Zaļās pupiņas ar mandelēm "Amandine"
Balsis: 1
Laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Paltuss "Amandine" ir klasiska franču uzkoda ar zaļajām pupiņām un mandelēm. Tā ir vienkārši pagatavojama, tomēr eleganta, lieliski piemērota gan elegantām vakariņām, gan svētku galdam. Taču, lai šī piedeva būtu patiesi garda, ir svarīgi ievērot pamata gatavošanas noteikumu: pupiņas blanšē verdošā ūdenī un nekavējoties ievieto ledus vannā, lai saglabātu to tekstūru, kas lielā mērā ietekmēs ēdiena kopējo iespaidu. Pēc tam pupiņas uzsilda kopā ar ceptiem šalotes sīpoliem, kas piešķir tām bagātīgu garšu, un citrona miziņu. Šīs piedevas spilgtākais akcents ir aromātiskās grauzdētās mandeles, kuras sajauc ar pupiņām pašās gatavošanas beigās.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 0,7 kg zaļo pupiņu, apgriezti gali
- 1/4 glāzes mandeļu
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1,5 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
- Pus citrona miziņa un sula
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zaļās pupiņas, citronu sula, šalotes sīpoli, mandeļu
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Lielā katliņā uzkarsē sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns apgrauzdējiet mandeles, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un smaržīgas, 3–5 minūtes. Izņemiet no pannas un smalki sakapājiet.
- Blanšējiet zaļās pupiņas sālītā verdošā ūdenī, līdz tās kļūst kraukšķīgas un mīkstas, 2–3 minūtes. Sāls izcels to garšu un palīdzēs saglabāt kraukšķīgumu. Nekavējoties nokāsiet un ievietojiet pupiņas ledus vannā (vai aukstā ūdenī), lai tās atdziest un pārtrauciet vārīšanu, pēc tam pilnībā nosusiniet.
- Uzkarsē pannu atpakaļ uz vidējas uguns un izkausē sviestu un olīveļļu. Pievieno šalotes sīpolus, pārkaisa ar sāli un pipariem un vāri, ik pa laikam apmaisot, līdz tie sāk tumšot, 3–5 minūtes. Pievieno pupiņas, citrona miziņu un sulu un samaisa. Vāri, līdz pupiņas ir uzsilušas, 1–2 minūtes.
- Noņemiet no uguns un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Sajauciet pupiņas ar grauzdētām, skaidiņās sagrieztām mandelēm un pārlieciet uz servēšanas šķīvja. Pasniedziet ar liellopa gaļu vai tumšās gaļas mājputni.
Kategorijas:
recepte / Panna / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Piedevas / Uzkodas / Dārzeņu uzkodas / Franču virtuve / Kelsija Niksone
Līdzīgas receptes
