Pildītas pankūkas ar bešamela mērci

Balsis: 4

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Pildītas pankūkas ar bešamela mērci - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pankūkām:

4 CO kategorijas olas
1/4 glāzes kausēta sviesta, kā arī vēl pannas ieziešanai
1 glāze kviešu miltu
Sāls
2 tases piena

Bešamela mērcei:

1/2 ēdamkarotes rīvēta Gruyère siera
3 ēdamkarotes (45 g) sviesta
3 ēdamkarotes augstākās kvalitātes kviešu miltu
2 tases piena
Sāls

Pildījumam:

1 ķekars sparģeļu
1,5 tases vārītas vistas gaļas vai jebkura cita jūsu iecienītākā pildījuma
1 ēdamkarote (15 g) sviesta
2 šalotes sīpoli, sagriezti pusgredzenos
1/2 glāzes sausa baltvīna
1 glāze ķiršu tomātu
1 ēdamkarote sasmalcināta bazilika, plus dažas lapas dekorēšanai
Sāls un malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pankūkas, vista, sparģeļi, šalotes sīpoli, ķiršu tomāti, baltvīns, Gruyère siers, olas, piens, augstākās kvalitātes milti, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet pankūkas: Vidēja lieluma bļodā sakuļ olas. Lēnām pievieno izkausēto sviestu un samaisa. Pievieno miltus un sāli un samaisa. Lēnām pievieno pienu. Mīklai jābūt šķidrai. Nokāš mīklu un ļauj tai vismaz stundu atpūsties ledusskapī.
Pirms gatavošanas pannā ar nepiedegošu pārklājumu ielej nedaudz izkausēta sviesta un uzkarsē to uz vidējas uguns.

Ielejiet pannā dažas karotes mīklas un nolieciet pannu, pievienojot mīklu, līdz tā vienmērīgi pārklāj dibenu. Tas prasīs nelielu praksi; pirmajā reizē, kad cepat pankūku, tā parasti ir nedaudz kunkuļaina. Kad pankūkas mala sāk atdalīties no pannas, pēc apmēram 1-2 minūtēm izmantojiet lāpstiņu, lai to paceltu, satveriet ar pirkstiem un apgrieziet. Pankūkai jābūt zeltaini brūnai.

Apcep minūti no otras puses, izņem no pannas un liek uz šķīvja. Pagatavo vēl pankūkas un sakrauj tās vienu virs otras, pievienojot pannai vairāk sviesta pēc nepieciešamības, līdz esi izmantojusi visu mīklu.

Pagatavojiet bešamela mērci: Vidēja izmēra katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet miltus un vāriet 3–4 minūtes, lai noņemtu jēlu miltu garšu, bet neapbrūniniet tos.

Ielejiet pienu, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet sāli, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē, apmēram 5 minūtes. Noņemiet no uguns un pievienojiet sieru. Turiet siltumā.
Sagatavojiet pildījumu: Uzkarsē lielu pannu ar sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Pievieno sparģeļus un blanšē apmēram minūti vai līdz sparģeļi maina krāsu, bet nav pārvārīti. Nekavējoties pārliek sparģeļus bļodā ar sālītu ledusūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu. Kad sparģeļi ir atdzisuši, nokāš ūdeni un sagriež 2,5 cm lielos gabaliņos, nogriežot galus.
Uzkarsē vidēja lieluma pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sviestu un sīpolu un apcep, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievieno vīnu un samazini uz pusi. Pievieno vistu, tomātus un sasmalcinātu baziliku. Cep, līdz tā ir uzsilusi, apmēram 3 minūtes. Pievieno sparģeļus un bešamela mērci. Nogaršo un pielāgo garšvielas.
Novietojiet pankūku uz darba virsmas. Ar karoti ielieciet pāris ēdamkarotes vistas maisījuma centrā. Sarullējiet pankūku tūbiņā. Atkārtojiet ar atlikušajām pankūkām un pildījumu. (Varat arī uzklāt pildījumu uz vienas pankūkas puses, pārlocīt to uz pusēm un pēc tam vēlreiz uz pusēm, lai izveidotu trīsstūri.)

Pasniegšanai uz katra servēšanas šķīvja novietojiet 2 pankūkas. Pārlejiet virsū nedaudz bešamela mērces un dekorējiet ar atlikušajiem sparģeļu galiem un bazilika lapām. Pasniedziet nekavējoties.