Pikantas cūkgaļas desiņas mīklā

Balsis: 3

Trauka foto: Kon Pulos

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 16 gab.

Recepte asām desiņām sinepju mīklā. Desas veidoja no maltas cūkgaļas un garšvielu maisījuma, kas sastāvēja no koriandra, fenheļa, ķimenes, salvijas un kļavu sīrupa, un pēc tam cepa. Mīklu sajauca ar cepamo pulveri, paniņām vai kefīru un mocarellas sieru. Desas apviļāja mīklā un cepa cepeškrāsnī.
Pasniedzot, pagatavojām sinepju mērci no Dižonas sinepēm, adobo mērces un agaves sīrupa.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļas desai:

1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote fenheļa sēklu
1/2 tējkarotes ķimeņu
2 tējk. sasmalcināta ķiploka
1 tējkarote kaltētas salvijas
Rupja sāls un malti melnie pipari
1/2 tējk. žāvētu pārslu sarkanie pipari
700 g maltas cūkgaļas
2 ēdamkarotes kļavu sīrupa

Testam:

2 tases kviešu miltu, plus papildus apkaisīšanai
1 ēd.k. tumši brūnā cukura
2 tējkarotes cepamā pulvera
2 tējkarotes itāļu garšvielu
1,5 tējkarotes sinepju pulvera
1 tējkarote cepamās sodas
1 tējkarote kajēnas pipari
1 tējkarote jūras sāls
4 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta 5 mm kubiņos.
1 ēdamkarote rupji sarīvēta mocarellas siera
3/4 glāzes paniņu vai kefīra
1 liela ola, labi sakulta

Pikantajām sinepēm:

3 ēdamkarotes agaves sīrupa
3 ēdamkarotes Dižonas sinepju
3 ēdamkarotes maigu sinepju
1,5 ēdamkarotes adobo mērces (no čipotles čili piparu bundžas)
Svaigi malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: koriandrs, fenheļa sēklas, ķimenes, ķiploks, salvija, malta cūkgaļa, kļavu sīrups, milti, brūnais cukurs, Itāļu garšvielas, sinepju pulveris, malti kajēnas pipari, mocarellas siers, skābs piens, olas, Agaves nektārs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet desu: Nelielā pannā uz lielas uguns 3–4 minūtes maisot apcep koriandru, fenheli un ķimenes, līdz tās kļūst smaržīgas.

Pilnībā atdzesējiet, tad sasmalciniet piestā vai garšvielu dzirnaviņās. Pievienojiet piestā ķiploku, salviju, 1 tējkaroti sāls, 1 tējkaroti melno piparu un piparu pārslas; sasmalciniet līdz pastai. Bļodā sajauciet garšvielas ar malto cūkgaļu.

Pievienot kļavu sīrups un samaisiet. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
Tikmēr pagatavojiet mīklu: Virtuves kombainā sajauciet miltus, brūno cukuru, cepamo pulveri, itāļu garšvielas, sinepju pulveri, cepamo sodu, kajēnas piparus un jūras sāli; sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet sviestu un sablendējiet, līdz maisījums atgādina kukurūzas miltus.

Pievienojiet mocarellu un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet paniņas un turpiniet maisīt, līdz mīkla veido bumbu. Ietiniet mīklu pārtikas plēvē un atdzesējiet 30 minūtes.

No maltās gaļas izveidojiet 16 mazas, apmēram 10 cm garas desiņas (katrai desiņai izmantojiet apmēram 2 ēdamkarotes maltās gaļas). Uzkarsējiet lielu nepiedegošu pannu uz vidēji lielas uguns. Cepiet desiņas partijās 4–5 minūtes no katras puses. Atdzesējiet uz papīra dvieļiem.
Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas. Apkaisiet virspusi ar miltiem, pēc tam izrullējiet mīklu 30 x 40 cm taisnstūrī. Ar rokām apgrieziet malas.

Pārgrieziet taisnstūri uz pusēm, pēc tam katru pusi sagrieziet četrās 7,5 x 20 cm sloksnēs. Katru sloksni pārgrieziet pa diagonāli uz pusēm, izveidojot 16 garus trīsstūrus. Novietojiet trīsstūrus uz cepšanas paplātes, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet 15 minūtes.

Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izklāj divas cepamās pannas ar cepampapīru.
Katra mīklas trīsstūra platākajā galā uzlieciet pa vienai desai un sarullējiet to rullī. Izvietojiet desas mīklā uz sagatavotajām cepšanas plātīm, atstājot tās 5 cm attālumā vienu no otras. Apsmērējiet mīklu ar sakultu olu un cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet sinepes: Bļodā sajauciet agaves sīrupu, abus sinepju veidus, adobo mērci un šķipsniņu melno piparu. Pasniedziet cūkgaļas desiņas sinepju mīklā.