Ganache kūkas pildījumam
Balsis: 21
Laiks: 15 minūtes
Ganache — krēms, kas pagatavots no šokolādes un bieza krējuma — ir lieliski piemērots kūkas šokolādes kārtai. Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir izkausēt sasmalcinātu šokolādi karstā krējumā un rūpīgi samaisīt. Jo biezāks krējums, jo elastīgāks un gludāks būs slānis. Šokolādes ganāche var arī aromatizēt ar augļu liķieriem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 litrs bieza krējuma
- 1,2 kg tumšās šokolādes, smalki sagrieztas
- 120 ml Grand Marnier liķiera vai Stoli degvīna
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tumšā šokolāde, Grand Marnier liķieris, degvīns, krējums
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ielejiet saldo krējumu 2 litru katliņā ar biezu dibenu un karsējiet, līdz ap malām veidojas burbuļi. Sasmalciniet šokolādi pēc iespējas smalkāk, lai tā ātrāk izkustu. Pārlieciet to vidēja lieluma bļodā.
Pārlejiet šokolādi ar pusi karstā krējuma un ļaujiet tai ievilkties 30 sekundes. Pēc tam lēnām sakuļiet, līdz masa ir gluda. Nelejiet visu krējumu aukstajā šokolādē uzreiz. Pēkšņas temperatūras izmaiņas izraisīs tauku atdalīšanos šokolādē. - Šokolādei kūstot, jūs pamanīsiet, cik elastīga tā kļūst. Tas nozīmē, ka tauki neatdalās. Ja tauki atdalās, ganache zaudēs savu elastību un kļūs ļoti šķidra. Lai to novērstu un nodrošinātu gludu krēmu, vislabāk ir izmantot rokas blenderi. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo krējumu un blendējiet, līdz ganache ir gluda un viendabīga.
- Ja ganache ir atdalījusies, to ir viegli salabot. Vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu auksta krējuma un labi samaisiet. Krēms atgriezīsies vēlamajā konsistencē. Tam jābūt biezam, spīdīgam un gludam. Pēc tam, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet. Izlejiet ganache uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar pārtikas plēvi, un vienmērīgi izklājiet ar silikona lāpstiņu.
- Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā vismaz 4 stundas. Varat arī pagatavot ganašu vakarā un atstāt to uz nakti. Krēmam sacietējot, tas sabiezēs.
- Kad ganache ir sabiezējusi līdz zobu pastas konsistencei, izmantojiet nobīdītu lāpstiņu, lai to izklātu pa kūkas kārtu.
Receptes autors - Žaks Torress ir slavens franču konditors un šokolādes meistars.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
