Trīskāršā šokolādes musa kūka

Balsis: 4

Kā pagatavot trīskāršu šokolādes musa kūku

Laiks: Pulksten 11.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12–16

Musa kūkas pēdējā laikā ir kļuvušas par hitu konditorejas izstrādājumu vidū. Tās ir iecienītas to viegluma un tekstūru kombinācijas dēļ. Lai gan musa kūkas tiek uzskatītas par sarežģītām pagatavošanai, ja precīzi ievērosiet šo recepti, jūs noteikti pagatavosiet gardu šokolādes kūku ar bagātīgu garšu un perfektu tekstūru, kas ir ideāli piemērota, lai pārsteigtu savus mīļos ar savām zināšanām par konditorejas tendencēm.

Tā kā šīs kūkas pagatavošana prasa ilgu laiku, vislabāk ir sākt to gatavot iepriekš, lai nodrošinātu, ka katra sastāvdaļa ir perfekta, un lai tai būtu laiks sacietēt ledusskapī. Kūka tiek gatavota trīs posmos: biskvīta kārtas, šokolādes putas un šokolādes glazūra. Kārtas tiek ceptas dažus centimetrus mazākas par kūkas formu, lai tās, saliekot, būtu pārklātas ar putām. Kad kūka ir sacietējusi, to pārlej ar šokolādes glazūru. Pasniedziet putu kūku atdzesētu un izbaudiet tās mutē kūstošo tekstūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šokolādes un kafijas kūka

125 ml verdoša ūdens
60 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
60 g sviesta, sagriezta gabaliņos
1 liela ola istabas temperatūrā
100 g cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
160 g augstākās kvalitātes miltu
1 tējkarote cepamā pulvera
3/4 tējkarotes cepamās sodas
1/4 tējkarotes sāls
125 ml karstas, stipras kafijas

Putas

720 ml trekna putukrējuma, sadalīts
350 ml piena šokolādes, sasmalcinātas
3 lieli olu dzeltenumi istabas temperatūrā
100 g cukura
80 ml ūdens

Šokolādes glazūra

125 ml ūdens
100 g cukura
60 ml trekna putukrējuma
60 g izsijāta kakao pulvera
1,5 ēd.k. l. pulverveida želatīns

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, tumšā šokolāde, piena šokolāde, kakao, kafija, olas, krējums, želatīns, sīrups

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Ietauko divas 20 cm kūku formas. Izklāj apakšas ar cepampapīru un viegli apkaisi malas ar miltiem, nositot lieko.
Verdošā ūdenī sakuļ šokolādi un sviestu, līdz tie izkūst, bet saglabā sīkus graudiņus.

Sakuļ olu, cukuru un vaniļu, līdz masas apjoms dubultojas (apmēram 2 minūtes lielā ātrumā ar mikseri), pēc tam ar lāpstiņu iecilā šokolādes maisījumā.

Vienā bļodā izsijājiet miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu un sāli un samaisiet. Pēc tam iemaisiet karsto kafiju (mīkla kļūs šķidrāka). Vienmērīgi ielejiet mīklu sagatavotajās veidnēs.
Cepiet šokolādes-kafijas kūkas kārtas apmēram 25 minūtes, līdz centrā iedurts testeris iznāk tīrs. Pilnībā atdzesējiet kārtas pannās.

Piezīme

Lūdzu, ņemiet vērā, ka šai kūkai nepieciešams tikai viens slānis, taču var būt vieglāk cept slāņus saskaņā ar pilno recepti un otro sasaldēt vēlākai lietošanai. mazo četrrāpus recepte.
PutasSagatavojiet 22 cm diametra kūkas formu ar noņemamām malām, izklājot tās apakšu ar cepampapīru (tas atvieglos musa kūkas izņemšanu no formas, bet neaizmirstiet pēc tam noņemt cepampapīru). Saputojiet 360 ml saldā krējuma, līdz veidojas vidējas putas, un ievietojiet ledusskapī.
Uzkarsē atlikušos 360 ml krējuma, līdz tas tik tikko sāk vārīties, tad pārlej to pāri sasmalcinātajai šokolādei. Ļauj nostāvēties 1 minūti un tad viegli samaisa.
Ievietojiet olu dzeltenumus bļodā un kuliet lielā ātrumā vienu minūti. Mazā katliņā uz lielas uguns uzkarsējiet cukuru un ūdeni un uzvāriet (ik pa laikam apziežot katliņa malas ar sviestu), līdz temperatūra sasniedz 120 °C (250 °F) uz sīrupa termometra. Sāciet kult olu dzeltenumus vidējā ātrumā, pēc tam uzmanīgi lejiet karsto sīrupu gar bļodas malām, lai izvairītos no šļakstīšanos. Palieliniet miksera ātrumu līdz lielam un kuliet, līdz maisījums dubultojas tilpumā un atdziest līdz aptuveni 40 °C (nedaudz virs ķermeņa temperatūras).
Izmēriet šokolādes temperatūru; tai jābūt aptuveni 40 °C (104 °F), un iemaisiet izkausēto šokolādi sakultajos olu dzeltenumos. Atdzesējiet 15 minūtes vai līdz istabas temperatūrai, pēc tam divās daļās iemaisiet atdzesēto putukrējumu.
Ielejiet pusi musa kūkas formā ar noņemamām malām. Pārgrieziet vienu kūkas kārtu horizontāli uz pusēm un novietojiet to virs musa, centrējot to. Pārlejiet atlikušo musu virs kūkas kārtas un uzmanīgi uzlieciet virsū otru kūkas kārtas pusi, viegli piespiežot, lai pārklātu kūkas kārtas malas, bet ne pārāk piespiežot to uz leju. Ietiniet formu pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā, lai muss sacietētu, vismaz uz 4 stundām vai nakti.
Kamēr kūka sacietē, gatavo glazūru.Vidēja izmēra katliņā sajauciet ūdeni, cukuru un krējumu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens uzvārās, iemaisiet kakao pulveri un vāriet uz lēnas uguns (ja nepieciešams, samaziniet siltumu) 4 minūtes, bieži maisot (konsistence nemainīsies). Noņemiet no uguns. Izmērcējiet želatīnu 60 ml auksta ūdens, pēc tam iemaisiet to karstajā maisījumā, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesējiet glazūru līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet ledusskapī vismaz 3 stundas. Pusi glazūras nolieciet malā. nākamā petit fours recepte.
Salieciet kūkuIzņemiet kūku no saldētavas un apgrieziet pannu otrādi uz restēm, kas novietotas virs cepampapīra izklātas cepšanas paplātes. Izmantojot fēnu uz zemākās temperatūras, viegli uzsildiet pannu, vispirms no malām, pēc tam no augšas, lai atbrīvotu kūku.

Uzsildiet atdzesēto glazūru, ik pa laikam apmaisot, līdz tā izkūst un ir gluda. Pārlejiet to pāri kūkai, uzmanīgi ar lāpstiņu vienmērīgi izlīdzinot augšpusi un malas. Ievietojiet kūku ledusskapī vismaz 30 minūtes, pēc tam pārvietojiet to uz režģa un atdzesējiet ledusskapī līdz pasniegšanai. Musa kūku var uzglabāt ledusskapī 4 dienas..