Tenesī krūtiņas sviestmaizes

Balsis: 1

Kā pagatavot Tenesī krūtsgala sviestmaizes

Laiks: 8 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Liellopa krūtiņa ir kūpināta liellopa krūtiņa ar melnu, pikantu garoziņu un sulīgu sarkanu gaļu iekšpusē. Tā kā krūtiņa ir diezgan cieta, esiet gatavi to kūpināt vismaz 8 stundas pēc tam, kad to divas dienas mērcēsiet pikantā sālījumā. Gatavā gaļa ir neticami aromātiska un maiga – gadījums, kad pēc nogurdinošās gaidīšanas seko īsta atlīdzība! Kad krūtiņa ir gatava, pagatavojiet sviestmaizes, dāsni apslakot tās ar mājās gatavotu bārbekjū mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums liellopa krūtiņai

4 litri auksta ūdens
340 g sāls
2 tases veikalā nopērkama liellopa buljona
3/4 glāzes brūnā cukura
1/4 glāzes melno piparu graudiņu
5 svaigu pētersīļu zariņi
4 ķiploka daiviņas
3 lauru lapas
1 mazs burkāns, plāni sagriezts
1 selerijas kāts, plāni sagriezts
1 mazs sīpols, plāni sagriezts
1 liellopa krūtiņa (3,6 kg)
Īpašs aprīkojumskūpinātava; 350 g hikorija vai citu cietkoksnes skaidu

Tenesī garšvielu maisījums

2 tases brūnā cukura
170 g cukura
1 glāze kukurūzas cietes
1 glāze paprikas
4 ēdamkarotes čili pulvera
2 ēdamkarotes sāls
1 ēd.k. malta kumina
2 tējkarotes sīpolu pulvera
2 tējkarotes maltu melno piparu
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 tējkarote kajēnas piparu
1 tējkarote maltu balto piparu

Bārbekjū mērce

1/4 glāzes augu eļļas
1 sīpols, sagriezts vidēja lieluma kubiņos
1 tējkarote sasmalcināta ķiploka
1 tējkarote svaiga ingvera, sagriezta vidēja lieluma kubiņos
1,5 kg kečupa
0,5 glāzes sinepju
0,5 glāzes brūnās mērces
0,5 glāzes gaiši brūnā cukura
0,5 glāzes sarkanvīna etiķa
0,5 glāzes Vorčesteršīras mērces
1/4 tējkarotes rupjās sāls
1 citrona sula
10 itāļu kraukšķīgās maizītes

Brūna mērce

1 lauru lapa
4 svaiga timiāna zariņi
8 melnie piparu graudiņi
30 g sviesta
1/2 tase sasmalcinātu sīpolu
1/4 glāzes sasmalcinātu burkānu
1/4 glāzes sasmalcinātas selerijas
30 g miltu
3 tases liellopa buljona
2 ēd.k. tomātu biezeņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, sviestmaizes maizītes, kečups, bārbekjū mērce, burkāns, selerijas, paprika, ķimenes, sīpolu pulveris, baltie piparu graudiņi, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums8 litru nerūsējošā tērauda katlā sajauciet ūdeni, sāli, buljonu, brūno cukuru, piparu graudus, pētersīļus, ķiplokus, lauru lapu, burkānus, selerijas un sīpolus.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaisa un izslēdz siltumu. Ļauj sālījumam pilnībā atdzist.
Liellopa krūtiņu ievietojiet stikla (vai nerūsējošā tērauda) traukā un pārlejiet ar sālījumu.

Pārklājiet ar plastmasas plēvi un atdzesējiet ledusskapī 48 stundas.

Izņemiet krūtiņu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Garšvielu maisījumsBļodā sajauciet brūno cukuru, granulēto cukuru, kukurūzas cieti, papriku, čili pulveri, sāli, ķimenes, sīpolu pulveri, melnos piparus, ķiploku pulveri, kajēnas piparus un baltos piparus.
Ierīvējiet krūtiņu no abām pusēm ar garšvielu maisījumu. Sagatavojiet kūpinātavu. Novietojiet krūtiņu uz restēm. Uzkarsējiet kūpinātavu līdz 87 °C. Kūpiniet krūtiņu 8 stundas. Pēc tam izņemiet to no kūpinātavas un ļaujiet atpūsties vismaz 45 minūtes.
Bārbekjū mērce:

Uzkarsē 4 litru nerūsējošā tērauda katliņu uz vidējas uguns, līdz tas ir karsts. Pievieno eļļu kopā ar sīpolu, ķiploku un ingveru. Apcep 5 minūtes, pēc tam pievieno kečupu, sinepes, brūno mērci, brūno cukuru, etiķi, Vorčesteršīras mērci, sāli un citronu sulu. Vāri uz lēnas uguns 2 stundas, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedegtu.
Piezīme

Barbekjū mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām. To var arī sasaldēt.
Lai pagatavotu sviestmaizes, sagrieziet un uzsildiet itāļu maizītes tosterī vai pannā ar nepiedegošu pārklājumu. Katrai personai sagrieziet lielu krūšu gaļas porciju un novietojiet tās uz grauzdētajām maizītēm. Varat vai nu apslakīt ar bārbekjū mērci, vai pasniegt bļodā mērcēšanai. Pagatavojiet vēl 9 sviestmaizes.
Piezīme

Pērkot liellopa krūtiņu, meklējiet gabalu ar tauku virspusi. Šis tauku slānis un gaļas marmorējums piešķir kūpinātai liellopa gaļai pārsteidzošu garšu.

Griezot kūpinātu krūtiņu, pārliecinieties, vai katrā porcijā ir gan labi apbrūnināti augšējie gabali, gan liesie apakšējie gabali.

Ir daudz dažādu mājas kūpinātavu veidu, dažas no tām izmanto malku, skaidas vai granulas. Gatavošanas/kūpināšanas laiks var atšķirties. Šai receptei vislabāk piemērota 87 °C (185 °F) temperatūra.

Bārbekjū mērcei tiek izmantota klasiskā brūnā mērce, bet to var aizstāt ar brūno mērci.
Brūna mērce

Tā ir uz buljona bāzes gatavota mērce, kas sabiezināta ar miltiem, pievienojot garšaugus un dažādus dārzeņus. Tie piešķir garšu un aromātu..

No lauru lapām, timiāna, pētersīļu kātiem un piparu graudiem sasien marles maisiņu. Aukliņu atstāj pietiekami garu, lai to varētu piesiet pie pannas roktura.

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas sāk putot. Pievienojiet sīpolu, burkānu un seleriju un vāriet, līdz dārzeņi sāk brūnēt, apmēram 6 minūtes, bet neapbrūniniet tos. Izmantojot koka karoti, pakāpeniski iemaisiet miltus, līdz tie ir pilnībā sajaucušies un veido biezu pastu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz maisījums kļūst gaiši brūns, 4 līdz 5 minūtes.

Izmantojot putojamo slotiņu, lēnām pievienojiet buljonu un tomātu biezeni, enerģiski putojot, lai neveidotos kunkuļi.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un pievieno garšvielas. Vāri uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās par 1/3 (jums būs apmēram 2 tases), bieži maisot, lai mērce nepiedegtu katla apakšā, 35–45 minūtes.