Rūdolfa pīrāgs (Ziemassvētku ganu pīrāgs)

Balsis: 4

Kā pagatavot Rūdolfa pīrāgu (Ziemassvētku ganu pīrāgu)

Bieži vien, īpaši šajā gada laikā, tas ir tā vērts. Dažreiz es domāju, ka stunda vienatnē, gatavojot ēst iepriekš, klusā vidē, ir daudz labāka nekā 15 minūtes drudžainas pēdējā brīža rosīšanās, kad esat noguris un jums jāuzņem viesu pilna zāle. Es to saku it kā savā aizstāvībā, bet arī, lai brīdinātu jūs par gaidāmo darbu un nedaudz iedrošinātu.

Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 14.–16.

Šis ir viens no tiem vienkāršajiem mājas ēdieniem, kura pagatavošana patiesībā ir diezgan darbietilpīga. Tas nav sarežģīti, taču prasa vairākas darbības. Tas ir diezgan izplatīts ēdiens, ko var vienkārši uzsildīt, kad nepieciešams, taču vispirms ir nepieciešamas vairākas stundas ilgas pagatavošanas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 kg sasmalcinātas brieža gaļas
1 kg maltas cūkgaļas
50 g kaltētu baraviku
450 g sēņu, sagrieztas šķēlītēs vai ceturtdaļās
2 bundžas (400 g) sasmalcinātu tomātu
2 ēdamkarotes tomātu pastas (izšķīdināt 1/2 tases ūdens)
4 kg kartupeļu
4 sīpolu galviņas
4 burkāni
4 ķiploka daiviņas
3–5 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls un malti melnie pipari
2 ēdamkarotes kviešu miltu
1/3 glāzes stiprināta sarkanā galda vīna Marsala
Vorčesteršīras mērce pēc garšas
1,5 kg nomizotas un sasmalcinātas pastinaku saknes
1/2 glāze pilnpiena
110 g kausēta sviesta, plus daži papildu gabaliņi pīrāga uzsmērēšanai
Šķipsniņa svaigi malta muskatrieksta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, šampinjonu sēnes, baravikas, sarkanvīns, piens, tomāti, tomātu pasta, sīpoli, ķiploks, burkāns, Vorčesteršīras mērce, muskatrieksts, pastinaku sakne, kartupelis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pārlejiet sēnes ar 2 tasēm tikko vārīta ūdens un ļaujiet tām nostāvēties, kamēr pagatavojat visu pārējo. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, burkānu un ķiploka daiviņas. Es šim nolūkam izmantoju virtuves kombainu, sasmalcinot tos divās porcijās pa 2 katrā.
Ielejiet eļļu lielā katliņā ar biezu dibenu un, kad tā ir karsta, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, burkānu un ķiploku. Cepiet, maisot, apmēram 10 minūtes, pievienojot sāli, kad dārzeņi sāk brūnēt.

Nokāš sēnes, saglabājot šķidrumu. Rupji sakapā tās un pievieno dārzeņu maisījumam kopā ar šampinjoniem. Pēc 5 minūtēm, kad svaigās sēnes ir viegli apbrūnējušas, pārliek dārzeņus uz šķīvja, lai varētu sākt gatavot gaļu.

Pievienojiet pannai nedaudz vairāk eļļas un pievienojiet malto gaļu, sadalot to gabaliņos ar koka dakšiņu vai lāpstiņu. Maisiet apmēram 5 minūtes, līdz gandrīz nav palikušas jēlas daļas. Bagātīgi pievienojiet sāli un pēc tam dārzeņus ievietojiet atpakaļ pannā.
Pievienojiet miltus un, turpinot maisīt, ielejiet atlikušo šķidrumu no sēņu mērcēšanas, pievienojiet tomātus, tomātu pastu, Marsalas vīnu un dažus pilienus Vorčesteršīras mērces.

Kārtīgi samaisiet, uzlieciet vāku uz vāka un samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanai, ļaujot šķidrumam pakāpeniski iztvaikot un garšai koncentrēties. Tas aizņems apmēram stundu. Ir labi, ja tas aizņems ilgāku laiku, ja vien siltums ir ļoti zems.
Kad maisījums ir gatavs, pagaršojiet, lai pārliecinātos, ka garšvielu ir pietiekami, un noņemiet katliņu no uguns. Ja tas palīdz, pamatni varat sagatavot iepriekš (pēc tam to sasaldēt vai uzglabāt ledusskapī dažas dienas).

Tas nozīmē, ka, kad esat gatavs pasniegt pīrāgu, jums ir jāsagatavo tikai virsējais slānis. Dažiem cilvēkiem patīk pagatavot visu ganu pīrāgu un pēc tam to uzsildīt, bet es domāju, ka labāk ir, ja tas nav jāglabā ledusskapī vairākas dienas (dažreiz tas nav ideāli kartupeļu maisījumiem). Puse dienas vai pat vairāk varētu būt pietiekami aukstā ziemas virtuvē.

Vienkāršāks variants ir sagatavoto pamatni uzglabāt ledusskapī un kartupeļu un pastinaku biezeni bļodā, ietītu pārtikas plēvē, uzglabāt vēsā vietā virtuvē tik ilgi, cik nepieciešams, pirms pīrāga ievietošanas cepeškrāsnī tos apvienojot.
Receptē norādīto kartupeļu daudzumu nevajadzētu mainīt, tāpēc ikvienam, kurš jautā, ja viņam nepieciešama palīdzība, izdaliet dārzeņu mizotājus. Vai arī izmantojiet kartupeļu stampu, lai izvairītos no mizošanas. Jebkurā gadījumā vāriet kartupeļus lielā katlā ar sālītu ūdeni, līdz tie ir gandrīz mīksti, pēc tam pievienojiet nomizotus un sagrieztus pastinakus.

Gatavojiet, līdz kartupeļi un pastinaki ir pietiekami mīksti, lai tos varētu viegli saspaidīt, bet vēl nelūst. Nokāsiet un nedaudz ļaujiet nožūt caurdurī, kamēr uzsildīsiet pienu un izkausēsiet sviestu karstā pannā, kur vārījās kartupeļi. Izspiediet kartupeļus un pastinakus caur kartupeļu stampu tieši pannā (vai saspaidiet tos), pēc tam sarīvējiet nedaudz svaiga muskatrieksta un pievienojiet sāli pēc garšas.
Ievietojiet gaļas maisījumu lielā traukā, aptuveni 32 x 37 cm. Pēc tam virsū izklājiet kartupeļu biezeni, izlīdzinot to ar lāpstiņu, cenšoties pilnībā nosegt malas, lai gaļa apakšā neizšļakstītos cepeškrāsnī.

Ar dakšiņu novelciet līnijas virspusē, tad izkārtojiet sviesta gabaliņus un apslakiet ar Vorčesteršīras mērci. Ja cepat nekavējoties, t. i., kamēr viss vēl ir silts, apmēram 10 minūtes 220 °C (425 °F) temperatūrā būs pietiekami, lai pīrāgs pilnībā uzkarsētu un virspuse kļūtu brūna un kraukšķīga. Ja sastāvdaļas ir aukstas, cepiet apmēram stundu 190 °C (355 °F) temperatūrā.