cm taisnstūrī, nokrati liekos miltus un saloci trīs daļās. Pagriez to par 90 grādiem, vēlreiz izrullē, saloci, apzīmē ar #2 un ievieto ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz 24 stundām.
Pēdējais metiens: Izrullējiet mīklu un salieciet to trīs daļās. Šoreiz izrullējiet to tikai vienu reizi. Mīkla tagad ir gatava, bet pirms lietošanas tā jāietin pārtikas plēvē un vismaz 2 stundas jāatdzesē ledusskapī.

Gatavu kārtaino mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām. To var arī sagriezt porcijās un sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Pirms lietošanas mīklu atkausē ledusskapī.