Cūkgaļas desiņas ar ķiplokiem

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 18–20 desiņas

Pašgatavotas desiņas ir gardas un veselīgas; tajās nav nekā cita kā gaļa un dažas garšvielas un garšaugi. Un to pagatavošana nav sarežģītāka par kotlešu cepšanu, ja vien jums ir gaļas mašīnīte ar speciālu desu uzgali. Šī recepte ļauj pagatavot lielu daudzumu desu, uzglabāt tās saldētavā un cept pēc vajadzības. Tās gatavo no cūkgaļas pleca ar ķiploku, salviju, sarkanajiem pipariem un rīvētu parmezāna sieru, kas tām piešķir brīnišķīgu garšu. Izvēlieties gaļu ar bieziem tauku slāņiem; tas padarīs desiņas ļoti sulīgas un maigas. Pēc malšanas noteikti saputojiet malto gaļu ar mikseri; tas palīdzēs tai cieši pielipt apvalkam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2,2 kg cūkgaļas pleca (laba liesās un tauku attiecība), sagriezta 2,5 cm gabaliņos.
12 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 liels ķekars svaigas salvijas vai 2 mazi ķekari, smalki sagriezti
1/4 glāzes sāls
2 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
3/4 glāzes auksta ūdens
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
Dabīgs desas apvalks, mazgāts no iekšpuses un ārpuses un iemērcēts ūdenī
Īpašs aprīkojums: gaļas maļamā mašīna un desu stiprinājums gaļas mašīnai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas plecs, ķiploks, salvija, sarkano piparu pārslas, Parmezāna siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet cūkgaļu, ķiplokus, salviju, sāli un maltus sarkanos piparus. Gaļas maisījumu samaļ gaļas mašīnā ar lielu caurumu disku. Atkārtojiet, samaļot visu gaļu divas reizes.
Ievietojiet malto gaļu virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali. Pievienojiet pusi ūdens un pusi Parmezāna siera un kuļiet vidējā ātrumā 3–4 minūtes. Atkārtojiet ar atlikušo gaļu, ūdeni un sieru.

Izveidojiet testa kotleti. Apcepiet to un pagaršojiet, lai pārliecinātos, ka desa ir garšīga.
Piestipriniet desu uzgali gaļas mašīnai, nenoņemot asmeni un disku.
Dabīgajām desu apvalkiem jābūt ļoti mitriem; uzveriet vēlamā garuma desu apvalku uz desu uzgaļa. Ievietojiet maltās gaļas traukā bagātīgu daudzumu maltās gaļas. Ar pēdējiem trim pirkstiem turiet apvalku uz uzgaļa, ļaujot tam ietilpt starp īkšķi un rādītājpirkstu. Ieslēdziet gaļas mašīnu uz vidēji mazu ātrumu un piepildiet apvalkus, uzmanīgi, lai neveidotos gaisa kabatas. Jums, iespējams, būs jāmēģina vairākas reizes, lai pilnībā piepildītu apvalkus. Pirmās pāris desas var būt pārāk vaļīgas vai pārāk ciešas. Tas ir normāli. Uzskatiet pirmo pankūku par neveiksmi.
Vairākās vietās savērpiet apvalku, lai izveidotu aptuveni vienāda izmēra desiņas. Sasieniet tās ar gaļas auklu, lai cieši noslēgtu. Pirms gatavošanas caurduriet desiņas ar adatu vai iesmiņu, lai izplūstu tvaiks (un novērstu to pārsprāgšanu).
Uzkarsē grilu vai pannu. Cep desiņas, līdz tās ir gatavas, 7–8 minūtes no katras puses. Pasniedz nekavējoties vai ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Piezīme

Šādi sanāks liela desu porcija, bet tās labi uzglabājas saldētavā. Ja jums ir palikušas apvalku paliekas, apkaisiet tās ar sāli un ievietojiet ledusskapī. Tās uzglabājas ļoti ilgi.