Pica ar ceptiem pipariem

Balsis: 1

Kā pagatavot picu ar grauzdētiem pipariem

Laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šī pica piedāvā perfektu lipīga siera, tomātu mērces un grauzdētu papriku kombināciju ar saldām, pikantām un dūmakainām garšām. Piparu mērci un picas pamatni var pagatavot iepriekš, lai picu varētu pasniegt karstu ballītes dienā bez jebkādas piepūles.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Tomātu mērce

1 bundža (800 g) konservētu veselu San Marzano tomātu
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas

Piparu sviests

1 Fresno pipars vai sarkanais halapenjo
1 liela sarkana paprika
1 ķiploka daiviņa
2 anšovu filejas
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1/4 tējkarotes kaltēta oregano
1/3 glāzes extra virgin olīveļļas

Pica

1 picas pamatne, skatīt recepti zemāk
170 g svaigas mocarellas (vēlams, bifeļu), plāni sagrieztas
1/4 glāzes parmezāna
Saplēstas oregano vai bazilika lapas

Picas pamatne

4 tases maizes miltu + nedaudz mīklas apstrādei
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote tūlītēja rauga
0,5 tases extra virgin olīveļļas + papildus bļodas ieziešanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: maizes milti, San Marzano tomāti, mocarellas siers, Parmezāna siers, saldie pipari, Fresno pipari, Anšovi, oregano, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet picas akmeni vai apgrieztu cepšanas paplāti cepeškrāsns apakšējā restē un uzkarsējiet to līdz 260 °C.
Pagatavojiet tomātu mērci:

Sasmalciniet tomātus lielā bļodā ar rokām. Pievienojiet olīveļļu, 2 tējkarotes sāls un dažas reizes apgrieziet melno piparu dzirnaviņas.

Pagatavojiet piparu smēriņu:

Grilējiet čili piparu un papriku uz gāzes plīts (vai cepeškrāsnī grila režīmā), apgriežot, līdz miziņas ir apbrūnējušas, 4 minūtes čili un 6–8 minūtes papriku. Ievietojiet papriku bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nedaudz atdzist, apmēram 10 minūtes. Ar pirkstiem atbrīvojiet apdegušās miziņas (vislabāk valkāt cimdus, rīkojoties ar čili pipariem). Pārgrieziet papriku uz pusēm un izņemiet sēklas. Virtuves kombainā sajauciet ķiplokus, anšovus, sarkanās paprikas pārslas un oregano. Saputojiet. Pievienojiet ceptās paprikas un pulsējiet, līdz masa ir gandrīz gluda. Pievienojiet olīveļļu un pulsējiet dažas reizes. Pēc garšas pievienojiet sāli. Papriku mērci var pagatavot līdz pat 4 dienām iepriekš. Pārklājiet un uzglabājiet ledusskapī..

Salieciet picu:

Novietojiet picas pamatni uz cepšanas paplātes. Uzklājiet 3/4 līdz 1 tasi tomātu mērces (daļēji paliks pāri). Pārkaisiet ar mocarellu un 1/2 tasi piparu mērces. Apkaisiet ar pusi Parmezāna siera. Novietojiet cepšanas paplāti uz karsta picas akmens un cepiet, līdz siers ir izkusis un pamatne ir zeltaini brūna, 10 līdz 12 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un apkaisiet picu ar atlikušo Parmezāna sieru un garšaugiem. Pēc garšas pievienojiet sāli.
Picas pamatne:

Lielā bļodā sajauciet miltus, sāli un raugu. Pievienojiet 2 tases silta ūdens (apmēram 40 °C) un 2 ēdamkarotes olīveļļas un samaisiet ar koka karoti, līdz izveidojas rupja mīkla. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet siltā vietā, lai tā uzrūgst apmēram 1 stundu.
Ar viegli apmiltotām rokām pārlieciet mīklu uz bagātīgi apmiltotas darba virsmas un mīciet, līdz tā ir gluda un elastīga, apmēram 1 minūti (nepārmīciet). Pārvietojiet mīklu viegli ieeļļotā lielā bļodā. Cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā gandrīz dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu. Tikmēr cepeškrāsns apakšējā restē novietojiet picas akmeni vai apgrieztu cepšanas pannu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260 °C.
Ieziež divas 12x18 collu (32x45 cm) cepamās plāts (ne ar nepiedegošu pārklājumu) ar olīveļļu, 3 ēdamkarotes uz katru plāti. Uz katras plāts novieto vienu mīklas gabalu. Pārklāj mīklu ar pārtikas plēvi un stingri piespied ar rokām, lai piepildītu cepamo plāti.
Noņemiet pārtikas plēvi un novietojiet cepšanas paplāti uz karsta picas akmens. Cepiet, līdz garoza sāk kļūt tumšāka, apmēram 10 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns un uzmanīgi atritiniet garozu no cepšanas paplātes. Pārklājiet ar piedevām un cepiet picu vai ļaujiet garozai atdzist, brīvi ietiniet pārtikas plēvē un nolieciet malā uz 8 stundām.