Kovboju načo

Balsis: 2

Laiks: 8 stundas 45 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 4–6

Šī meksikāņu mērce ir pilna ar visu labāko, ko vien var vēlēties no načo: sasmalcinātu liellopa krūtiņu tomātu mērcē, aromātiskas pupiņas ar kūpinātu bekonu, daudz kūstoša siera, svaigu pico de gallo salsu un, protams, tortiljas čipsiem. Tā ir lieliski piemērota sporta skatīšanai kopā ar draugiem, kā arī lieliski sader ar atlikušo sautēto liellopa krūtiņu un pupiņām. Visas sastāvdaļas kārto lielā cepamtraukā un pēc tam cep načo uz grila, līdz siers izkūst. Novietojiet načo galda centrā, lai katrs viesis varētu paņemt tortilju, kas piepildīta ar visiem labumiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Načo

2 tases pinto pupiņu, recepte zemāk
Tabasco mērce pēc garšas
Sasmalcināts ķiploks pēc garšas
Marinēti vai svaigi halapenjo pipari, sasmalcināti vai sagriezti gredzenos, pēc garšas (pēc izvēles)
Rapšu eļļa krūšu gaļas uzsildīšanai
2 tases sasmalcinātas sautētas liellopa krūtiņa (plus pannas sula pēc vajadzības), recepte zemāk
1 burciņa sarkanās meksikāņu vai enčilādas mērces (pietiekami daudz, lai samitrinātu gaļu)
Tortiljas čipsi, pēc nepieciešamības (apmēram puse iepakojuma)
2 tases rīvēta Monterey Jack siera (vai tik daudz, cik vēlaties)
2 tases pico de gallo, recepte zemāk

Pinto pupiņas

4 tases sausas pinto pupiņas
4 biezas bekona šķēles (var izmantot speķi, šķiņķa stilbu vai sagrieztu šķiņķi)

Sautēta liellopa krūtiņa

2 bundžas liellopa gaļas buljona
1,5 tases sojas mērces
0,5 glāzes svaigi spiestas citronu sulas
2 ēdamkarotes šķidru dūmu
5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Liellopa krūtiņa, kas sver 4,5 kg.

Piko de Gallo

5 plūmju tomāti
3 halapenjo pipari
Puse liela vai 1 mazs sīpols
1 ķekars svaiga koriandra
Puse laima

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, pinto pupiņas, bekons, halapenjo pipari, tortilja, Monterejas Džeka siers, sojas mērce, citronu sula, šķidrie dūmi, piko de gallo mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pievienojiet vārītajām pupiņām garšvielas līdz vēlamajam asuma līmenim, pievienojot nedaudz maltu melno piparu, Tabasco mērci, smalki sagrieztu ķiploku un halapenjo, ja izmantojat. Pielāgojiet asuma pakāpi pēc savas patikas.
Uzkarsē cepeškrāsni grila režīmā.

Ļoti karstā pannā pievienojiet nedaudz rapšu eļļas un sarīvētu sautēto liellopa krūtiņu. Cepiet 1–2 minūtes, pēc tam apgrieziet un cepiet vēl 1–2 minūtes. Pēc tam pievienojiet nedaudz sarkanā mērce Apkaisiet gaļu ar maisījumu, lai to samitrinātu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz sulas no krūtiņas pannas, ja tāda ir pieejama (vai nedaudz liellopa buljona, atkal tikai tik daudz, lai samitrinātu gaļu). Samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos, un noņemiet no uguns.
Asambleja:

Cepeškrāsnij piemērotā traukā kārtām izklāj pusi tortiljas čipsu, pupiņas, krūtiņu, sieru un pico de gallo. Atkārtojiet kārtošanas, izņemot pico de gallo, atstājot to, līdz načo ir gatavi.
Novietojiet načo cepeškrāsns vidējā vai apakšējā restē un cepiet, līdz siers ir izkusis. Uzmanīgi vērojiet, lai nepiedegtu. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar atlikušo pico de gallo.

Piko de GalloSmalki sagrieziet tomātus, halapenjo un sīpolu. Ja vēlaties pikantāku garšu, atstājiet sēklas halapenjo. Pielāgojiet halapenjo daudzumu pēc garšas.

Pēc tam sasmalciniet lielu ķekaru koriandra. Lapas nav jānoņem; vienkārši nogrieziet un izmetiet garos, bezlapu kātus.

Ievietojiet tomātus, halapenjo, sīpolu un koriandru bļodā un rūpīgi samaisiet. Izspiediet bļodā puslaima sulu. Pievienojiet sāli pēc garšas un vēlreiz samaisiet.
Pinto pupiņas

Noskalojiet pupiņas aukstā ūdenī, ievietojiet tās katliņā un pārlejiet ar ūdeni, lai slāņi būtu 5-7,5 cm. Sagrieziet bekonu lielos gabalos un pievienojiet katliņam. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un pārklājiet ar vāku. Vāriet uz lēnas uguns, līdz pupiņas ir mīkstas, apmēram 2 stundas, pievienojot vairāk ūdens pēc nepieciešamības. Pupiņas jāvāra biezā šķidrumā.

Gatavošanas beigās pievienojiet 1 tējkaroti sāls un 2 tējkarotes melno piparu. Pirms pasniegšanas nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vēl sāli un melnos piparus. Esiet uzmanīgi, lai nepārsālītu. Iznākums: 12 porcijas.
Sautēta liellopa krūtiņa

Lielā čuguna katlā (der arī vienreizējās lietošanas) sajauciet liellopa buljonu, sojas mērci, citronu sulu, šķidros dūmus un ķiplokus. Ievietojiet krūtiņu marinādē ar trekno pusi uz augšu. Cieši pārklājiet ar foliju. Marinējiet ledusskapī 24–48 stundas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.

Sautējiet krūtiņu cepešpannā, pārklātu ar foliju, līdz tā kļūst mīksta, kad to sadursta ar dakšiņu, apmēram 40 minūtes uz mārciņu (6–7 stundas). Pārlieciet krūtiņu uz griešanas dēļa, sagrieziet šķērsām šķiedrai un ievietojiet šķēles atpakaļ cepšanas šķidrumā. Pasniedziet nekavējoties, aplaistot ar cepšanas sulu.

Uzglabāšanas ieteikumi

Pannu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām vai sasaldēt vēlākai lietošanai. Ja uz virsmas sakrājas un sacietē tauki, nosmeliet tos un izmetiet.