Šokolādes trifeles

Balsis: 23

Laiks: 1 stunda 30 minūtes plus sacietēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 180 trifeles

Šokolādes trifeles - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ganache krēms trifelēm

600 g tumšās šokolādes
510 g saldā krējuma 33%
55 g mīkstināta sviesta, sagriezta gabaliņos
55 g apelsīnu liķiera vai aveņu degvīna (pēc izvēles)

Šokolāde un smidzinātāji pārkaisīšanai

1350 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
2 tases kakao pulvera, izsijātas
2,5 glāzes kokosriekstu skaidiņu, apgrauzdētu cepeškrāsnī
2 tases dažādu riekstu, grauzdētu un smalki sagrieztu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tumšā šokolāde, krējums, kokosriekstu skaidiņas, rieksti, Apelsīnu liķieris, degvīns, kakao

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sasmalciniet šokolādiIzmantojiet šefpavāra nazi, lai šokolādi sakapātu pēc iespējas smalkāk — tas palīdzēs tai ātrāk un vienmērīgāk izkust. Pēc tam ievietojiet to vidēja izmēra stikla traukā (stikls labi saglabā siltumu, ilgāk saglabājot šokolādi mīkstu).
Pagatavojiet ganache krēmuMazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu, līdz tas sāk burbuļot. Noņem no uguns un pievieno apmēram ceturto daļu šokolādes. Saputo, līdz masa ir gluda.

Lēnām pārlejiet krējuma maisījumu pāri atlikušajai šokolādei bļodā un ļaujiet tai apmēram 30 sekundes izkust. Sablendējiet izkausēto šokolādi ar iegremdējamo blenderi vai putojamo slotiņu, līdz masa ir gluda un bez kunkuļiem. Pievienojiet sviestu un, ja vēlaties, pievienojiet liķieri. (Žaks pievieno liķieri pēdējo, lai saglabātu garšu.)

Ielejiet un atdzesējiet krējumu.Izklājiet cepšanas pannu ar pārtikas plēvi, atstājot vienā pusē 60 cm (24 collu) pārkari. Lejiet ganache uz cepšanas pannas un izlīdziniet to ar gumijas lāpstiņu. Pārklājiet ar atlikušo pārtikas plēvi, stingri piespiežot to pie ganache virsmas. Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā vismaz 4 stundas vai nakti.
TrifelēmIzmantojot divas tējkarotes, uz cepampapīra izklātām cepšanas plāts uzlieciet nelielus ganache kumosus, lielus. Ļaujiet ganache pietiekami sacietēt, lai izveidotu bumbu: ievietojiet ledusskapī 15 minūtes vai istabas temperatūrā 2 stundas.

Veidojiet bumbiņasPaņemiet šokolādes maisījuma gabaliņus, viegli piespiediet tos ar abām rokām un izveidojiet bumbiņas. Atdzesējiet ledusskapī, līdz virskārta ir gatava.
Šokolādes rūdīšana

Tas ir šokolādes kušanas un atdzesēšanas process, kas padara to spīdīgu.

Lai pagatavotu virskārtu, ielieciet sasmalcināto šokolādi karstumizturīgā bļodā virs katliņa ar lēni vārošu ūdeni un maisiet apmēram 40 minūtes, līdz tā izkūst. Ielejiet tīrā stikla traukā. Atdzesējiet, maisot, apmēram 40 minūtes līdz 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques iesaka temperatūras pārbaudei izmantot lāzera termometru.)
Pārklājiet trifeles ar virskārtuApkaisiet cepamo papīru ar kakao pulveri, kokosriekstu un riekstiem. Katru trifeli, pa vienai, iemērciet izkausētajā šokolādē, izmantojot divzaru dakšiņu (nopērkama maizes preču veikalā vai nolaužot plastmasas dakšiņas vidējo zaru). Izceliet trifeli un ļaujiet notecēt liekajai šokolādei. Ierullējiet virskārtu un novietojiet uz restēm, lai nožūst.

Uzglabāt hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām..