Vārīti krabji un garneles ar pikantiem kartupeļiem

Balsis: 2

Kā pagatavot - vārītus krabjus un garneles ar pikantiem kartupeļiem

Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Tas nav vieglāk pagatavojamais ēdiens, taču tā noformējums un garša ir neticami izsmalcināta. Visgrūtāk, visticamāk, būs atrast svaigas, augstas kvalitātes sastāvdaļas, taču, ja jums ir paveicies tās iegūt, noteikti izmēģiniet šo recepti. Neticamais garšvielu maisījums piešķir jūras veltēm jaunu dimensiju, piešķirot tām pikantu un viegli skābenu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

12 lieli dzīvi zilie krabji vai 6 Dungeness krabji
700 g jauno kartupeļu
900 g ļoti lielu garneļu (nenomizotas)
2 ēdamkarotes diļļu sēklu
2 ēdamkarotes kaltētu diļļu
2 ēdamkarotes sinepju sēklu
2 ēdamkarotes čili pulvera
2 ēdamkarotes saldās paprikas
2 ēdamkarotes koriandra sēklu
2 ēdamkarotes balto piparu graudu
2 tējkarotes selerijas sēklu
2 tējkarotes sarkano čili piparu pārslu
3 lauru lapas
10 timiāna zariņi
0,5 ķekars pētersīļu
1 ķiploka galviņa, pārgriezta horizontāli uz pusēm
4 selerijas kāti ar lapām, pārgriezti uz pusēm šķērsām
Izkausēts sviests mērcēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: krabju gaļa, garneles, kartupelis, selerijas, diļļu sēklas, sinepju sēklas, seleriju sēklas, sarkano piparu pārslas, čili garšviela, koriandrs, lauru lapa, baltie piparu graudiņi, timiāns, dilles, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet diļļu sēklas, kaltētas dilles, sinepju sēklas, čili pulveris, papriku, koriandra sēklas, baltos piparus, selerijas sēklas, sarkanā čili pārslas un lauru lapas. Ievietojiet blenderī vai garšvielu dzirnaviņās un sasmalciniet partijās, līdz rupji samaltas.
Ielejiet 7,5 litrus ūdens lielā, dziļā katliņā. Pievienojiet garšvielu maisījumu, timiānu, pētersīļus, ķiplokus, selerijas un 1/4 tases sāls. Uzlieciet vāku un uzvāriet uz lielas uguns. Noņemiet vāku, samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 30 minūtes.

Tikmēr ievietojiet krabjus lielā caurdurī izlietnē. Izmantojot knaibles, noskalojiet katru krabi zem auksta ūdens, lai noņemtu atlikušās smiltis. Pārvietojiet tos lielā traukā ar ledusaukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes. (Tas atbrīvos krabjus un noņems smiltis.) Izņemiet krabjus un noteciniet. Ja tie joprojām ir smilšaini, atkārtojiet procesu.

Nolauziet krabju kājas, izmantojot virtuves āmuru.

Apgrieziet krabi otrādi, paceliet čaulu aiz vēdera un novelciet to nost. Izkasiet iekšpusi.

Pavelciet augšējo apvalku atpakaļ un noplēsiet to.

Ar nazi nokasīt pelēkās žaunas un izmest.

Mīkstumu pārgrieziet uz pusēm un izņemiet gaļu.
Uzkarsē buljonu un garšvielas līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Ietin kartupeļus marlē un cieši sasien. Pievieno krabjus, tad kartupeļus; pārklāj ar vāku un vāri uz lēnas uguns, līdz krabju čaumalas ir spilgti sarkanas, apmēram 15–20 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot. Pēc 15 minūtēm izņem kartupeļus.
Izmantojot knaibles, pārvietojiet krabjus uz šķīvja vai avīzes, ļaujot liekajam šķidrumam notecēt pannā. Pirms pasniegšanas ļaujiet tiem atpūsties vismaz 5 minūtes.
Tikmēr pievienojiet garneles pannai, samaisiet un vāriet 5–6 minūtes, līdz čaumalas kļūst rozā. Izņemiet ar putu karoti. Apkaisiet krabjus, garneles un kartupeļus ar sāli. Pasniedziet ar izkausētu sviestu un buljonu mērcēšanai.