Cepta cūkgaļa rīvmaizē ar sinepēm un zaļumiem

Balsis: 1

Laiks: 10 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Izvēloties cepeti svētku galdam, nevilcinieties izvēlēties cūkgaļas karbonādi ar kauliem. Tā ir slavena ne tikai ar savu izcilo garšu salīdzinājumā ar citiem gaļas gabaliem, bet arī ar eleganto pasniegšanas veidu. Īpaši grezni izskatīsies liela karbonāde ar sešām ribām. Taču vispirms, lai gaļa būtu vēl sulīgāka, to visu nakti iemērciet kadiķogu sālījumā. Tas piešķirs tai dziļu aromātu un bagātīgu garšu. Nākamajā dienā cepiet gaļu cepeškrāsnī, apsmērējot to ar sinepēm un pārkaisot ar garšaugu rīvmaizi. Gaļa iegūs tik kraukšķīgu un aromātisku garoziņu, ka jūs strīdēsieties par to, kurš dabūs ārējos, ēstgribu rosinošākos gabaliņus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļa

1 glāze rupjās sāls
6 ēdamkarotes granulētā cukura
8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
8 lauru lapas
3 ēdamkarotes kaltētu kadiķogu, nedaudz sasmalcinātu
2 ēdamkarotes melno piparu graudu
1 tējkarote veselu krustnagliņu
1 cūkgaļas karbonādes vidējais gabals ar kaulu un 6 ribām (aptuveni 2,5 kg), pārgriezt mugurkaulu

Panēšana

1 ēd.k. panko rīvmaize
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta istabas temperatūrā
1 zaļš sīpols, sagriezts 2,5 cm gabaliņos.
0,5 glāzes svaigu pētersīļu
2 ēdamkarotes svaiga timiāna
2 tējkarotes žāvētu kadiķogu, nedaudz sasmalcinātu
3 ēdamkarotes Dižonas sinepju

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cukurs, ķiploks, lauru lapa, kadiķogas, melnie pipari, neļķes, cūkgaļa, panko rīvmaize, sviests, zaļie sīpoli, pētersīļi, timiāns, Dižonas sinepes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālīt cūkgaļu: Lielā katliņā vai platā katlā (pietiekami lielā, lai tajā ietilptu cūkgaļa) sajauciet 4 tases ūdens, sāli, cukuru, ķiploku, lauru lapu, kadiķogas, piparus un krustnagliņas. Karsējiet uz vidējas uguns, maisot, līdz sāls un cukurs izšķīst. Pievienojiet 8 tases ledus gabaliņu; ik pa laikam apmaisiet, līdz sālījums atdziest.
Ar naža galu visā cūkgaļā un starp ribām izveidojiet mazus, dziļus iegriezumus apmēram 5 cm attālumā vienu no otra. Ievietojiet cūkgaļu pannā, iegremdējot to sālījumā. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk auksta ūdens, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Ievietojiet cepešpannā restīti un novietojiet cepešpannu cepeškrāsns apakšējā restītē; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Izņemiet cūkgaļu no sālījuma, nosusiniet to un nolieciet malā, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai. Ielejiet 3 tases sālījuma (kopā ar garšvielām) vidēja lieluma katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izņemiet karsto cepešpannu no cepeškrāsns un uzmanīgi novietojiet cūkgaļu ar ribām uz leju uz restītēm. Ielejiet karsto sālījumu cepešpannas apakšā. Cepiet, līdz lielākā daļa tauku ir izkusuši, apmēram 40 minūtes.
Tikmēr pagatavojiet panējumu: Virtuves kombainā sajauciet panko, sviestu, zaļos sīpolus, pētersīļus, timiānu un kadiķogas, līdz garšaugi ir rupji sasmalcināti un visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
Izņemiet cūkgaļu no cepeškrāsns un novietojiet to ar gaļas pusi uz augšu. Apsmērējiet virspusi un sānus ar sinepēm, pēc tam apkaisiet ar rīvmaizi, viegli piespiežot, lai tā pieliptu. Atgrieziet cūkgaļas fileju cepeškrāsnī un cepiet vēl 50 minūtes.
Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 220 °C (425 °F) un turpiniet cept, līdz garoza ir kraukšķīga un termometrs, ievietots gaļas centrā, rāda 60 °C (140 °F), apmēram vēl 20 minūtes. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, pārvietojiet to uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes pirms griešanas.

Kategorijas:

recepte / Svētku ēdieni / Vakariņas / Galvenie ēdieni / Gaļa / Pārtikas tīkls — receptes

Līdzīgas receptes