Citronu pīrāgs ar ceptu bezē

Balsis: 4

Kā pagatavot - citronu pīrāgu ar ceptu bezē

Laiks: 2 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Šis pīrāgs ir tik grezns un gards, ka to varētu viegli cept dzimšanas dienas tortes vietā. Tradicionālais citronu bezē pīrāgs sastāv no trim kārtām. Pirmais slānis ir drupana smilšu mīklas pamatne, kas tiek cepta atsevišķi kā pīrāga pamatne. Pēc tam virsū uzliek otro kārtu — citronu biezpiena pildījumu, kas, sacietējis, atgādina blīvu pudiņu. Pīrāgu pārklāj ar trešo kārtu — gaisīgas bezē cepurīti — un cep, līdz baltumi ir zeltaini brūni. Saldā bezē lieliski sader ar skābo citronu pildījumu, piešķirot visam pīrāgam izsmalcinātu garšu un izskatu. Tā kā bezē ir diezgan delikāta sastāvdaļa, receptes beigās ir sniegti daži padomi, lai nodrošinātu, ka pīrāgs izdodas perfekts.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 ēd.k. + 2 ēd.k. l miltu
1 ēdamkarote cukura
0,5 tējkarotes sāls
0,5 glāzes auksta sviesta, sagriezta gabaliņos
3 ēdamkarotes auksta ūdens
1,5 tējkarotes citronu sulas vai baltā etiķa
1 olas baltums, viegli sakults

Citronu krējuma pildījums

1 glāze cukura
1/4 glāzes kukurūzas cietes
1 glāze ūdens
6 lieli olu dzeltenumi
0,5 glāzes svaigi spiestas citronu sulas
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta

Meringue

4 lielu olu olbaltumvielas istabas temperatūrā
0,5 tējkarotes vīnskābes
1/3 glāzes cukura
3 ēdamkarotes izsijāta pūdercukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, vīnskābes krējums, citronu sula, ciete, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Izsijājiet miltus, cukuru un sāli bļodā un samaisiet ar rokām vai ar virtuves kombainu, kam pievienots lāpstiņas uzgalis. Ar mīklas griezēju vai uz maza ātruma sakuļiet sviestu, līdz ir redzami mazi sviesta gabaliņi un maisījums sāk kļūt gaiši dzeltens (tas norāda, ka sviests ir iekļauts).
Atsevišķi sajauciet ūdeni un citronu sulu un visu uzreiz ielejiet mīklā, maisot, līdz mīkla sabiezē. Izveidojiet mīklu diskā, ietiniet to pārtikas plēvē un vismaz 2 stundas ievietojiet ledusskapī pirms izrullēšanas. Varat arī mīklu sasaldēt līdz 3 mēnešiem un pirms izrullēšanas atkausēt ledusskapī.

Uz viegli apkaisītas miltiem darba virsmas izrullējiet mīklu nedaudz mazāk par 0,5 cm biezumā. Viegli apkaisiet 22 cm pīrāga formu un ievietojiet mīklas loksni formā. Nogrieziet mīklas malas un saspiediet tās, lai izveidotu rievotu formu. Ievietojiet formu ledusskapī uz 30 minūtēm.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Atdzesēto pīrāga pamatni izklāj ar foliju un virsū izkaisa kaltētas pupiņas, nevārītus rīsus vai pīrāga atsvarus.

Cepiet pamatni 20 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet foliju un svarus un cepiet vēl 8–10 minūtes, līdz vidus ir sauss un sāk nedaudz brūnēt. Tiklīdz izņemat pamatni no cepeškrāsns, apsmērējiet to ar nelielu daudzumu sakulta olu baltuma. Tas izveidos barjeru pildījumam un saglabās pamatni kraukšķīgu.

Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160°C.
Citronu krējuma pildījumsVidēja izmēra katliņā sakuļ kopā cukuru un kukurūzas cieti, pēc tam iemaisa aukstu ūdeni. Nomēra visas pārējās sastāvdaļas un noliek malā. Uz vidējas uguns uzkarsē cukura maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz masa kļūst bieza un spīdīga.
Pievienojiet dzeltenumiem apmēram 1 glāzi šī biezā maisījuma, tad visu ielejiet atpakaļ katliņā un putojiet uz plīts vēl vienu minūti. Pievienojiet citrona sulu un vāriet, līdz pildījums atkal uzvārās. Noņemiet katliņu no plīts un iemaisiet sviestu.
Pēc tam nekavējoties uz atdzesētās pīrāga pamatnes lejiet karsto pildījumu (pildījums šķitīs ļoti šķidrs, bet atdziestot tas sacietēs). Lai pildījums paliktu silts, pārklājiet to ar pārtikas plēvi.
Pagatavojiet bezē nekavējotiesSaputojiet olu baltumus un vīnskābo krējumu ar mikseri vidējā ātrumā, līdz veidojas putas. Pēc tam palieliniet ātrumu līdz lielam un pakāpeniski pievienojiet granulēto cukuru un pūdercukuru. Turpiniet kult, turot putojamo slotiņu vertikāli, līdz veidojas vidējas putas.
Noņemiet plēvi no karstā citrona pildījuma un ar karoti uzlieciet pusi bezē uz pildījuma (pildījums joprojām būs ļoti mīksts, tāpēc esiet uzmanīgi). Noteikti izklājiet bezē tā, lai tā pilnībā pārklātu citrona pildījumu, līdz pat kūkas malām. Pēc tam, izmantojot bambusa iesmiņu vai nelielu nazi, ar vienu pieskārienu izveidojiet virpuli, lai piestiprinātu bezē pie krēma pildījuma.
Ar karoti uzlieciet atlikušo bezē uz pīrāga un ar lāpstiņas aizmuguri izveidojiet dzeloņstieņus. Cepiet pīrāgu 160 °C (325 °F) temperatūrā apmēram 20 minūtes, līdz bezē ir zeltaini brūna. Pilnībā atdzesējiet pīrāgu līdz istabas temperatūrai un pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz uz 4 stundām.

Recepte Citronu pīrāgs ar gaisīgu ceptu bezē.

Padomi veiksmīgam citronu bezē pīrāga pagatavošanai

Pildījuma gatavošanas beigās pievienojiet citronu sulu. Tas labāk saglabās tā svaigo garšu. Tas arī samazinās sulas saskari ar kukurūzas cieti (skābā vidē tās sabiezēšanas spēja samazinās).

Ir ļoti svarīgi, lai pildījums būtu karsts, kad uz tā uzklāj bezē. Ja pildījums atdziest, bezē aizmiglosies un apakšā izveidosies šķidra kārtiņa.

- Noteikti izklājiet bezē tā, lai tā pieskartos kūkas kārtai. Tas arī palīdzēs novērst mitras kārtas veidošanos un bezē saraušanos atdziestot.

Ja bezē ir duļķaina vai graudaina, tā ir zīme, ka esat pārāk daudz saputojis baltumus, pārāk daudz cepis vai vienkārši ir bijusi mitra diena. Saputotiem baltumiem jābūt spīdīgiem un, paceļot putojamo slotiņu, jāsaglabā vidējas putas. Pēc cepšanas bezē jābūt gaiši brūnai ar dažiem baltiem plankumiem.