Uttapam ir plakana rīsu maize no Indijas dienvidiem.
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8
Šī ir adaptēta recepte no tamilu virtuves, un, lai gan es šīs rīsu kūciņas saucu par maizi, tās patiesībā vairāk atgādina biezas, apaļas pankūkas ar virskārtu, ko ēd kā uzkodu. Svaigi čili pipari, tomāti un koriandrs piešķir krāsu un svaigu garšu. Ja vēlaties maigāku garšu, izņemiet sēklas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 glāze (pilna) basmati rīsu
- Sāls
- 1 tējkarote cukura
- 1/2 tējkarotes cepamās sodas
- 1 glāze sasmalcinātu sīpolu
- 1/2 glāzes balto lēcu, nomizotu un smalki sagrieztu (indiešu gaumē, urad dal)
- 1 glāze nomizotu, bez sēklām un sagrieztu tomātu
- 1 sasmalcinātu zaļo čili piparu
- 1/2 tase sasmalcinātu svaigu koriandra lapu
- Gī sviests vai jebkuru citu gī
- Sambhar (skatīt recepti zemāk)
Sambhar (Dienvidindijas lēcu karijs):
- 3/4 glāzes dzeltenās lēcas (indiešu gaumē, toor dal)
- 1/2 glāze sīpola, sagriezta pusgredzenos
- 1/2 glāzes sagrieztu tomātu
- 1 glāze sagrieztu baklažānu
- 20 g tamarinda mīkstuma (Indijas dateles)
- 5 ēdamkarotes augu eļļas
- 3 žāvēti sarkanie čili pipari
- 5 tējkarotes koriandra sēklu
- 1/2 tējkarotes grieķu sierāboliņa sēklu
- 4 ēdamkarotes rīvēta svaiga kokosrieksta
- 1/2 tējkarotes maltas kurkumas
- 1/4 tējkarotes maltas asafoetidas
- Sāls
- 1/2 tējkarotes cukura
- 8 karija lapas
- 1/2 tējk. sinepju sēklu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pankūkas, lēcas, basmati rīsi, koriandrs, kurkuma, sinepju sēklas, čili pipari, sīpoli, tomāti, koriandrs, baklažāni, kokosrieksts, karijs, tamarinda, grieķu sierāboliņš, karija lapas, gī
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Rīsus un lēcas atsevišķi noskalojiet vairākās ūdens maiņās. Katru graudu pāris stundas iemērciet lielā katlā ar tīru ūdeni.
Nokāš rīsus un lēcas, ievieto blenderī un sablendē līdz gludai masai. Pievieno nedaudz ūdens, lai veidotos bieza pasta.
Pievienojiet mīklai sāli, cukuru un cepamo sodu un labi samaisiet. Ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 4 stundas vai līdz 15 stundām, lai pabeigtu fermentācijas procesu. - Atsevišķās bļodās ievietojiet sasmalcinātu sīpolu, sagrieztus tomātus, sasmalcinātu zaļo čili un sasmalcinātu koriandru.
Uzkarsē parastu vai nepiedegošu pannu. Ieziež to ar nedaudz ghee un ielej 2-3 ēdamkarotes mīklas. Ar karotes aizmuguri vienmērīgi izklāj to biezā aplī 10 cm diametrā.
Uz virsmas izklājiet nedaudz sīpolu, tomātus, zaļo čili un sasmalcinātu koriandru un vienmērīgi izklājiet tos. Pārlejiet nedaudz eļļas pāri un ap plāceni. Cepiet uz lēnas uguns, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi, apmēram 5 minūtes.
Apgrieziet plāceni otrādi un apcepiet otru pusi, līdz tas ir kraukšķīgs un zeltains. Varat arī pēc cepšanas izkārtot dārzeņus uz plācenīša un uz 1-2 minūtēm novietot to zem iepriekš uzkarsēta grila. Pasniedziet karstu ar Dienvidindijas lēcu kariju (sambhar).
Sambhara
Uzkarsē pusi eļļas pannā un pievieno sarkano čili piparu, koriandra sēklas, grieķu sierāboliņa sēklas un rīvētu kokosriekstu. Cep, maisot, 5–10 minūtes. Ļauj atdzist.
Noskalojiet dzeltenās lēcas vairākās ūdens maiņās un ievietojiet tās lielā katlā ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet maltu kurkumu un vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes.
Ievietojiet grauzdēto garšvielu maisījumu virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai. Kad lēcas ir mīkstas un putrīgas, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, asafoetidu, sagrieztus tomātus, baklažānu un atdzesētu kokosriekstu pastu. Turpiniet vārīt 5 minūtes. Pievienojiet tamarinda mīkstumu, sāli pēc garšas un cukuru un vāriet vēl 2 minūtes.
Uzkarsē atlikušo eļļu atsevišķā pannā, pievieno karija lapas un sinepju sēklas. Kad tās sāk šņākt, pārlej šo maisījumu lēcām un nekavējoties pasniedz ar tvaicētiem rīsiem. Porcijas: 4.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
