Rauga cepti virtuļi ar glazūru

Balsis: 12

Laiks: 12 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 24 gab.

Sekojot modernai tendencei, šī rauga mīkla pirms virtuļu cepšanas jāuzglabā ledusskapī. Kad tie ir gatavi, Rī Dramonda tos iemērc savā iecienītajā vaniļas glazūrā, lai garantētu gardumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Donuti:

1/4 glāzes granulētā cukura
1 un 1/8 tases silta piena
3 tējk. ātrās rauga
2 lielas olas
150 g izkausēta nesālīta sviesta
4 tases universālo miltu, plus papildus apkaisīšanai
1/2 tējkarotes sāls
4 tases margarīna cepšanai (vai zemesriekstu vai saflora eļļas)

Glazūra:

3 tases pūdercukura
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Papildu aprīkojums:

1 virtuļu veidne vai 2 apaļas veidnes
Gatavošanas termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, olas, milti, pūdercukurs, vaniļas ekstrakts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Donutiem: Vidēja lieluma bļodā sajauciet siltu pienu un granulēto cukuru, pēc tam pievienojiet raugu. Ļaujiet nostāvēties, līdz raugs sāk burbuļot, 5–10 minūtes.
Mazā bļodā sakuļ olas un, nepārtraukti maisot, ielej tās bļodā kopā ar izkausēto sviestu. Ielej sviesta-olu maisījumu elektriskā miksera bļodā. Pievieno pienu, cukuru un rauga maisījumu. Sakuļ ar mikseri zemā ātrumā, izmantojot mīklas āķa uzgali.

Bļodā sajauciet miltus un sāli, pēc tam pievienojiet maisītāja bļodā pa 1/2 tases vienlaikus, pakāpeniski iekļaujot miltus šķidrajās sastāvdaļās.
Pēc miltu pievienošanas turpiniet kult vēl 5 minūtes. Izslēdziet mikseri, nokasiet mīklu no bļodas malām un kuļiet vēl 30 sekundes. Pārlieciet mīklu ieziestā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 8–12 stundām.
Nākamajā rītā izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai un uzrūgt 1,5 līdz 2 stundas. Lai paātrinātu šo procesu, ja nepieciešams, novietojiet mīklu siltā vietā.
Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas un izrullējiet to 0,5 cm biezumā. Izmantojot virtuļu griezēju (vai divus apaļus griezējus), izgrieziet virtuļus. Izņemiet iekšējos izgriezumus un pārvietojiet virtuļus uz viegli miltiem apkaisītas cepšanas paplātes, kas izklāta ar cepšanas paliktni vai cepampapīru. Pēc tam (tā ir ļoti svarīga daļa) pārklājiet virtuļus ar virtuves dvieli un novietojiet tos bez caurvēja vietā uz 1,5 līdz 2 stundām. Tik ilgi tiem jāuzrūgst. Ja tie labi neuzrūgst, novietojiet tos siltā vietā.
Katliņā uz vidēji lielas uguns izkausējiet taukus, līdz tie termometrā sasniedz 180 °C (350 °F). (Varat arī iemest vienu no izgrieztajiem gabaliņiem eļļā; ja eļļa šņāc un virtulis uzpeld virspusē, eļļa ir gatava.) Donuti Donatiem vajadzētu uzreiz uzpeldēt virspusē un uzpūsties. Izmantojot metāla karoti vai lāpstiņu, uzmanīgi apgrieziet tos otrādi. Izņemiet donutus no eļļas, kad tie ir zeltaini brūni no abām pusēm (tam vajadzētu aizņemt mazāk nekā 1 minūti). Visbeidzot, apcepiet donutus, līdz tie ir zeltaini brūni.
Novietojiet virtuļus uz ar papīra dvieļiem izklātiem šķīvjiem, lai notecinātu lieko eļļu. Neuztraucieties, ja tie izskatās nedaudz nepievilcīgi: ja redzat pirkstu nospiedumus no to iemešanas eļļā, tie ir ļoti viegli un gaisīgi.
Glazūrai: Glazūrai bļodā sajauciet pūdercukuru, 1/2 tases auksta ūdens, sāli un vaniļas ekstraktu līdz gludai masai. Iemērciet virtuļus pa vienam. Ātri apgrieziet un izņemiet virtuļus. Novietojiet tos uz restēm, lai notecinātu lieko glazūru.
Lai maksimāli izmantotu glazūru, zem virtuļiem novietojiet ceptus gaļas atgriezumus vēl gardākai apdarei.

Mēs iesakām jums pagatavot Franču virtuļi - Beignets.