Cepta sams mīklā
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Gaļīgā, maigā un neticami garšīgā sams satur minimālu daudzumu asakas. Gatavošanas laikā tā saglabā visu savu sulīgumu, padarot to neticami maigu. Kraukšķīgā mīkla piešķir tai gardu izskatu, un mērce lieliski papildina tās garšu. Dziļi cepti kukurūzas desiņas (pasniegtas ar zivīm un jūras veltēm) papildina šo klasisko dienvidu ātrās ēdināšanas ēdienu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Dziļi cepts sams
- 450 g sams filejas
- 1 glāze pilngraudu Dižonas sinepju
- 1 ēdamkarote asas mērces
- 1 viegli sakulta lielas olas baltums
- Apmēram 4 tases augu eļļas, dziļai cepšanai
- 1/2 glāzes kukurūzas miltu
- 1/2 glāzes kviešu miltu
Provansas lauku mērce
- 1 glāze majonēzes
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztu maurloku
- 1 ēdamkarote spiestas citrona sulas
- 1 ēdamkarote pilngraudu Dižonas sinepju
- 1/2 tējkarotes asas mērces vai pēc garšas
- 2-3 zaļie sīpoli, smalki sagriezti, tikai baltā un gaiši zaļā daļa
- 1 selerijas kāts, ļoti smalki sagriezts
- 1 smalki sagriezta ķiploka daiviņa
Alus kucēni
- Apmēram 4 tases augu eļļas, dziļai cepšanai
- 2 tases kukurūzas miltu
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- Šķipsniņa kajēnas piparu
- 1 glāze alus
- 2 lielas olas
- 1 sīpols, ļoti smalki sagriezts
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sams, Dižonas sinepes, asa mērce, citronu sula, maurloki, majonēze, selerijas, malti kajēnas pipari, gaišais alus, olas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā bļodā sajauciet sinepes, asa mērce un olu baltumu. Pievienojiet zivi un sakratiet, lai tā kārtīgi pārklātos ar olām. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 1 stundu.
- Ielejiet eļļu katlā, piepildot to ne vairāk kā par trešdaļu. Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns, līdz tā sasniedz 180°C (350°F), ko mēra fritēšanas termometrā. Izklājiet šķīvi ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz plīts virsmas. Seklā bļodā sajauciet kukurūzas cieti un miltus un pievienojiet sāli un piparus.
- Izņemiet zivi no marinādes un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Apviļājiet zivi miltu maisījumā no abām pusēm un sakratiet, lai noņemtu lieko mīklu. Uzmanīgi ievietojiet zivi eļļā, pa dažiem gabaliņiem vienlaikus. Cepiet tikai 2 minūtes, līdz zeltaini brūna un kraukšķīga. Ar putu karoti pārvietojiet uz sagatavoto šķīvi. Lai pasniegtu, sadaliet zivi porcijās ar Provansas zemniecisko mērci.
Provansas lauku mērceBļodā sajauciet majonēzi, maurlokus, citronu sulu, sinepes, aso mērci, zaļos sīpolus, selerijas un ķiplokus. Pievienojiet sāli un piparus.
Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 1 stundu, lai garšas sajauktos. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Uzglabājiet mērci hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Pasniedziet atdzesētu. - Pasniedziet zivi ar garneles mīklā, mērces un alus kucēni.
Kucēnu kucēni
Lielā čuguna pannā uzkarsē eļļu līdz 190°C, izmantojot cepšanas termometru.
Lai pagatavotu mīklu, lielā bļodā sajauciet kukurūzas miltus, cepamo pulveri, kajēnas piparus un 1 tējkaroti sāls. Otrā bļodā vai lielā mērtraukā sajauciet alu, olas un sīpolu. Pievienojiet sāli un piparus un kuļiet līdz gludai masai. Iemaisiet mitrās sastāvdaļas sausajās sastāvdaļās, pēc iespējas mazāk kustinot (maisījumam jābūt līdzīgam mitrām smiltīm; ja nepieciešams, pievienojiet vairāk alus).
Izklājiet šķīvi ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz plīts virsmas. Lai ceptu kukurūzas bumbiņas, ar vidēja lieluma saldējuma kausiņu paņemiet daļu mīklas un, to neiebāžot, ievietojiet karstā eļļā. Cepiet 3–5 minūtes, ik pa laikam apgriežot ar caurumotu karoti, līdz zeltaini brūnai krāsai. Pārlieciet ar caurumotu karoti uz sagatavotā šķīvja. Pielāgojiet liesmu, lai saglabātu vēlamo temperatūru, un atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Pasniedziet nekavējoties.
Receptes autors - Šefpavāre Virdžīnija Vilisa (ASV) ir kadžunu un kreolu virtuves skolotāja, grāmatu par aktivitātēm brīvā dabā autore un 2016. gada laureāte veselības kategorijā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
