Šokolādes kūka "Herman"

Balsis: 23

Laiks: 10 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12

Hermaņa šokolādes kūka, ko kļūdaini sauc arī par vācu šokolādes kūku, tika izgudrota Amerikas Savienotajās Valstīs un nosaukta konditora Samuela Hermaņa vārdā, kurš cepšanai izstrādāja īpašu tumšās šokolādes veidu. Šī gardā kūka sastāv no mīkstām un mitrām šokolādes kārtām ar krēma pildījumu, kas piesūcināts ar kokosriekstu un sasmalcinātiem grauzdētiem pekanriekstiem. Tradicionāli kūku dekorē ar saputotu ganašu, kas pārklāj tikai kūkas malas un apņem augšējo kārtu. Lai pilnībā attīstītu savu bagātīgo garšu, kūkai ir jāatpūšas uz nakti. Un tad jūs to iemīlēsiet uz visiem laikiem!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūkas

1 glāze augu eļļas + nedaudz pannu ieziešanai
2,5 glāzes miltu, nolīdzināti, plus nedaudz papildus pannu apkaisīšanai ar putekļiem
1/4 glāzes kakao pulvera
1 tējkarote cepamās sodas
0,5 tējkarotes smalkas sāls
120 g tumšās šokolādes, rupji sasmalcinātas
2 tases granulētā cukura
3 lielas olas, istabas temperatūrā
1 glāze piena

Pildījums

1,5 tases pekanriekstu
1 glāze piena
3 lieli olu dzeltenumi
3/4 glāzes brūnā cukura
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta
1/4 glāzes kukurūzas sīrupa
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1/4 tējkarotes smalkas sāls
1,5 glāzes saldu kokosriekstu skaidiņu

Krēms

240 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
1 ēd.k. + 2 ēd.k. saldā krējuma
Īpašs aprīkojums: Konditorejas maisiņš ar zvaigšņveida uzgali.

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kakao, tumšā šokolāde, cukurs, olas, piens, pekanrieksti, brūnais cukurs, sviests, kukurūzas sīrups, vaniļas ekstrakts, kokosriekstu skaidiņas, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kūkas: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Viegli ieziež divas 9 collu kūku formas ar augu eļļu un apkaisa tās ar miltiem. Mazā bļodā sakuļ kopā miltus, kakao, cepamo sodu un sāli.
Ievietojiet šokolādi mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā un karsējiet to ar pilnu jaudu 45 sekundes. Izņemiet no mikroviļņu krāsns un samaisiet. Pēc tam ievietojiet to atpakaļ mikroviļņu krāsnī un karsējiet ar 30 sekunžu intervālu, katru reizi apmaisot, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.

Lielā bļodā ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ cukuru, augu eļļu un olas, līdz masa ir gluda. Iemaisa izkausēto šokolādi. Trijos piegājienos, sākot un beidzot ar miltiem, pievieno miltu maisījumu un pienu. Maisa līdz gludai masai. Nepārmaisa mīklu. Vienmērīgi sadaliet mīklu sagatavotajās veidnēs.
Cep 30–35 minūtes, līdz koka irbulītis, iedurts kūkas centrā, iznāk ar mitrām drupačām. Atdzesē kūkas formās 10 minūtes. Ar plānu lāpstiņu pārvelc kūkas starp formu un formas malām un izgāz tās uz restēm, lai pilnībā atdzistu. (Kūkas būs pārklātas ar saldu garoziņu. Tas ir saistīts ar izkusušo šokolādi; tas ir normāli. Garoziņa mīkstināsies, saliekot kūku kopā vai ja to saliksiet nākamajā dienā.)
Pildījums: Kamēr kūkas kārtas atdziest, izklājiet riekstus uz cepšanas paplātes un apgrauzdējiet cepeškrāsnī, vienreiz apmaisot, 8 līdz 10 minūtes. Pēc tam tos smalki sakapājiet. Vidēja izmēra katliņā sakuļiet pienu un olu dzeltenumus līdz gludai masai. Pievienojiet brūno cukuru, sviestu, kukurūzas sīrupu, vaniļu un sāli un vāriet uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri, 5 līdz 6 minūtes. (Maisījumam jābūt olu liķiera konsistencei.) Ielejiet to lielā bļodā. (Neuztraucieties, ja maisījums šķiet šķidrs. Kokosrieksts un rieksti to sabiezinās.) Pievienojiet kokosriekstu un pekanriekstus. Ļaujiet pildījumam atdzist.
Krēms: Ievietojiet šokolādi vidēja lieluma bļodā. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet 1 glāzi saldā krējuma, līdz tas ir ļoti karsts, bet neuzvāriet. Pārlejiet karsto krējumu pār šokolādi. Ļaujiet tam nostāvēties dažas minūtes, pēc tam sakuļiet līdz gludai masai. Ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā (vai ievietojiet ledusskapī, ja jūsu virtuvē ir karsts), līdz ganache sabiezē, bet nesacietē, 20 minūtes līdz 1 stundai. Pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes saldā krējuma šokolādes maisījumam un sakuļiet ar elektrisko mikseri vidējā ātrumā, līdz masa ir viegla un gaisīga, apmēram 1 minūti (nepārkuliet, citādi krējums kļūs ciets un graudains). Krēmam jābūt vidēja lieluma virsotnēm un jāturpina nedaudz sacietēt, kamēr tas stāv. Pārlejiet 1 glāzi saldā krējuma konditorejas maisiņā ar zvaigznes uzgali.
Montāža: Novietojiet vienu kūkas kārtu ar attēlu uz augšu uz servēšanas šķīvja un pārklājiet ar pusi pildījuma. Uzlieciet otro kūkas kārtu virsū un pārklājiet ar atlikušo pildījumu, atstājot 1 cm platu malu. Apsmērējiet kūkas malas ar glazūru un izrotājiet augšējās kārtas malas, izmantojot konditorejas maisiņu.
Kūku brīvi pārklāj ar pārtikas plēvi un ļauj tai nostāvēties nakti istabas temperatūrā. Pēc tam noņem plēvi un pasniedz.

Piezīme

Kūka, kas atstāta atpūsties uz nakti, kļūs sulīgāka, gardāka un vieglāk sagriežama.