Gliemežvāki, pildīti ar tītaru un artišokiem arrabbiata mērcē

Balsis: 1

Kā pagatavot - ar tītaru un artišokiem pildītas gliemežvākus Arrabbiata mērcē

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Lielas pildītas makaronu čaumalas ir viegli pagatavojams, tomēr gards un iespaidīgi pasniegts itāļu ēdiens. Pildījumam malta tītara gaļa tiek apcepta pannā ar sīpoliem, garšvielām un artišokiem, pēc tam sajaukta ar rikotu, parmezānu, olām un svaigiem garšaugiem. Lielas čaumalas, novārītas līdz al dente konsistencei, pēc tam pildītas ar šo sulīgo gaļas pildījumu, pārklātas ar pikantu arrabbiata tomātu mērci un pārkaisītas ar mocarellu. Gliemežvākus var nekavējoties cept un pasniegt vai arī sasaldēt pannā un pirms pasniegšanas cept cepeškrāsnī, neatkausējot.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Čaumalas un maltā gaļa

340 g makaronu ar lieliem gliemežvākiem (ieteicams: Barilla)
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
1/2 liela sīpola, sasmalcināta (apmēram 1 glāze)
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
450 g maltas tītara gaļas
0,5 tējkarotes rupjās sāls + 0,5 tējkarotes.
1/4 tējkarotes maltu melno piparu + 1/4 tējkarotes
1 iepakojums (220–280 g) saldētu artišoku, atkausētu un rupji sagrieztu
1 iepakojums (425 g) rikotas
3/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
2 olas, viegli sakultas
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu bazilika lapu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
5 tases Arrabbiata mērces, skatīt recepti zemāk;
1,5 ēdamkarotes rīvēta mocarellas (apmēram 140 g)

Arrabbiata mērce

2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
170 g pancetas šķēles, rupji sagrieztas
2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
5 ēdamkarotes svaigu vai veikalā pirktu marinādes mērce

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta tītara, Artišoki, pancetta, marinādes mērce, Parmezāna siers, rikotas siers, mocarellas siers, sarkano piparu pārslas, melnie pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno makaronus un vāri, līdz tie ir "al dente", apmēram 4-5 minūtes. Nokāš.
Tikmēr uzkarsē olīveļļu lielā pannā ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un ķiploku un cep, līdz sīpols ir mīksts un sāk brūnēt, apmēram 3 minūtes. Pievieno malto tītara gaļu, 1/2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu un turpini cept, ik pa laikam apmaisot, līdz gaļa ir gatava. Pievieno artišoku sirdis un samaisa. Noņem no uguns un ļauj atdzist.

Lielā bļodā sajauciet atdzesēto gaļu ar rikotu, parmezānu, olām, baziliku, pētersīļiem, atlikušo sāli un melnajiem pipariem. Samaisiet.
Cepamtrauka apakšā, kura izmēri ir 22 x 32 x 5 cm, izklāj 1 glāzi arrabbiata mērces. Ieliec gliemežvāku glāzē un piepildi to ar apmēram 2 ēdamkarotēm gaļas maisījuma. Ievieto pildīto gliemežvāku cepamtraukā. Turpini pildīt gliemežvākus, līdz esi piepildījis visu cepamtrauka apakšu, apmēram 24 gliemežvākus. Apslaki ar atlikušo arrabbiata mērci un pārkaisi ar rīvētu mocarellu.

Piezīme

Ja sasaldējat, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā. Uzglabāt ne ilgāk kā 1 mēnesi..
Cepšanai uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C (400 °F). Cep, līdz čaumalas ir pilnībā uzkarsušas un siers sāk brūnēt, apmēram 60 minūtes (20 minūtes, ja nesasaldēts).

Arrabbiata mērce:

Lielā zupas katlā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno pancetu un apcep, līdz tā kļūst zeltaini brūna, apmēram 5 minūtes. Pievieno ķiploku un apcep, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 minūti. Pievieno marinādes mērci un sarkano piparu pārslas un uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz lietošanas brīdim.