Klasiskie ievārījuma virtuļi

Balsis: 1

Kā pagatavot - klasiskus ar ievārījumu pildītus virtuļus

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 12–14 virtuļi

Pūkaini un gaisīgi mājās gatavoti virtuļi, pārklāti ar zeltainu, kraukšķīgu garoziņu, apburs ikvienu ar savu aromātu un garšu. Zemāk ir sniegta klasisko Berlīnes virtuļu recepte, kas tiek apviļāti cukurā un caur caurumu pildīti ar ievārījumu. Varat arī cept pamata virtuļus no rauga mīklas, pildīt tos ar citiem pildījumiem un pārkaisīt ar dažādām virskārtām. Dažus garšu piemērus atradīsiet receptes beigās. Starp tiem ir melleņu pildījums un citrona-magoņu sēklu virskārta, ābolu pildījums un smaržīga kanēļa cukura virskārta, citrona pildījums un aveņu glazūra, kā arī zemeņu pildījums un šokolādes glazūra. Garšu klāsts ir bezgalīgi plašs.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

3/4 glāzes pilnpiena
1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga
0,5 glāzes + 3 ēdamkarotes cukura
30,5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
1 tējkarote rupjā sāls
3 lielas olas, istabas temperatūrā
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta 4 gabalos, istabas temperatūrā
Gatavošanas aerosols
Augu eļļa, cepšanai
1 un 3/4 ēdamkarotes konfitūras vai ievārījuma

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: piens, raugs, cukurs, augstākās kvalitātes milti, olas, vaniļas ekstrakts, sviests, konfekte

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ielejiet pienu nelielā bļodā un uzkarsējiet mikroviļņu krāsnī līdz 40°C–43°C. Pievienojiet raugu un 3 ēdamkarotes cukura; ļaujiet nostāvēties 3–5 minūtes, līdz veidojas putas. Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus un sāli.
Pievienojiet miltiem rauga maisījumu, olas un vaniļu. Maisiet vidējā ātrumā, līdz mīkla saplūst kopā, 1 līdz 2 minūtes. Iecilājiet sviestu, pa vienam gabaliņam. Turpiniet maisīt, ik pa laikam nokasot bļodas malas ar gumijas lāpstiņu, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 6 minūtes (tā būs nedaudz lipīga). Viegli apsmidziniet lielu bļodu ar cepamo aerosolu. Pārlieciet mīklu bļodā, cieši pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 1 stundu.

Izklājiet 2 cepamās pannas ar cepampapīru un apkaisiet ar miltiem.
Izklājiet mīklu uz labi apmiltotas virsmas un viegli izlīdziniet 1 cm biezā kārtā. Izmantojot 3 collu apaļu griezēju, izgrieziet 12–14 mīklas apļus pēc iespējas tuvāk vienu otram. Novietojiet apļus uz sagatavotajām cepšanas plāksnēm, atstājot tos 1,5 collu attālumā vienu no otra. Viegli apsmidziniet mīklas virsmu ar cepamo aerosolu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt 30–45 minūtes.
Biezā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē 5 cm augu eļļas līdz 150°C, izmantojot fritēšanas termometru. Ap katru mīklas apli iegriež cepampapīru, lai katru mīklas apli varētu atsevišķi pacelt. Cep virtuļus 3-4 partijās, nometot tos no cepamās loksnes karstajā eļļā. Cep, ik pa laikam apgriežot, līdz zeltaini brūnai krāsai, 2,5 minūtes. Ar putu karoti pārliek uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu lieko eļļu. Pēc katras virtuļu partijas uzkarsē eļļu līdz 150°C.
Ievietojiet atlikušo 1/2 glāzes cukura vidēja lieluma bļodā. Kamēr virtuļi vēl karsti, apviļājiet tos cukurā, lai tas pilnībā pārklātos, un pēc tam pārvietojiet tos uz restēm, lai pilnībā atdzistu.
Izmantojot koka iesmiņu vai irbulīti, izduriet katra virtuļa sānos caurumu, grozot iesmiņu, lai iekšpusē izveidotu kabatu. Piepildiet konditorejas maisiņu ar nelielu apaļu uzgali ar ievārījumu un katrā virtulī iespiediet apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma.

Melleņu-citronu-magoņu

Neapviļājiet virtuļus cukurā (5. darbība). Pildiet virtuļus ar melleņu ievārījumu. Pārlejiet ar citronu glazūru (saputojiet kopā 1 glāzi pūdercukura, 1 citrona miziņu, 2 ēdamkarotes citrona sulas un šķipsniņu sāls). Apkaisiet ar magoņu sēklām.

Ābolu-kanēļa

5. solī apviļājiet virtuļus kanēļa cukurā (sajauciet 3/4 glāzes cukura ar 1 ēdamkaroti malta kanēļa). Pildiet virtuļus ar ābolu sviestu.

Citronu-aveņu

5. solī apviļājiet virtuļus aveņu cukurā (virtuves kombainā vai garšvielu dzirnaviņās sablendējiet 1/2 glāzes liofilizētu žāvētu aveņu līdz smalki samaltai masai; sajauciet ar 1/3 glāzes cukura). Pildiet virtuļus ar citronu biezeni (saputojiet 1/2 glāzes saldā krējuma, līdz veidojas stingras putas, pēc tam iemaisiet 1 glāzi citronu biezeņa).

Zemeņu-šokolādes

Neapviļājiet virtuļus cukurā (5. darbība). Pildiet virtuļus ar zemeņu ievārījumu. Pārkaisiet ar šokolādes glazūru (mikroviļņu krāsnī izkausējiet 170 g smalki sagrieztas pus saldās šokolādes ar 1/3 tases saldā krējuma un šķipsniņu sāls, pēc tam samaisiet, līdz masa ir gluda).